過年在家，總要準(zhǔn)備一些拿手的好菜來展示,，如果你是廚房小白,，不妨試試今天這個(gè)菜，別看它除了辣椒就是辣椒,，但是吃起來倍兒爽,，飯店里也經(jīng)常有，賣的可不便宜,，一盤隨隨便便也要幾十塊,，成本不過幾塊錢,，做起來很簡單，不用擔(dān)心自己學(xué)不會(huì),，最主要的是它好吃,，天冷，一盤煎辣椒上桌,，能讓人吃得渾身冒汗,，三碗米飯下肚也停不下口，端上桌比雞鴨魚肉還手歡迎,，十分開胃,。 做這種辣椒，如果用江西的余干辣椒更好,，余干辣椒最貴的時(shí)候被炒到60元一斤,，現(xiàn)在價(jià)格也降下來了，那種辣椒皮薄肉厚,，辣口不辣心,，也可以用云南皺皮椒來做，這種辣椒也不會(huì)特別辣,，一般地區(qū)的朋友都能接受得了,，特別能吃辣的朋友可以選擇尖椒之類，總的來說,，盡量選擇肉厚的辣椒來做,，置于口感，能接受辣的就用辣椒來做,，不能吃辣也可以選擇甜一點(diǎn)的辣椒來做,，不過我覺得辣辣椒做出來的更有味道。 【虎皮辣椒】 用料：皺皮椒適量,，大蒜幾粒,，生姜一塊，鹽適量,，味精少許,，白砂糖少許，花椒適量,，生抽一勺,，料酒一勺。 步驟： 1,，辣椒蒂和辣椒籽去掉,，去蒂的時(shí)候有個(gè)小竅門，適用于任何辣椒，捏住辣椒柄的位置,，用柔里往辣椒肚子里一按,，再往外一拉，辣椒蒂和辣椒籽就一起出來了,。 2,，將辣椒洗干凈，擦去水分,，切成大片狀備用,，不怕辣可以用手撕，撕出來的辣椒纖維不被破壞,，煎一煎更有味道,。 3，生姜切小,，大蒜切片,，準(zhǔn)備一點(diǎn)花椒。如果家里有淡豆豉,，可以再準(zhǔn)備一些淡豆豉調(diào)味,，味道更鮮。 4,，油鍋燒熱,，稍微多倒一些油，下入辣椒中火煎,，剛開始辣椒是硬的,，煎過之后表面會(huì)出現(xiàn)白色或者黃色的虎皮紋，質(zhì)地也會(huì)變軟,。 5，待辣椒變軟以后加入大蒜,，生姜,，花椒炒出香味，如果放淡豆豉,，也是在這一步添加,。 6，香料的香味出來后,，加入料酒,，生抽，鹽,，味精,，糖，翻炒均勻。 7,，全程不要加水,，加了水以后辣椒的味道會(huì)變淡，顏色也會(huì)發(fā)黃,，不好吃,。 小貼士： 重口味的朋友，可以再加一些小米辣一起炒,，絕對能辣出一身汗,，米飯完全停不下來，配饅頭也超好吃,； 過年跟多家庭會(huì)煉制豬油,，剩下的豬油渣如果和辣椒一起炒口感也是棒極了，吃起來特別香,，豬油渣還能緩和辣椒的辣味,。 煎辣椒的時(shí)候可以用中火或者中小火，調(diào)味料放進(jìn)去之后可以改成大火,，快速爆炒,，掂鍋之后風(fēng)味更佳。 |
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