|
現(xiàn)在菜市場(chǎng)幾乎都有賣面條的攤位了,，但暖暖一家人還是覺(jué)得自己做的手工面比機(jī)器做的吃起來(lái)口感更勁道，味道好吃百倍,。 制作手工面第一步就是和面團(tuán),，優(yōu)秀的面團(tuán)需要符合“三光”標(biāo)準(zhǔn)——手光、盆光,、面光,。 和面小技巧：500克面粉加35～40%的水，以及最重要的一步,，水中加少量鹽及食用堿,，這樣不僅會(huì)增加筋度，而且口感爽滑,，不易斷條,。 家常和面最好拿雙筷子,，一邊攪拌面粉，一邊少量多次兌水,，更易成功,。 除了和面，湯底是一碗面的靈魂,，今天暖暖教大家做筋道有嚼頭,，滿口留香，回味無(wú)窮的河南燴面,！ 點(diǎn)餐參與方式：文末留言點(diǎn)餐,，暖暖會(huì)選擇留言中人氣較高的美食，為大家推送詳細(xì)做法步驟哦,。 暖粉點(diǎn)餐 | 河南燴面 | | 黃燜雞米飯 | | 蘿卜素丸子 | | 熬蔥油 | 河南燴面 大廚竅門(mén)：冬天用溫水和面軟一點(diǎn),，夏天溫度高可以用冷水和面硬一點(diǎn)。  -食材- 高筋面粉/羊肉/海帶絲/豆腐絲/香菜/鹽 青菜/蔥姜/味精/辣椒油/八角/花椒/堿 -具體步驟- 制作湯底：羊肉加料酒焯水去腥,，再放入蔥姜,、八角、花椒和熱水,，燉煮3小時(shí),，煮熟撈出羊肉切片備用。 和面：500g面粉,，取碗加180克左右的涼水,，往水中加1勺食用鹽和少量食用堿攪拌化開(kāi)。拿一雙筷子,，一邊攪拌面粉,，一邊分多次加入和好的鹽水，待面粉呈棉絮狀時(shí),，用手揉搓成面團(tuán),。 醒發(fā)：揉均勻后醒20分鐘，再揉面一次,，醒10分鐘,，再揉面，再醒10分鐘,。切成小劑子,，搓成長(zhǎng)條，搟成面片,，抹上油待用,。 煮面：起鍋上火加入羊肉湯，把長(zhǎng)條面團(tuán)搟成片，拉長(zhǎng)以后下鍋煮,。放入羊肉,、海帶絲、豆腐絲,、青菜,、鹽和味精。 最后：連湯帶面一起盛入碗中,，撒上香菜,，配小碟辣椒油一起上桌即可。 黃燜雞米飯 大廚竅門(mén)：干香菇在清洗時(shí),，會(huì)有很多細(xì)沙,。我們可以在清洗時(shí)，加入淀粉進(jìn)行揉搓,，清洗泥沙,。 -食材- 雞腿/干香菇/鹽/生抽/黃酒/啤酒 蠔油/老抽/白糖/八角/白芷/蔥姜蒜 -具體步驟- 食材處理：干香菇用涼水提前泡發(fā)。雞腿剔骨,，切成2厘米見(jiàn)方的大塊,，加入少許鹽、生抽,、蠔油抓勻,，腌制入味。 焯水：鍋中坐水燒開(kāi)后,，下入腌制好的雞塊,，立馬關(guān)火，用水的余溫浸泡3分鐘給雞肉定型,，鎖住雞肉水分,。 炒制：鍋中放底油，開(kāi)大火,，撈起的雞肉直接下鍋,，八角兩顆、白芷一片,、大量蔥姜蒜進(jìn)行煸香。 燒制：下入提前泡發(fā)的干香菇,，烹黃酒去腥,，倒入泡發(fā)香菇的水、適量的啤酒,，加入一勺蠔油,、生抽增鮮、老抽調(diào)色、少許白糖,，大火加蓋燉煮8分鐘,。 最后：大火收汁，撒上香蔥即可出鍋啦~ 蘿卜素丸子 熬蔥油 -食材- 大蔥/小蔥/洋蔥/香菜根 -具體步驟- 食材處理：大蔥,、小蔥、洋蔥和香菜根切斷,。 熬蔥油：①鍋中坐油,，大火燒至油溫四成熱時(shí)，先放大蔥快速脫水,，開(kāi)始上色時(shí)放入小蔥,。 ②熬一段時(shí)間后放入洋蔥，洋蔥有股清甜的味道,，太早放進(jìn)去,，煎炸過(guò)火的話，就會(huì)出苦味,。 ③最后放入香菜根,，略煸炸撈出所有食材即可，熬好的蔥油可以拌面,、做花卷,、餡餅...... 每周四的暖粉點(diǎn)餐環(huán)節(jié) 大家還想吃什么菜，記得文末留言哦~ 點(diǎn)“在看”給我一朵小黃花 |
|
|
