說到下廚，最讓人興奮,、開心的事情莫過于得到家人和朋友的夸贊了吧,。（傲嬌臉）

小暖就是這樣，上周在美食群里收到暖粉們對大廚菜譜的認可和好評,，心里簡直樂開了花,。所以馬上就是美好的周末，大家都準備好做什么了嘛,？貼心的小暖來支招了,！

俗話說：“一日之計在于晨”。每天睜眼的第一件事,，就是想早餐吃什么,，最近小暖迷上了生煎。

新鮮出爐的生煎包冒著熱氣,，香味讓人無法阻擋,。小暖家附近就有幾家生煎店，雖然每次路過都是人山人海,，但只要不著急我都會排隊買來吃,，8塊錢4個，便宜又管飽,。

搭配上一杯熱氣騰騰的牛奶或豆?jié){,，美好元氣的一天開始了。

不過說到排隊,，肯定有很多人都不樂意，尤其是早上,。對于挑剔的吃貨來說,，有這時間排隊,，還不如自己動手做,。

在家做其實也很簡單,，只要一口平底鍋就能搞定,，健康少油,，還能體驗下廚的樂趣。滋啦滋啦—光聽著這油煎的聲音就讓人咽口水,。

而且，如果自己做,，肉餡可以按照自己的口味來添加，肉皮凍,、豬肉末、洋蔥...為了汁味更鮮,，大廚今天還在肉餡里包裹上一整個龍蝦仁，一口下去,，深深的滿足感,。

最讓人心動的是它和灌湯包竟有異曲同工之妙,，輕輕一口就能吮吸到香濃的湯汁,，而這個湯汁的秘訣就在于肉皮凍。（后文附做法）

一般來說,，肉皮凍與肉餡的比例1:1，但肉皮凍加的越多灌湯效果越好,。

這樣做出來的生煎包,，底皮金黃酥脆,，蘸口醋再咬破，一口就爆汁,，汁水的鮮甜裹著肉餡兒，咸中帶甜,，保你吃一個就上癮~

關鍵是，這個生煎包還能一次做多一點,，密封好后塞進冰箱冷藏,，隨吃隨煎,，工作日作為早餐也很方便！

豬皮洗凈加入蔥姜片、料酒煮開,，撇除浮沫，用高壓鍋燉煮50分鐘,，放入冰箱冷藏成肉皮凍即可,。

如果嫌制作肉皮凍麻煩,，也可以往肉餡里打些清水或者高湯，這樣也能使肉餡水嫩,。

1,、面粉中加白糖。

一是口感好,，二是發(fā)酵的速度更快。因為酵母是活菌,，可以讓面團更好地發(fā)酵,。

2,、溫水發(fā)酵（35~37度最佳）,。

融化發(fā)酵粉時,，最好使用不超過40℃的溫水，水溫過高容易使酵母失去活性,，只有適宜的水溫才能使面團快速產(chǎn)生蜂窩，膨脹起來,。

這些小竅門都記住了沒？那就戳視頻↓跟著大廚一起做好吃的灌湯生煎包吧~

灌湯生煎包

（十三香小龍蝦升級版）

▲點我,，我是視頻

食材

小龍蝦/洋蔥/豬肉餡/香蔥

肉皮凍/雞精/鹽/白糖/料酒

十三香水/發(fā)酵粉/面粉

做法

 - 1 -

食材處理：小龍蝦提前用十三香水煮熟,，剝殼取肉備用,；洋蔥連著根部切，不切斷（有效防止流淚）,，再將洋蔥切末即可,。

 - 2 -

自制十三香水：桂皮,、大料、砂仁,、豆蔻、肉桂,、丁香、白芷放鍋中煮制即可,。

 - 3 -

調制肉餡：肉餡中加十三香粉、十三香水，攪打均勻,。分次加入鹽,、2勺醬油,、少許白糖,、料酒、雞精,，順著一個方向繼續(xù)攪打上勁,。

最后再放入肉皮凍,、洋蔥粒拌勻即可,。

分次加鹽，肉餡攪打更易入味

打肉餡時時,，要朝著一個方向攪打才能上勁,，來回攪打會澥勁

 - 4 -

制作面團：面粉中放入白糖,、發(fā)酵粉,、清水，攪拌均勻醒發(fā)一段時間即可,。

 - 5 -

包制：將面團切成劑子,，搟成薄圓的大面皮，包入肉餡、龍蝦,，之后均勻提褶形成漂亮的包子。

 - 6 -

煎制：少油將鍋潤透,，包子底朝上下入鍋中，留夠距離,，中火煎制,。

等水煎包單面形成焦殼，鍋中有滋滋聲后再次淋油,，開大火煎制,，然后加一鍋勺清水。

 - 7 -

迅速加蓋燜煎1分半鐘,，待鍋中沒水聲,，揭蓋用中火略煎出香味，最后撒上香蔥末,，香脆多汁的生煎包完成~

 最終成品 
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（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

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