做紅燒肉,，牢記“3竅門2不放”,，肉軟嫩不油膩，香味濃郁,，真好吃

聽不少人說豬肉降價了,，我激動地跑到超市買肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)也沒有便宜多少,，買了一塊五花肉,，花了51塊錢，真是太貴了,，已經(jīng)買了本想分成幾小塊慢慢吃,，可家人最近比較饞肉，滿腦子都是紅燒肉,、梅菜扣肉,、粉蒸肉，全是大肉塊,，經(jīng)過對比,，我最終做了紅燒肉，它制作起來更簡單一點,，過程沒有梅菜扣肉那么繁瑣,，口感上又比吃粉蒸肉更過癮。

紅燒肉這道菜很多人愛吃,，色澤紅亮，看上去滿滿的食欲,，口感軟爛入味,，越吃越香，雖然是大肉塊,，但吃上去并沒有油膩感,，讓人吃了舒服，這么美味的菜肴，吃多少次都不嫌多,。

對于現(xiàn)在的我們來說,，紅燒肉算是一道家常菜了，想吃可以在家做,，只要懂得正確做法,，其實做起來沒有什么難度。

做紅燒肉,，挺簡單的，不過沒有掌握竅門,，也很容易將紅燒肉做壞,，出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴，帶有腥味的情況,，那么到底怎么做呢,？我給大家總結(jié)了幾點，做紅燒肉,，牢記“3竅門2不放”,，肉軟嫩不油膩，香味濃郁,，好吃,！

快看看3竅門和2不放具體指什么？學(xué)會這些,，想做好紅燒肉更輕松,。

3竅門：

竅門一：肉塊燉煮前需要下鍋煸炒出油,，多做這一步,，做出來的紅燒肉不油膩,，吃著更香,。

竅門二：學(xué)會熬糖色，做好紅燒肉,，熬糖色必不可少,，這一竅門需要多次練習(xí)方可熟練掌握，這樣才能做出色澤紅亮，口味獨特的紅燒肉,。

竅門三：做紅燒肉時,，放鹽的時機很重要，不能提早放,，要在肉塊已經(jīng)燉熟后放最合適,，這樣做出來的紅燒肉更軟嫩，也很入味,。

2不放：

1不放：山楂。平常燉牛肉的時候,，放一點山楂,，可以讓牛肉燉得更軟爛更好吃，而燉豬肉的時候,，萬萬不能放山楂,，因為山楂的酸味重，會壓住豬肉的香味,，不適合放山楂,。

2不放：草果。不少人的廚房里會儲備一些香料,，其中包含草果,，當(dāng)要燉煮肉類時，習(xí)慣性地什么都放一點,，認為這樣做出來的肉更香,，其實不然，香料不能亂放,，燉豬肉的時候,，最好不放草果，它的味道重,，會壓住豬肉的香味,，導(dǎo)致紅燒肉不好吃，建議不放,。

明白了3竅門2不放,，再看看紅燒肉具體怎么做吧？分享家常紅燒肉的制作,，人人都可以在家里做成,，試試吧。

步驟：

將層次分明的五花肉沖洗一遍,，切成小塊,，放進干凈的鍋中。

放生姜片,、清水,、料酒，開大火把水煮開,，水開后,，將浮沫去掉，再煮兩三分鐘,，撈出肉塊放溫水里洗凈,。

肉塊控水后,，炒鍋洗凈燒干燒熱,，加一點食用油，把肉塊倒進鍋中,，小火煸炒,，炒到肉塊微微變色，油脂滲出來后盛出肉塊,。

炒鍋留底油,，加適量冰糖，小火炒到冰糖融化,，繼續(xù)小火翻炒到鍋內(nèi)出現(xiàn)大泡,，再翻炒到大泡變成小泡。

這個時候?qū)⑽寤ㄈ庵匦碌惯M鍋里,，快速翻炒,，給肉塊上色，糖色炒的好,，肉塊顏色會漂亮,。

然后加足量開水,，沒過五花肉,，放生姜片、蔥段,、桂皮,、八角，開大火煮,，水開后再調(diào)小火燉煮,。

一直燉煮到肉塊熟透，加入適量食鹽和生抽調(diào)味,，蓋蓋子再燜煮十分鐘入味后,，打開蓋子，開大火收汁,，最后湯汁變少后,，不斷翻炒，湯汁包裹在肉塊表面,，這樣紅燒肉就做好了,，色澤紅亮，肉軟嫩不油膩,，香味濃郁,，好吃！

學(xué)會了嗎,？這種家常做法，沒有用太多的調(diào)料,，制作起來簡簡單單,，輕松搞定，你不妨也學(xué)著做,，牢記3竅門2不放,，少走彎路。分享就到這里了,，喜歡我,，就請關(guān)注我吧！