沒(méi)有標(biāo)題的文章已經(jīng)寫了兩篇：這是一篇關(guān)于白酒卻沒(méi)有主題的文章,，第一篇聊了很多零零碎碎的話題,。這又是一篇關(guān)于白酒卻沒(méi)有主題的文章，第二篇主要聊的是酒價(jià)為什么漲,。

許多人留言說(shuō)這樣閑侃挺好,，我也覺(jué)得還不錯(cuò)。

現(xiàn)在寫的這篇我也不知道要寫點(diǎn)什么,，想到哪兒聊到哪兒吧,，不然也不會(huì)連標(biāo)題、主題都不知道該怎么起了,。

一

雙十二過(guò)去了，好像還是沒(méi)什么好車，從目前來(lái)看今年的酒價(jià)就這么著了,，建議非剛需不擼,，除非遇到了價(jià)格十分友好且渠道穩(wěn)靠的酒,。

前天有酒友和我說(shuō),，他從某酒商那里買到了假酒,，對(duì)方還不認(rèn)賬,，又是貪便宜惹的禍,。

我和很多酒友說(shuō)過(guò)類似的話：買酒不要盲目追求低價(jià),，除非是電商自營(yíng)或官方渠道搞活動(dòng)，其他時(shí)候差不多就行了,，買你所了解的靠譜的渠道,，挑性價(jià)比最高的買就行，但凡刻意追求低價(jià),，有一定翻車幾率,，很可能被不法商家反擼。

隨著白酒走俏,，許多人不分青紅皂白竄進(jìn)了這個(gè)行業(yè),，以為能掘桶金。實(shí)際并不是這樣,，不管干哪一行你都要明白自己的優(yōu)勢(shì)在哪里,，尤其跨行業(yè)更需深思熟慮，得有核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

有很多酒友加了我微信,，不少人蠢蠢欲動(dòng)想從“酒民”向“酒商”邁進(jìn)，我也沒(méi)法挨個(gè)幫忙分析優(yōu)劣,，精力實(shí)在吃不消，況且我也不算是業(yè)內(nèi)“資深人士”,，給不了多少有效建議,。

但聽(tīng)下來(lái)他們之所以有這種想法，并不是因?yàn)闊釔?ài)和了解,，大多是被酒商,、酒廠蠱惑了，被美好愿景和藍(lán)圖打動(dòng)。

這就叫沖動(dòng),。

歷史已經(jīng)無(wú)數(shù)次證明,，某個(gè)行業(yè)、某件事物大火時(shí),，總有炮灰?jiàn)^不顧身前赴后繼上演一出出飛蛾撲火的壯麗景象,，臨了才發(fā)現(xiàn)自己不過(guò)是漫天璀璨煙花的一朵。

但也正是因?yàn)榘⒇埌⒐范歼M(jìn)來(lái)了,，亂象叢生,，什么酒都有，什么牛都敢吹,，什么故事都敢講……不編點(diǎn)輝煌歷史出門都不好意思跟人打招呼,。

這就益發(fā)需要大伙兒有雙火眼金睛，其實(shí)只要明白一點(diǎn)就能避開(kāi)很多坑：我為什么買酒,？

每個(gè)人的想法都不一樣,，不同的需求，不同的用途,，不同的預(yù)算,，最終選擇的酒也大不同，但有一點(diǎn)是相同的,，都是要選預(yù)算范圍內(nèi)最好的酒,，所謂“最好”就是對(duì)你來(lái)說(shuō)這是最優(yōu)選。

譬如你覺(jué)得三無(wú)產(chǎn)品就是好,，就相信這是好酒,，拿出去講點(diǎn)故事可唬人了，能憑空生出“這酒在手,、天下我有”的氣概來(lái),。其實(shí)這也沒(méi)問(wèn)題，畢竟錢是你掏的,，好賴都是自己的,。

二

這段時(shí)間我在知乎發(fā)了不少想法，挑一個(gè)出來(lái),，偷懶湊個(gè)數(shù),。

時(shí)常有人留言、評(píng)論說(shuō)某某醬酒比青花郎要好喝,，“某某醬酒”通常是熱炒款,，或者酒商力推款。

我算是對(duì)郎酒觀感一般的,，但也得說(shuō)青花郎絕不是啥酒都能碰瓷的,，很多酒商愛(ài)吹捧某款酒,，并把這些觀念熱心傳遞給消費(fèi)者，不一定是因?yàn)榫坪?，大多是利?rùn)高,。

市面上的大流通產(chǎn)品利潤(rùn)率都是極低的，酒商只有不停找,、捧溢價(jià)嚴(yán)重的酒才能維持利潤(rùn),。

說(shuō)實(shí)話，消費(fèi)者對(duì)同類型酒的酒質(zhì)高低缺乏足夠認(rèn)識(shí),，容易被牽著鼻子走,。當(dāng)然了，如果自己覺(jué)得酒質(zhì)真的好,，價(jià)格也能接受,，那自然是極好。

我個(gè)人的理解是：不要為任何酒站隊(duì),，我們是消費(fèi)者,，花錢買酒喝，盡量花更少的錢喝到品質(zhì)更高的酒,，最好是品牌夠用的,。

為什么要強(qiáng)調(diào)“品牌”？這是品質(zhì)下限的保障,，而且白酒有社交屬性，少講點(diǎn)故事的酒才是好酒,。品牌酒能承載這兩點(diǎn),。

就像飛天茅臺(tái)為什么越貴喝的人越多？就是擺上桌有硬度,，不懂酒的也知道“好”,，雖然他們中的很多人根本不知道酒質(zhì)到底好在哪，但被宴請(qǐng)的人會(huì)覺(jué)得自己在對(duì)方眼里有身份有地位就夠了,。

你說(shuō)那點(diǎn)酒真值小三千嗎,？肯定不值，這個(gè)價(jià)位許多酒比飛天好喝,，何況更好喝的酒也不值這個(gè)價(jià),。但問(wèn)題是人家品牌夠格，這就夠了,。

不然那些高價(jià)買茅臺(tái)喝的人難道真的傻,？

有些酒友買了某款酒后容易不自覺(jué)地“站隊(duì)”，替買的酒操心,，想方設(shè)法找認(rèn)同,。我覺(jué)得大可不必,。若是口糧酒，自斟自飲自?shī)首詷?lè),，不用在意別人怎么說(shuō),，自己喝開(kāi)心了就好。要是買的“場(chǎng)面酒”,，拿得出手,、對(duì)得起鈔票就行。

很多酒,，是對(duì)不起鈔票的,。酒質(zhì)對(duì)不起鈔票不說(shuō)，品牌也頂不住,。價(jià)格之所以虛高至此,，唯有利益可解釋。

我們要想一想,，花那么多錢買那些不著調(diào)的酒已經(jīng)夠虧了,，回頭還要再去幫他們講魔幻故事，閑的嗎,？

那都有哪些酒屬于品質(zhì),、品牌都對(duì)不起價(jià)格的酒呢？大家可以自由發(fā)揮,，我就不說(shuō)了,，省得斷人財(cái)路，酒商鐵定又要來(lái)追著我罵了,。

三

問(wèn)：醬香型,、濃香型、清香型,、兼香型白酒到底有什么區(qū)別,？

白酒香型的劃分是評(píng)酒會(huì)為了區(qū)分不同風(fēng)格白酒搞出來(lái)的分類標(biāo)準(zhǔn)，以前大家都叫白酒,，更注重口味,、口感，而不是香型,、香氣?，F(xiàn)在醬香學(xué)茅臺(tái)，濃香學(xué)五糧液,、瀘州老窖,、洋河，清香學(xué)汾酒,，這是向市場(chǎng)妥協(xié)的趨勢(shì),，反而讓百家爭(zhēng)鳴,、百花齊放的白酒失去了很多特色。

關(guān)于醬香,、濃香,、清香和兼香的定義其實(shí)沒(méi)必要去糾結(jié)，當(dāng)初制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的目的并非是搞個(gè)條條框框來(lái)限制酒廠,，純粹是為了便于評(píng)比和評(píng)選,，來(lái)龍去脈和香型標(biāo)準(zhǔn)隨便搜一下到處都是。只是他們當(dāng)初應(yīng)該也沒(méi)想到對(duì)后來(lái)的白酒行業(yè)竟會(huì)產(chǎn)生如此深遠(yuǎn)的影響,。

這篇主要聊一聊這四種香型的白酒到底有什么區(qū)別,，以及這四種香型的不同酒款又有何異同。

如果僅從基礎(chǔ)特點(diǎn)來(lái)說(shuō),，這四種香型的特點(diǎn)比較簡(jiǎn)單,，顧名思義都能理解一二：

醬香味道重，顏色以無(wú)色透明或微黃為佳,，帶有醬油,、塑料、油漆味兒,，如果你偶爾喝出點(diǎn)醋酸味也不要奇怪,，特別是空杯留香剩下的酸餿味，他們說(shuō)這個(gè)是“香”,。很多人喝慣了重口味的醬香再喝其他酒會(huì)覺(jué)得寡淡無(wú)味,，就像吃慣了重油重辣的菜品，偶爾喝點(diǎn)兒白粥,，吃點(diǎn)淮揚(yáng)菜也會(huì)覺(jué)得爽口,，但出門點(diǎn)菜，愛(ài)吃的還是川湘菜,。

濃香白酒注重香氣，聞香未必有醬香那么重,，也沒(méi)那么持久,，但香氣確實(shí)要更濃烈些，口感方面也不盡相同,，川派濃香的五糧液講究多糧爆香,，瀘州老窖注重老窖泥帶來(lái)的窖香與綿甜，而江淮一帶比較注重入口的綿柔,。

清香型則是另一種風(fēng)格,，他們喜歡“干凈”，比如汾酒地缸發(fā)酵,，微生物群較少,，不像濃香那般依賴窖池,、窖泥豐富的菌群，口感方面帶點(diǎn)果香,，雖然我喝不出來(lái)是什么水果香氣,，但汾酒的“干凈”確實(shí)與伏特加追求的“純”不同，口感更宜人,。

兼香型白酒日漸式微,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上濃香、醬香和清香的影響力,，但這種集各家之長(zhǎng)的做法原本該大放異彩的,，再加上考慮到各方訴求，對(duì)兼香的定義較為狹窄,。原本兼香這個(gè)詞包羅萬(wàn)象才對(duì),，但制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)既要便于評(píng)比，也要兼顧各大酒廠的利益和面子,，搞出了馥郁香,、鳳香、特香,、藥香等香型分類?，F(xiàn)在的兼香主要指濃醬兼香。

以前我對(duì)前三種基礎(chǔ)香型給過(guò)一個(gè)較為形象的描述,，就是清蒸白灼,、煎炸爆炒和老料濃湯那一段，文章寫過(guò)：這是一篇關(guān)于白酒卻沒(méi)有主題的文章,。

但這種表述只是為了便于理解,，還是粗糙了點(diǎn)兒。因?yàn)槟呐率峭环N香型也有諸多不同,，比如五糧液,、瀘州老窖、洋河均屬濃香,，可是他們風(fēng)格迥異,，常喝酒的人入口就能辨別。

濃香型白酒的工藝不盡相同,，有原窖,、跑窖，單糧,、多糧之分,，典型代表是瀘州老窖和五糧液，不同的工藝,、環(huán)境和原料帶來(lái)了不同風(fēng)格的酒,。

濃香白酒里,，瀘州老窖和古井貢酒都突出窖香，這也跟他們的窖池家底厚實(shí)有關(guān),，不同的是瀘州老窖單糧,，古井貢酒多糧，尤其是后者近些年的釀酒原料也有很多變化,，和洋河酒有相似之處,。洋河、五糧液,、劍南春等知名濃香白酒體現(xiàn)的更多是糧香和曲香,，洋河定位商務(wù)場(chǎng)合講究綿柔，五糧液一貫突出爆香,，劍南春也有爆香感,，還多一點(diǎn)陳香，很多人用“凜冽”“挺拔”來(lái)形容,。

濃香還有些風(fēng)格路數(shù)怪異的選手,，比如濃頭醬尾的鴨溪窖，雖說(shuō)濃中帶醬,，但主體依舊是濃香,，你還真不能把他歸類為兼香。

醬香型白酒這兩年風(fēng)頭很盛,，尤以茅臺(tái)最為春風(fēng)得意,，茅臺(tái)的走俏也讓很多人對(duì)醬酒有了更多的了解，只不過(guò)很多人接觸的“醬酒知識(shí)”都是有心之人炮制出來(lái)的洗腦術(shù),。茅臺(tái)的主體香氣很難形容,，很多人對(duì)此下了定義，我覺(jué)得都不算太準(zhǔn),，僅論香氣而言,，茅臺(tái)是一絕，明艷綻放,。郎酒幽雅帶酸,，這兩年新產(chǎn)的郎酒帶點(diǎn)塑料味，和潭酒更加相像,，也難怪坊間猜測(cè)較多。習(xí)酒比較內(nèi)斂,，主打產(chǎn)品窖藏1988帶點(diǎn)油漆味,，低端產(chǎn)品也有塑料味，據(jù)說(shuō)和郎酒的部分基酒來(lái)源相近,。武陵酒和珍酒都是香氣比較有特點(diǎn),，有醇厚感,。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝遵循12987，即一年為生產(chǎn)周期,，兩次投糧,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,。取酒后分級(jí)存放、勾調(diào),、儲(chǔ)存,，其中以三四五輪次品質(zhì)最佳。

清香型白酒現(xiàn)在以汾酒為尊,，低端口糧領(lǐng)域則是牛二的天下,。但真正做到一清到底的是寶豐酒和汾酒，這兩位都是中國(guó)名酒,，在評(píng)酒會(huì)和被茅臺(tái)吹上天的“巴拿馬評(píng)比”都有所斬獲,。只是寶豐酒要更突出酒精的清純，而汾酒要稍微帶點(diǎn)果香氣,。

當(dāng)然了,，無(wú)論是汾酒還是寶豐，很多人喝起來(lái)都會(huì)覺(jué)得有股酒精味,。

牛欄山的清香帶點(diǎn)濃香,，他們不僅產(chǎn)清香型白酒，也產(chǎn)濃香型白酒,，市場(chǎng)試探之下引起的風(fēng)格變化很正常,。

除了大曲清香，還有麩曲清香和小曲清香,，其中麩曲清香品質(zhì)通常不太高,，已經(jīng)很少有知名白酒企業(yè)生產(chǎn)這種風(fēng)格的酒了，而小曲清香的代表是江小白,。

兼香型白酒主要分濃偏醬和醬偏濃,，濃香為主醬香為輔的有口子窖，入口舒適,，吞咽順滑,，喝起來(lái)不費(fèi)勁，而醬香為主濃香為輔的有白云邊,，也深受喜愛(ài),。

單以香型論，這四種香型各有所長(zhǎng)。他們要從色香味格來(lái)區(qū)分不同,，但對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)這些并沒(méi)有太大意義,，只要你生產(chǎn)釀造過(guò)程合法合規(guī)合理，生產(chǎn)出來(lái)的酒符合要求,，好喝是第一位的,。

畢竟白酒98%是水和酒精，剩下那2%的風(fēng)味物質(zhì)迄今為止也沒(méi)有完全弄清楚,。

一些醬香酒商時(shí)常掛嘴邊的“濃香盡頭是醬香”并不是酒質(zhì)高低,，香型無(wú)貴賤之分，純粹是口味變重而已,。因?yàn)檫@句話后面還有一句：醬香盡頭是董香,，同樣說(shuō)的是口味。

我一直是希望能嘗到更多有趣,、有意思的白酒,，不要受香型限制，不能以香型識(shí)酒,。不管什么香型都會(huì)有優(yōu)質(zhì)白酒,，也會(huì)有垃圾酒。取其精華去其糟粕,，每種香型的白酒都要積極擁抱變化,，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)提升自己，而不是一味宣傳“古法”“手工”“傳承”,，老祖宗的經(jīng)驗(yàn)要學(xué),，但他們也不是全都對(duì)。

更不能以香型為立身之本,，短短數(shù)十年便上演了多次“香型”風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),，須知白酒還得以“味”服人，用更好的口感,、更好的品質(zhì)來(lái)征服消費(fèi)者,，而不是香型。

白酒香氣猶如濃妝艷抹的某種女子,，想要一眼就能吸引目標(biāo)客戶,，但出賣色相始終是落了下乘?？俊拔丁比偃绺褂性?shī)書(shū)氣自華的溫婉才女,，這種吸引力是持久的，是立身之本,。

四

說(shuō)點(diǎn)與酒無(wú)關(guān)的,，今天是公祭日，紀(jì)念南京大屠殺遇難同胞。

很多人發(fā)朋友圈,，說(shuō)“紀(jì)念南京大屠殺”，這種說(shuō)法有必要更正,，我們TMD紀(jì)念那狗日的大屠殺干什么,？公祭日是為了紀(jì)念那些同胞，警醒勿忘國(guó)恥,。

我們沒(méi)能力站在更高的高度去保家衛(wèi)國(guó),，甚至?xí)焕斫庖恍┳鳛椋λ芗白鳇c(diǎn)有益的事就很好了,。

之所以我們還能安安穩(wěn)穩(wěn)地喝著小酒聽(tīng)著歌,，是因?yàn)閲?guó)力昌盛了，有人默默堅(jiān)守,，終于拼勁全力做到了海軍艦船下餃子,，東風(fēng)精準(zhǔn)覆蓋全球……

人要學(xué)會(huì)知足，一切都不是白給的,。

歡迎,、感謝關(guān)注知酒僧，祝好,！