一直以來,，牛肉都是深受老百姓喜愛的食材，它的做法不下百種,，燉,、煮、燒,、鹵,、炒樣樣都行。其中鹵牛肉是我的最愛,，醬香濃郁,、軟嫩入味、有嚼勁又不粘牙,，下飯下酒都是不錯的選擇,。熟食店里的鹵牛肉很咸,，肉香味也不是很足，還不如在家自己做的好吃,。

很多人鹵出的牛肉要么不入味,，要么口感發(fā)柴或者太軟爛，這都說明鹵牛肉做失敗了,。要想讓牛肉足夠入味,，必須把握好調(diào)味品用量、水的比例,、以及烹飪時間,。

傳統(tǒng)鹵牛肉做法，調(diào)味品括桂皮,、羅漢果,、白芷、干辣椒,、八角,、小茴香。家庭版本只需要醬油,、蔥,、姜、花椒就可以了,，調(diào)味料雖簡單,，卻同樣能讓牛肉發(fā)揮出最鮮美的味道。今天梅姐教大家鹵牛肉最好吃的做法,，保證你做出來的鹵牛肉軟爛入味,，不腥也不柴。

所需食材：牛腱肉5斤,、蔥段,、生姜、花椒,、鹽適量,、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

鹵牛肉最好選用牛腱子肉,，它的口感更勁道,，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右,。中途換2次水,，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水

鍋中倒入冷水,，下入浸泡過的牛肉,，放入姜片、蔥段,，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘,，可以很好地去除腥味,，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制

找一個深點盆子,，放入焯過水的牛肉,，加入姜絲、蔥絲,、十顆花椒,、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻,。蓋上保鮮膜,，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味,，就可以進行下一步,。

第四步：熬煮

撈出蔥、姜,、花椒,，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后,，嘗一下湯汁的味道,，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽,，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘,。

煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤,，在鹵汁中浸泡一個小時,，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌,。這樣做的鹵牛肉又香又入味,，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯,，吃起來愉快地很,，剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋,、土豆片等,。

梅姐有話說：

1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋,，要先腌制再焯水,，這樣能最大限度去除牛肉中的腥味和異味。

2,、花椒也可以去除牛肉的腥味,，但只能在腌肉和焯水時用，煮得時候不能千萬不能加,。

3,、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃,，風味會更佳,。