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北方人對(duì)于餃子的鐘情,，并不拘泥于傳統(tǒng)節(jié)日,，只要他們想,，圣誕都能是吃餃子的大好日子。

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餃子和餛飩作為兩種同樣需要水煮的面點(diǎn),，在早期的古代文獻(xiàn)中是不分彼此的兄弟關(guān)系,，南北時(shí)期《顏氏家訓(xùn)》中記載：“今之餛飩，形如偃月,，天下共食之,?！?br>

雖然被冠以“餛飩”之名，但造型“如偃月”的點(diǎn)心,，怎么對(duì)比都應(yīng)該更像是現(xiàn)在餃子的模樣吧！出土于四川的東漢庖廚傭,，也早就已經(jīng)有著帶“花邊”,、形似現(xiàn)代餃子的點(diǎn)心存在了,；毛估估一算,，餃子的年齡得有近2000歲了。

一直到唐朝,，餃子和餛飩才算是徹底分家,，明朝時(shí)期開(kāi)始正式有了“餃”這個(gè)字的出現(xiàn)，據(jù)說(shuō)如今湖北一些地方方言里,，依然把餃子稱為餛飩,。

餃子向來(lái)是不分階級(jí)的國(guó)民美食，就連莫言2012年拿完諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)后,，在電話采訪里都是這么發(fā)表獲獎(jiǎng)感言的：“晚上和家人一起包個(gè)餃子慶祝一下吧！”

所謂“最美味的餃子永遠(yuǎn)是家里的那一碗”,，北方人對(duì)于餃子的獨(dú)特情愫，好吃也許只是表象,，舉全家之力一起手工做餃子的樂(lè)趣,，才是其真正的內(nèi)核所在,。

每逢節(jié)日，全家團(tuán)聚的時(shí)候,，包餃子成為了每個(gè)北方家庭的必備活動(dòng),，其重要意義要遠(yuǎn)超美國(guó)的感恩節(jié)火雞宴；和面,、搟皮、備料,、包餡,，分工明確,，忙碌卻又樂(lè)在其中。

每個(gè)在家指揮“餃子戰(zhàn)場(chǎng)”的媽媽或奶奶,，心里都有一套屬于自己的《餃子兵書》：手搟皮是好吃餃子的第一要?jiǎng)?wù)，享受過(guò)細(xì)致按摩的面團(tuán),，光亮不粘黏,，用搟面杖親手壓制成一張張厚薄均勻的餃子皮，煮出來(lái)的餃子韌度適中有嚼勁,。

餡料則和地區(qū)相關(guān),，與南方人腦海中“白菜加豬肉統(tǒng)治一切餃子”的刻板印象大不同的是，北方吃餃子對(duì)于餡料的考究,，不輸南方的其他點(diǎn)心。

餡料里肉糜的量也有講究,，得把握好度，多了少了都欠妥,，所以調(diào)餡料是個(gè)技術(shù)活,，一般都得是久經(jīng)廚房沙場(chǎng)的媽媽或奶奶來(lái)做。

北方靠海的山東膠東一帶人獨(dú)好一口海鮮餃子,，以鲅魚為代表,，墨魚、蠣蝦,、扇貝......各種海味來(lái)者不拒,，照單全收，小小一張餃子皮里幾乎能裝下整個(gè)大海的味道,；魚肉蓉細(xì)膩微甜,，肥膘肉脂香豪邁，鮮味十足,。

而山東內(nèi)陸和北京等地,，似乎更偏愛(ài)茴香餃子,，這里的茴香可不是南方人腦海里的八角，這種食材在南方并不算多見(jiàn),。茴香苗香味獨(dú)特,，口感鮮嫩，但不易出水,，一定要多放油和肉才能好吃,。

所以有茴香餃子作為主食的一餐,，油水一定夠量，足以討得小孩味蕾的歡喜,，順其自然成為一代又一代北方人童年時(shí)的味覺(jué)記憶，占據(jù)餃子界的半壁江山,。

東北則是混合餡餃子的代表地區(qū),，以酸菜豬肉餃子尤為出圈,，火遍全國(guó)。東北的冬天,，蔬菜雖多，但選擇少得可憐,，腌酸菜就成了一件非常嚴(yán)肅的功課。

優(yōu)秀的酸菜必然是脆爽可口,，切成細(xì)沫和豬肉一起攪拌,，稍微混合些調(diào)料就好,。酸菜的酸味極具辨識(shí)度，同時(shí)調(diào)和了肥肉的油膩,，是吃下第一個(gè)就停不住嘴的節(jié)奏。

雖然各地對(duì)于水餃餡料各有理解,，不過(guò)每逢二月二的時(shí)候,，素餡水餃就成功統(tǒng)一北方大部分地區(qū),，其中以韭菜餡最受歡迎,，盡管是純素餡，但韭菜鮮味獨(dú)特,，也是別有一番滋味,。

北方人的豪邁不止體現(xiàn)于性格，燒菜的鍋也一樣,，所以煮水餃在北方不算是件易事：火力要大,，但得備冷水隨時(shí)控溫,，這樣餃子皮不易破，湯也燒得清亮,，可以搭配餃子用來(lái)喝，北京人除了餃子湯外,，還得配上一小碟蒜,。

在餃子蘸醬干吃為主流的北方,，陜西的酸湯水餃似乎算是一枝獨(dú)秀：餃子的餡料隨心搭配,，靈魂在于熱湯，光是聞一下就能感受到那股極致的酸辣,，湯汁滲入水餃餡料里,，一口下去,，暢快得很,。

盡管每年春晚，主持人cue到過(guò)年就該吃餃子時(shí),，大多正吃著湯圓的南方人都忿忿不平,，但南方人對(duì)于餃子也是喜愛(ài)有加的（絕大部分南方人過(guò)年真的沒(méi)有吃餃子的習(xí)慣）。

北方小麥優(yōu)秀,，所以北方餃子的皮會(huì)搟得有韌性,，帶麥香，且大多不放在湯內(nèi),，而南方則似乎更喜歡吃帶湯的水餃,，餃子皮也不似北方那么厚，吃口清新爽滑,。

除此之外,，南方的餃子更偏向于點(diǎn)心的范疇，所以個(gè)頭也偏小，蒸,、煮,、煎等做法一應(yīng)俱全，非純面皮的“異教徒”餃子也屢見(jiàn)不鮮,。

四川鐘水餃,、湖南糯米餃,、浙江藕粉餃,、廣東水晶蝦餃......南方的餃子形態(tài)千奇百怪,，絕大部分南方人也沒(méi)有吃全過(guò)南方的餃子。

說(shuō)了這么多,，臨近過(guò)年了,，有沒(méi)有想試著在家親手做一頓餃子呢,！臺(tái)臺(tái)準(zhǔn)備了9種不同口味的餃子食譜，傳統(tǒng)和創(chuàng)新做法都有收錄,，點(diǎn)擊圖片手把手教你,！

足以代表東北的酸菜餃子，得從酸菜開(kāi)始做起才足夠正宗,，自腌的白菜脆爽可口，酸勁兒十足,，搭配肥瘦相間的梅肉內(nèi)餡,，絲毫不膩，一口難忘,。

膠東半島的鲅魚餃子,，是山東餃子界的頭牌選手，肉質(zhì)鮮美的鲅魚被斬成肉糜,，口感細(xì)膩,，加入少量豬肉糜或豬油用以提香。鲅魚水餃的皮要做得質(zhì)地偏軟一些,，煮完之后,，皮薄餡大，吃口爽滑,，非常過(guò)癮,。

淮揚(yáng)的蒸餃，脫離了水煮的傳統(tǒng)做法,，而且造型精致小巧,，顏值頗高,，皮薄且有韌性，一口一個(gè),，餡香多汁,。

另一種用蒸的方法來(lái)制作的餃子是廣東的水晶蝦餃,，面皮換成了澄面制作，晶瑩剔透,，口感勁道,，蝦肉和筍丁的餡料搭配鮮味十足,，是廣東點(diǎn)心里最具代表性的一道,。

浙江麗水的山粉餃，以紅薯粉和芋艿作為皮子的原料,，不僅可以蒸著吃,，還可以炒著吃；餡料則要用到熟餡,，三角形的造型也是山粉餃獨(dú)特之處。

金包銀是閩南和臺(tái)灣地區(qū)的特色點(diǎn)心,，以大白菜、香菇,、筍干、豬肉等食材混合為餡料,，豐富又扎實(shí),，個(gè)頭不俗，吃三四個(gè)就要飽了,。

福建霞浦的米餃,，用到了糯米粉來(lái)做外皮，粘糯彈牙,，傳統(tǒng)做法的內(nèi)餡還分為咸甜兩種,，但不管是哪種餡料,，蘿卜絲都是其中的靈魂食材。做完之后的米餃蒸,、煮,、炸都可以。

用三張餃子皮疊加捏成玫瑰形狀的餃子,，造型獨(dú)特又精致,，放入油鍋中小火慢煎，餃子底部色澤金黃,，口感酥脆,。

臺(tái)臺(tái)的私藏創(chuàng)意菜譜！用海苔當(dāng)餃子皮,，不僅創(chuàng)意十足而且很方便,，包完餡料放入烤箱烤制，香脆可口,。

每次包完餃子總會(huì)出現(xiàn)剩餃子皮的情況,，臺(tái)臺(tái)還給大家準(zhǔn)備了三種餃子皮的處理方法：酥脆的餃子皮薄餅小披薩、迷你餃子皮口袋餅,，還有糖果形狀的餃子皮火腿卷。

在你們家鄉(xiāng),，冬至吃餃子還是其他美食呢,？歡迎在留言區(qū)分享給大家呀！