最近這幾天,，天氣有點(diǎn)冷,，暖粉們除了注意多穿衣服之外，在飲食上也要御寒,。

辣椒,、牛肉、姜都是家中常見(jiàn)的御寒食材,。

不過(guò)很多暖粉會(huì)擔(dān)心,，吃辣椒會(huì)上火，吃牛肉沒(méi)有新花樣,，姜片不知道怎樣做,，菜會(huì)更香。

今天,，大廚就用這三種御寒食材分別做不同的菜品,，不上火，又新奇,，香味更濃,。

大廚提示：如果是煎制的牛肉，要先放鹽,；如果是燉煮的牛肉,，要后放鹽。把牛肉洗干凈之后,，直接燉煮,，更好吃。

-食材-

牛肉/白玉菇/袖珍菇/青椒/紅椒/洋蔥

蠔油/紅酒/生抽/水淀粉/老抽/糖/料酒/鹽

-具體步驟-

食材處理：將雞蛋打成液；將蘑菇,、青椒,、紅椒、部分洋蔥切成小??；部分洋蔥切成絲。

牛肉處理：將牛肉切成一厘米左右厚的厚片,，用刀面把牛肉拍松,，再用刀背將肌肉和筋拍松，然后將牛肉切塊,，放入碗中,，加入料酒，黑胡椒,，鹽,，少量的水，雞蛋液（半斤肉放三分之一雞蛋液）,，攪拌,。再往肉中倒入水淀粉，攪拌均勻,。

調(diào)汁：鍋中倒入油,，兩成油溫下入洋蔥末、蒜末,，放入黑胡椒,，紅酒，一勺蠔油,，一勺半生抽,，半勺糖，小火熬制,，加入少許水淀粉,，少許老抽即可。

煎制：熱鍋涼油,，油少量,，油溫五六成熱時(shí)，牛肉下鍋,。牛肉形成焦殼后,，翻面，讓肉達(dá)到七八成熟出鍋,。往鍋中加入蘑菇，煎熟，再把煎好的牛肉,，紅椒丁,，青椒丁放入蘑菇中，最后將汁倒入牛肉中,，煎炒后出鍋,。

火焰制作：熱鍋，放入洋蔥絲,，再放入牛肉,，再倒入酒，鍋中會(huì)出現(xiàn)大火,，請(qǐng)暖粉們注意安全,，大火燒制后，出鍋即可,。

大廚提示：醪糟是一種米酒,，又叫酒釀；醪糟汁可以提香,，激發(fā)出辣椒香味,，還能降火。

-食材-

水磨年糕/木耳/泡仔姜/剁椒醬/泡燈籠椒/花椒

/青花椒辣妹子/干辣椒/醪糟汁

-具體步驟-

食材處理：泡仔姜提前切成小粒,，干辣椒切段備用,。

黃辣丁處理：黃辣丁內(nèi)臟去掉。

煮制：往鍋中倒油,，油溫四成時(shí),，放入蒜片、蔥段,，炸出香味,，后放入仔姜丁，干辣椒節(jié),，泡椒醬,，適量辣妹子，醪糟汁,，黃酒,，蠔油，雞精,，生抽,。燒制后，直接下入黃辣丁,，水磨年糕,，黑木耳，煮制六七分鐘即可出鍋。

最后：鍋中放油,，放入花椒,、干辣椒節(jié)，炸香后,，再放入泡燈籠椒,、花椒，之后,，再把鍋中的油倒入煮制好的黃辣丁上即可,。

-食材-

仔雞/沙姜/蔥/姜/蒜干淀粉/鹽焗雞粉

雞精/鹽/蠔油/生抽/沙姜粉/黃姜粉/桂皮粉

-具體步驟-

食材處理：將蔥姜蒜洗凈切片備用。

雞處理：將仔雞洗凈,，切成小塊,。往雞中撒入鹽，雞精,，少量蠔油,，少量生抽，攪拌,，再加入沙姜粉,，黃姜粉，桂皮粉,，鹽焗雞粉,，干淀粉，攪拌均勻,。

制油：鍋中下油,，低溫，下入沙姜,，煸香后,，放入蒜瓣，小干蔥瓣,，煸出香味后放入大蔥即可,。

烹制：直接把處理好的雞肉平鋪放到煸香后的蔥姜蒜上，鍋內(nèi)升溫后,，待蔥姜蒜煸出焦邊后,，可將雞和香料上下交換位置烹制，蓋上鍋蓋,，燜5分鐘,，保持大火，打開(kāi)鍋蓋,，往鍋中加入黃酒,，再蓋上鍋蓋,，燜5分鐘，放入香菜,，小蔥段,，紅辣椒，出鍋即可,。

食材

大蝦/淀粉/蔥姜/

鹽/胡椒粉/白糖/白醋/橙汁/

具體步驟

詳細(xì)步驟請(qǐng)戳視頻鏈接：芙蓉雙脆蝦

食材處理：大蝦背部改刀，放入淀粉攪拌均勻,，再用清水水清洗即可,。

處理大蝦：大蝦控干后放入蔥姜水、鹽,、胡椒粉稍加腌制,，蝦肉部分沾上淀粉后制成蘭花狀即可。

炸制：5成熱放入蝦肉炸制,，稍加定型后撈出,，等油溫升高放入蝦肉稍加炸制即可。

炒制湯汁：將蔥姜水,、橙汁,、白糖、白醋,、鹽攪拌均勻,，水分逐漸減少后稍加勾芡，最后將蝦肉蘸上湯汁即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道