2.凈鍋里放蔥油,，下鮮蝦稍炒后摻清水，熬至湯鮮味濃時,，加入適量濃湯和磨細(xì)的米粉攪勻,，稍加調(diào)味便制成米糊。

3.隨后放入芋兒,、菇菌,、肉圓和山藥稍燴,，起鍋裝盆時，撒上遼參塊和炸酥脆的油條粒,、蔥花即成,。

麻的誘惑

制作：

1.把美蛙腿剁成大塊，腌漬入味后下油鍋里滑油,，撈出來待用,。

2.凈鍋入油燒熱，下花椒,、姜末和蒜粒一起炒香,，另把泡豇豆段和青椒段放進(jìn)去，翻炒幾下再加入美蛙肉,，放調(diào)料炒成麻辣味便起鍋裝盤,，即成。

酸菜清波

制作：

1.把清波魚宰殺治凈,，剁成條納盆后,，加姜蔥、鹽,、料酒和少許生粉碼味,。

2.凈鍋里放少許的菜油燒熱，先下姜米,、蒜米,、酸菜絲、青花椒,、芽菜和野山椒碎炒香,，摻入適量鮮湯燒沸后，下魚條并加放味精,，待小火慢慢煨熟后,，撒入小青椒圈和蔥花便好。

酸菜苕皮雞

制作：

1.將黃油雞宰殺治凈,，剁成塊入鍋汆水后，同酸菜一并放入湯鍋里,，煲3小時備用,。

2.取紅苕淀粉調(diào)成糊，在鍋里開小火攤成苕皮,，待用,。

3.把苕皮放入燉雞的湯鍋里，調(diào)成咸鮮味后,，撒入少許青椒圈,，攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌,。

烤番茄煨牛腩

把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時，揀出來做菜,，這在貴州,、云南民間飲食中比較常見。而這里,，是將烤番茄與牛肉,、土豆完美結(jié)合后，創(chuàng)出來一道口味鮮美的新菜,。

制作：

1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,，放入砂煲并加適量的清水，再把適量的烤番茄塊加進(jìn)去煨至牛肉軟熟,；另把土豆蒸熟后,，用手分成小塊。

2.在臨出菜之前,，往鍋里放雞油燒熱,，下土豆塊和烤番茄塊稍炒后，再加入煨好的牛肉,，小火加熱并調(diào)味后,，起鍋盛入砂煲，撒蔥花上桌,。

田螺燜土雞

此菜創(chuàng)意大膽,，將田螺與土雞燒在一起，并結(jié)合了四川達(dá)州江陽酸辣雞的風(fēng)味,。

制作：

1.把凈土雞斬成塊,，加姜蔥、料酒,、鹽和胡椒粉碼味,；另把提前兩三天用淡鹽水喂養(yǎng)后的田螺治凈（螺尾須剪去）。

2.凈鍋上火放色拉油燒熱,，下入雞塊和田螺過油后,，倒出來瀝油。

3.鍋留底油,，下姜米,、蒜米、泡小米椒節(jié),、野山椒碎和少許豆瓣,、泡椒末一起炒出香味后，倒入過油的雞塊和田螺炒香，摻入適量鮮湯,，再加?xùn)|古醬油,、白糖、味精,、雞精和少許老陳醋調(diào)味,，待燜燒至收汁后，撒入蒜苗段,，淋香油,、花椒油和木姜子油，翻炒均勻即可裝盤,。

鹽菜大蝦

制作：

1.把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳,，逐個在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水腌漬入味后,，下入油鍋炸至酥香,，撈出控油待用。

2.把漲發(fā)好的豆筋粒下到油鍋里,，炸至干香便撈出來,，待用。

3.炒鍋入油燒熱,，投入肉丁先炒熟,，再把鹽菜末、蒜粒,、豆筋丁和大蝦放進(jìn)去,，待一起炒成咸鮮味后，即可出鍋裝盤,。

金粽燜牛尾

此菜大膽地將牛尾和粽子燒在了一起,，成菜膠質(zhì)豐富、口感香糯,，色澤紅亮,，醬香味突出。

制作：

1.把帶皮牛尾用大火燒皮后,，刮洗干凈,，再入加有姜蔥和少許香料的開水鍋里，小火煮40分鐘撈出,，改刀成5厘米長的節(jié),，然后放入燒至五六成熱的菜油鍋里，炸至外表起虎皮狀,。

2.另把白味粽子切成小塊，放入菜油鍋里炸至色金黃,，倒出瀝油,；水發(fā)小香菇入鮮湯鍋里煮入味,，均待用,。

3.凈鍋放化豬油和菜油燒熱,，下大蔥節(jié)、鮑魚汁炒香,，摻入鮮湯,，燒開后加?xùn)|古醬油、鹽,、白糖等調(diào)好口味,，下入牛尾節(jié)和香菇稍煮，然后舀入高壓鍋里,，上火壓30分鐘離火,。

4.出菜時,，把壓好的牛尾節(jié)另舀入鐵鍋中,，加入粽子塊同燒,，調(diào)好口味，待湯汁濃稠后,，起鍋裝入砂煲,，稍加點(diǎn)綴即成。

荔浦貢芋蒸排骨