新年伊始，小編又忙得腳不沾地,，年底的工作還沒清理好,，新年的工作又接上了，還有線上的培訓和作業(yè),，額滴個娘來,，搞得我要出門溜腿的時間都抽不出來。

不管真沒忙,，飯還是要做,、要吃的。我家愛吃包子,、餃子類的食物,，主要是圖省事，它比炒幾個菜要省事很多,。時間充足的時候就做發(fā)面的包子,，時間緊張的時候就做燙面的，有時候早晨起的早,，也會燙面做蒸餃,，前提是頭天晚上必須把肉餡拿出化凍。今天晚餐吃的就是燙面蒸餃,，餡料是芹菜和牛肉,，一邊做蒸餃，一邊用電飯煲熬一鍋小米粥,，多省事啊,。

燙面的蒸餃比發(fā)面的更省事，開水燙一面,，揉一下就可以馬上包、蒸,，最多半個鐘就能吃上晚飯,。 

這次包的是芹菜和牛肉,，一斤芹菜摘掉葉子洗凈，開水焯燙后切碎,，水分不要攥掉,，留著打牛肉餡。

300克牛肉餡,、100克豬肉餡加料酒,、姜粉、料酒,、白糖,、醬油、煎,、雞精,、少許的清水，用力攪拌成肉餡,。牛肉的肥肉少,，放一點豬肉餡起到提香的作用。切碎的芹菜放到肉餡里,，放適量的花生油,、鹽拌勻。

1斤面粉用開水燙熟,，稍微放涼后揉成稍軟一點的面團,，100克小麥淀粉（澄面）用開水燙熟，揉成面團,。燙面的水要試著加,，一邊倒熱水一邊用筷子攪拌，攪拌至沒有干粉就可以了,。如果感覺面太干,，適當的加一點水，面團太濕,，那就加一點面粉,，隨機應變哈。

把這2種面團合在一起揉光滑,，蓋濕布醒發(fā)十幾分鐘,。沒有澄面可以不用，放澄面的面皮會變得有些透明,，口感更軟糯一些,。

醒發(fā)后的面團切成長條，搓圓后再切成面劑子,，搟開成薄薄的面皮,。

面皮包入適量的餡料,，捏緊收口，墊上玉米皮,，擺放在蒸鍋里,。沒有玉米皮用籠布，也可以直接在篦子上刷油防粘,。

冷水上鍋開始蒸,，大火燒開后蒸10分鐘即可開蓋，全程用大火蒸,，不是發(fā)面的放心蒸,。

燙面蒸餃比水煮餃子好吃多了，面皮軟糯,，餡料鮮香,。

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