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深秋時(shí)節(jié)，霜降之后
又有一種水果成熟了 它黃澄澄,、甜蜜蜜,、軟糯糯 它口感一絕，風(fēng)味迷人
它就是——柿子 作為秋天饋贈(zèng)的禮物 每一個(gè)熟透的柿子 都是味蕾上的極致享受 
柿子的魅力,，在于金黃剔透的色澤,，在于無(wú)法比擬的甜蜜，在于獨(dú)特的軟糯的口感,。柿子除了有“顏值”,，還有絕對(duì)的實(shí)力。柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，含有維生素B1,，B2，維生素E,，維生素C和胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,。柿子還具有潤(rùn)肺、清熱,、止咳,、袪痰、降壓,、通便等功效。但讓“柿迷”們困擾的是,，有的柿子吃起來(lái)澀澀的,，影響了這極致的體驗(yàn)。
柿子的澀味來(lái)自「單寧」,，不論是甜,、澀哪個(gè)品種的柿子，都含有不少單寧物質(zhì),。區(qū)別在于：澀柿中的單寧,，絕大多數(shù)是可溶狀態(tài)，容易被唾液溶解,，舌頭就會(huì)感到強(qiáng)烈的澀味,；而甜柿里的單寧，大多是不溶狀態(tài)，不會(huì)被唾液溶解,，也就感受不到澀味,。成熟的澀柿子，如果也想當(dāng)水果來(lái)賣,，就要經(jīng)過(guò)人工脫澀,，把可溶性單寧轉(zhuǎn)化成不溶性單寧，這樣吃起來(lái)才不會(huì)澀,。但這樣做成本高,、回報(bào)有限，柿農(nóng)們干脆用澀柿子來(lái)做柿餅,，提升它的價(jià)值,。因此，通常拿來(lái)賣的都是甜柿子,，而柿餅都是澀柿子做成的,。柿餅上的白霜到底是什么,？相信很多“柿迷”都有這個(gè)困惑,。關(guān)于白霜還有很多傳聞：有的說(shuō)是面粉，有的說(shuō)是防腐劑……這些都不對(duì),。傳統(tǒng)的柿餅是晾出來(lái)的,。在通風(fēng)向陽(yáng)處搭好架子，將尚硬的柿子削掉皮,，一串串掛起晾曬,。曬一兩天后，果肉表面變干,，柿蒂的部分也微微下陷,。這時(shí)開始手工“捏果”：順著柿蒂的凹陷轉(zhuǎn)著圈兒摁壓，揉散結(jié)塊的果肉,，讓水分蒸發(fā)更均勻,，同時(shí)將柿子“塑形”成中間薄、邊緣厚的餅狀,。
在晴朗的天氣,，日曬加手捏共七天左右，就能讓柿餅成形,、單寧氧化脫澀?，F(xiàn)在加工柿餅時(shí)，多用烘焙代替日曬,，縮短時(shí)間,、健康衛(wèi)生,。接著，把柿子放在干凈的容器里密封儲(chǔ)存一兩天,，再取出攤晾,，讓它自然“出霜”。這種霜是隨著水分蒸發(fā),，正常析出的多種糖分（甘露醇,、蔗糖、果糖,、葡萄糖等）,，在柿子表面凝結(jié)形成的“微晶聚合物”。
柿餅上的白霜對(duì)人體有益,，品質(zhì)越好的柿餅,，柿霜就越白越厚，因此也就有好“柿”成“霜”的說(shuō)法,。雖然人見人愛(ài),，但“人紅是非多”。柿子可謂是“食物相克”的重災(zāi)區(qū),，但其實(shí)很多都是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的誤傳,。
網(wǎng)上傳言，柿子不能和牛奶一起吃,，因?yàn)槭磷又泻绪匪幔▎螌幩幔?，牛年中含?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，兩者共同攝入會(huì)發(fā)生反應(yīng)（鞣酸+蛋白質(zhì)會(huì)生成不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)）,，鞣酸還會(huì)導(dǎo)致消化道中的消化酶失去活力,，影響其消化食物的能力，這樣一來(lái)就會(huì)減弱胃部的機(jī)能,，誘發(fā)消化不良,，甚至還會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石、死亡等問(wèn)題,。然而,，這種拋開劑量來(lái)談反應(yīng)的理論存在根本上的誤區(qū)，靠生活中食用的那點(diǎn)柿子,、喝的那點(diǎn)牛奶，根本不會(huì)出現(xiàn)結(jié)石等消化系統(tǒng)問(wèn)題,。網(wǎng)上傳言說(shuō),，柿子當(dāng)中含有維生素C，而螃蟹當(dāng)中含有五價(jià)砷元素”（由于其歸屬甲殼類生物）,，兩者一同食用就會(huì)出現(xiàn)“五價(jià)砷被還原成三價(jià)砷（三氧化二砷）的情況,，而此種物質(zhì)正是劇毒物“砒霜”,。事實(shí)上，這個(gè)反應(yīng)僅存在理論上的可能,。按每公斤螃蟹當(dāng)中含有0.5毫克（最大值）的無(wú)機(jī)砷進(jìn)行計(jì)算分析,，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜，理論上需要一次性攝入超過(guò)100公斤的螃蟹,，而且也僅僅是有可能發(fā)生中毒反應(yīng),。所以，柿子和螃蟹一起吃會(huì)中毒的說(shuō)法,，在現(xiàn)實(shí)生活中根本不存在,。產(chǎn)生這個(gè)說(shuō)法的原因，可能是柿子里單寧,。一般情況下,，單寧在臨床上沒(méi)發(fā)現(xiàn)有什么毒性和明顯的壞處。單寧有抗氧化,、抗衰老,、抗感染等效果，可以被用于治療感染,、腹瀉,、燙傷等。而且,，單寧加酒精并不會(huì)發(fā)生神奇反應(yīng)影響健康,，例如葡萄酒就有大量單寧，也有酒精,。
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