說(shuō)起內(nèi)臟，中國(guó)人的態(tài)度兩極分化嚴(yán)重~

愛(ài)的人,，晚飯桌上少不了炒幾道腰花雞雜吧,？晚上出去吃燒烤少不了點(diǎn)個(gè)烤腦花吧,？涮火鍋少不了來(lái)幾盤(pán)毛肚吧？

恨的人,，對(duì)任何內(nèi)臟都避之不及，說(shuō)內(nèi)臟不干凈,，毒素多,，膽固醇高.....

但是內(nèi)臟真的有這些聳人聽(tīng)聞的害處嗎？那今天就來(lái)破一破大眾關(guān)于動(dòng)物內(nèi)臟的普遍認(rèn)知,。

內(nèi)臟毒素多,？

肝臟被稱為“排毒化工廠”，是我們?nèi)梭w內(nèi)最大的解毒器官,，體內(nèi)產(chǎn)生的毒物,、廢物，酒精,、有損肝臟的藥物等等必須依靠肝臟解毒,，通過(guò)把這些代謝廢物、外源毒物轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)或小分子易溶性物質(zhì),，然后再通過(guò)腎臟和膽囊排出體外,。

由于這些毒素都要經(jīng)過(guò)肝臟和腎臟，所以難免有人會(huì)覺(jué)得這些器官自帶毒素,。

但是過(guò)濾毒素又不等于儲(chǔ)存毒素,！

個(gè)體的肝臟解毒功能是十分強(qiáng)大的，除非遭遇重金屬污染或者環(huán)境難以分解的污染物,，或者個(gè)體本身患病影響肝臟功能,，否則它強(qiáng)大的代謝功能夠確保把毒素排出體外而自己不會(huì)蓄積毒素。

既然肝臟是為了解毒存在的為什么自己還會(huì)儲(chǔ)存毒素啊,，自取其辱,？

所以只要食用經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，避免病變肝臟,，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)發(fā)生中毒,。

內(nèi)臟維生素A含量過(guò)高會(huì)中毒？

聽(tīng)說(shuō)吃維生素A過(guò)量,，會(huì)脫發(fā)，骨皮質(zhì)增生,，血鈣高,，孕婦吃多了還會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形,？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)界名言——任何不談劑量的毒性都是耍流氓

的確,，內(nèi)臟的維生素A含量非常豐富,，如每100克豬肝的維生素A含量約為5400微克，牛肝含有6400微克,，雞肝含有4300微克,，秒殺蛋、奶,、魚(yú),、蝦、瘦肉等,。

不過(guò)成年人每天維生素A的可耐受最高量（UL）為3000微克,，且只有服用維生素A超過(guò)最優(yōu)推薦量(RNI)（女性每天700微克，男性900微克）的100倍,，才會(huì)發(fā)生急性中毒,，顯然一般人根本吃不到這么多維生素A。

也就是說(shuō),，這么看來(lái)每次食用肝臟的量最好不超過(guò)50g,，并一周只吃一次，這樣就能保證每天約700微克的維生素A推薦量,，不會(huì)有任何過(guò)量問(wèn)題,。

這個(gè)對(duì)于內(nèi)臟愛(ài)好者的確是要注意注意了，不要天天都來(lái)一盤(pán)鹵豬肝,！以及不要再去額外買(mǎi)魚(yú)肝油來(lái)“補(bǔ)補(bǔ)”,。

內(nèi)臟膽固醇高？

膽固醇高這個(gè)倒是真的,，不過(guò)就和當(dāng)初熱議一時(shí)的雞蛋黃事件性質(zhì)相同。在2015 年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就取消了膽固醇的膳食限量,，我國(guó)最新發(fā)布的 2013 版營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量當(dāng)中,，也未對(duì)膽固醇進(jìn)行限制。

近年來(lái),，許多國(guó)家的醫(yī)學(xué)專家通過(guò)試驗(yàn)檢驗(yàn)雞蛋黃中的膽固醇對(duì)人體健康的影響,。有一-項(xiàng)報(bào)告說(shuō): 給60~80 歲的老人(其中包括患動(dòng)脈硬化、冠心病,、高血壓者)每天吃兩個(gè)雞蛋,，3個(gè)月后檢查血清膽固醇和血脂均未見(jiàn)增高。 另有一項(xiàng)研究刊登在2009年11月出版的《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上,，研究對(duì)象是高膽固醇血癥的老年人,，即便他們每天吃4 個(gè)雞蛋黃，低密度脂蛋白膽固醇酯的水平也沒(méi)有受到影響。

可以看出,，食源性膽固醇對(duì)我們的體內(nèi)膽固醇影響微乎其微,。

膽固醇是我們身體的必須物質(zhì),，即使我們不吃,，我們的身體也會(huì)自動(dòng)合成膽固醇來(lái)維持身體的正常機(jī)能。人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的,，只有不到1/3來(lái)源于食物,。而且，膳食來(lái)源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%,。而且身體的自我調(diào)節(jié)機(jī)制也會(huì)通過(guò)膳食攝入膽固醇量來(lái)調(diào)節(jié)身體的合成量,，如果膽固醇吃得多了，自我合成的就會(huì)少一些,。

膽固醇的作用：構(gòu)成細(xì)胞膜,，形成膽酸，合成類固醇激素與維生素D,，幫助消除炎癥等

所以對(duì)于內(nèi)臟里的膽固醇,，真的不用太擔(dān)心。健康成年人保證每周吃一次內(nèi)臟,，每次50g以內(nèi),，就不會(huì)有任何膽固醇過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)。

OK,，辟謠完畢,，動(dòng)物內(nèi)臟好像也沒(méi)傳說(shuō)那么聳人聽(tīng)聞。相反,，還有非常多肉類難以匹敵的營(yíng)養(yǎng),。

相對(duì)于動(dòng)物肉來(lái)講，大多數(shù)內(nèi)臟有更豐富的蛋白質(zhì),、維生素A,、B族和鐵、鋅,、硒等的礦物質(zhì),，尤其是鐵和維生素A，如果是貧血或維A缺乏（如夜盲癥）人群更宜攝入內(nèi)臟,。

尤其是肝，它是營(yíng)養(yǎng)最豐富的內(nèi)臟,，簡(jiǎn)直相當(dāng)于蔬菜界西蘭花,，水果界黑加侖,，歌手界周杰倫（杰倫粉不要打我）的地位！

肝臟含有人體所需的全部13種維生素,，其中維生素A,、維生素D、維生素B2,、維生素B12的含量特別高,，蛋白質(zhì)超過(guò)瘦豬肉的含量,，鐵,、鋅、銅,、錳等微量元素十分豐富,，幾乎是自然界當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素最全最豐富的食物了。

國(guó)際慣例的給一個(gè)如何吃內(nèi)臟總結(jié)——

1,、一周可以吃一次內(nèi)臟，每次不超過(guò)50g

2,、宜吃肝臟,，是營(yíng)養(yǎng)最豐富的內(nèi)臟

3、購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的非病變肝臟

在動(dòng)物世界里,，老虎豹子這些猛獸在捕獲了獵物后都是先開(kāi)膛破肚吃內(nèi)臟的,，也可見(jiàn)內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高。

還有貝爺....

如果說(shuō)還有什么理由能夠讓你不吃如此優(yōu)秀的內(nèi)臟，那就只有一個(gè)———

難吃,。