不知道大家伙有沒(méi)有這種同感？這氣溫急劇下降之后,，人也就越來(lái)越不扛餓,。

明明晚上才吃過(guò)夜宵，大清早還沒(méi)起床,，暖寶就找我要早餐吃,，說(shuō)自己的肚子餓的咕咕叫。

昨個(gè)下午在辦公室開(kāi)會(huì),，同事們?yōu)殡p11大促的事情爭(zhēng)的面紅耳赤,，而暖暖我的腦子里一直翻騰著冒著油花的紅燒肉，不自覺(jué)的流口水...

嘿嘿,，說(shuō)做咱就做,。一來(lái)貼一下秋膘，二來(lái)好久沒(méi)做紅燒肉了,，給家人,、暖粉，還有自己都解解饞唄,。

不過(guò)傳統(tǒng)的紅燒肉又油又膩,，對(duì)于養(yǎng)生人士來(lái)說(shuō)極不友好。那該怎么辦,？暖暖一個(gè)靈光,，做了一道無(wú)油不炒糖色版本的【鮮果紅燒肉】??

不過(guò)在做之前，暖暖跟說(shuō)一個(gè)大家經(jīng)常會(huì)犯的誤區(qū)×：很多暖粉留言說(shuō),，自己燉出來(lái)的紅燒肉,，口感發(fā)柴，吃起來(lái)又硬又塞牙,。

其實(shí)不是冷水熱水,，也不是肉選的不對(duì)。而是在燉紅燒肉的時(shí)候,，有一味調(diào)料是絕對(duì)不能加的,，80%的人都犯過(guò)錯(cuò)！

這個(gè)調(diào)料就是花椒,！花椒可以去腥增香,，偏麻的口感很多人都喜愛(ài)。但在烹飪行業(yè)有一句話(huà)叫“豬不椒羊不料”,，即燉肉時(shí)非常不適合放花椒,，花椒會(huì)讓肉質(zhì)變得更緊實(shí),，不易燉爛。

而且花椒味道濃郁,，易蓋過(guò)豬肉本身的香味,，會(huì)使整道菜都暗淡了不少，因此大家一定要記住了：燉豬肉切忌放花椒,！

那燉紅燒肉,，它和什么是絕配呢？除了之教過(guò)的腐乳汁,、蘋(píng)果,、板栗...暖暖又發(fā)現(xiàn)一個(gè)秋季正當(dāng)季的寶藏食材-山楂。

? 解膩：紅燒肉中加入山楂,，肉塊入口即化,，一點(diǎn)也不油膩，而且吸收了肉香的山楂吃起來(lái)酸甜開(kāi)胃,，香濃的味道讓人垂涎欲滴,！

看上圖，你饞了嗎,？

? 加快成熟：而且,，由于山楂有酸性，燉肉的時(shí)間大大縮短,；平時(shí)1個(gè)半~2小時(shí)，如果用鑄鐵鍋來(lái)燉煮,，30分鐘就可以了,。

? 減脂又營(yíng)養(yǎng)：關(guān)鍵是山楂富含維生素和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力,、防衰老,，女性多吃山楂可以消除體內(nèi)脂肪。 

至于做法十分簡(jiǎn)單,，即使沒(méi)啥廚藝,，也能做好一鍋油光锃亮、香味四溢的紅燒肉,。 

想要做的好吃的秘訣,，山楂要放兩次加入。

第①次：和五花肉一起燉煮,，目的是為了消除油脂,，釋放出山楂的果香酸爽味道。

第②次：大火收汁時(shí)加入另一部分,，山楂帶著肉汁,，拌著紅燒肉,，開(kāi)胃下飯，別提有多好吃了,。

戳視頻↓跟著暖暖一起做起來(lái)吧~

鮮果紅燒肉

▲點(diǎn)我,，我是視頻

五花肉/山楂/八角/蔥姜

香蔥/冰糖/生抽醬油/鹽

 - 1 -

五花肉處理：將五花三層肉帶皮一面立放鍋中,，油溢出多余的油脂,。之后將肉皮朝下煎制，一邊煎一邊用鍋鏟擠壓,，讓整個(gè)肉皮接觸鍋底,，煎至定形即可。

注意：瘦肉部分不煎制,，需保留充足水分,。這一步是豬肉“肥而不膩，瘦而不柴”的關(guān)鍵步驟

 - 2 -

食材處理：將五花肉洗凈后改刀,，均勻切成山楂大小的塊,。山楂橫切對(duì)半切開(kāi)，去籽備用,。

 - 3 -

煎制：將肉塊放入油鍋中,，大火煸炒，煎制過(guò)程中盡量讓肉的側(cè)面接觸鍋底,。

 - 4 -

調(diào)味：五花肉四面煎制焦黃,，放入八角，煸炒出香味之后,，然后依次再放入大量的蔥姜塊,、3茶匙生抽醬油、少許老抽,、山楂（只放一半）,、清水、小蔥,、鹽,，最后加入少量冰糖。

 - 5 -

燉煮完成：加水后5五分鐘保持大火狀態(tài)（保證上色入味）,，5分鐘后蓋上鍋蓋,，小火燜燒制30分鐘,。

大火收汁最后再放入山楂，拌勻,，簡(jiǎn)單快手,，時(shí)令，無(wú)油版山楂紅燒肉即可完成~

不用擔(dān)心30分鐘燉不爛,，前面的煸炒+加入山楂,，會(huì)加快紅燒肉成熟的速度

 最終成品 
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