文：張勤光｜整理：酩悅團(tuán)隊(duì)

“記憶中的大曲酒”征文活動(dòng)入選作品

原文標(biāo)題：酒城瀘州記

十多年前，我有幸參加一次文學(xué)頒獎(jiǎng)會(huì)和“酒城筆會(huì)”,，來到酒城瀘州,。

瀘州因何稱為“酒城”？說是原因有二：一是,，瀘州佳釀源遠(yuǎn)流長,，從明代開始，就有我國最大,，最古老的曲酒廠,。生產(chǎn)的瀘州老窖酒，馳名中外,，與茅臺(tái),，汾酒，西鳳并稱中國古老的四大名白酒,。二是,，歷代名人墨客多為瀘州贊譽(yù)，并留有大量名言佳句,。早在明崇禎17年7月9日,，張獻(xiàn)忠從重慶溯江而上，在瀘州用老窖酒激勵(lì)三軍,，連稱瀘州大曲“好酒,！”“好酒,！”，并即興賦詩曰：“香溢瀘州城,，芳流百里外,，獻(xiàn)忠飲一杯，醉顏紅可掬,?！鼻宕娙藦垎柼眨窘?jīng)瀘州時(shí)留有,，“城下人家水上城,，酒樓紅處一江明”的絕唱。而賦詩稱譽(yù)瀘州為“酒城”的第一個(gè)人,，卻是我們的朱老總,。早在民國初年，反對(duì)袁世凱稱帝的護(hù)國戰(zhàn)爭時(shí)期,，朱德同志于1916年6月,，隨蔡鍔護(hù)國軍總部進(jìn)駐瀘州，歷時(shí)半年,，除夕之夜,，他飲酒賦詩抒懷：“護(hù)國軍興事變遷，烽煙交警振闐闐,。酒城幸保身無恙,，撿點(diǎn)機(jī)韜又一年,?！?/span>

盡管如此，瀘州“老窖”對(duì)于我一直是個(gè)“謎”,。帶著一種神秘感,，我參觀了瀘州老窖。最早的老窖,，它建于明朝萬歷年間,，距今已有400多年的歷史了。窖池面上,，用黑泥土堆筑成饅頭形,，直徑約有兩米，在陽光映照下,，呈現(xiàn)出五顏六色,，閃閃發(fā)光。一位老師傅介紹說,，這老窖是用瀘州城外五度溪的黃泥與瀘州城里的龍泉井水?dāng)v和,，踩揉建成的,。這黃泥細(xì)膩，綿軟,，無夾沙,。筑窖堅(jiān)固，使用時(shí)間長了,，便由黃變黑,。窖池越老，有益微生物越多,，糧糟發(fā)酵越好,，酒質(zhì)就越佳。老師傅又說,，瀘州酒好,，好就好在窖池老上。這是祖國酒文化的珍品,。周恩來總理曾指示要好好保護(hù),。

創(chuàng)一代品牌不易，保百年盛譽(yù)更難,。瀘州老窖大曲酒,，早在1915年，巴拿馬萬國博覽會(huì)上,，就一舉奪得國際金獎(jiǎng),。新中國成立后，最早梳理出的大曲酒工藝標(biāo)準(zhǔn)和教科書,，就來自瀘州老窖,。從1957年開始，輕工部組織專家進(jìn)行全行業(yè)調(diào)研,，深入瀘州老窖生產(chǎn)車間,，全流程搜集整理資料，1959年出版了行業(yè)首部教科書《瀘州老窖大曲酒》,。1979年的國家名酒評(píng)選,，開始進(jìn)行香型劃分，但是大曲工藝已經(jīng)推廣開來,。濃香型白酒大多源自瀘酒,，又被稱為“瀘型酒”?！稙o州老窖大曲酒》的教科書和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推廣,、培訓(xùn)、普及到全行業(yè)之后,，各個(gè)地方酒廠的大曲酒,，跟著雨后春筍般的冒出,。瀘州老窖蟬聯(lián)歷屆國家名酒稱號(hào)，堪稱“四百年瀘州老窖飄香,，一百年國際金牌不倒,。”

瀘州,，依山傍水,，氣候溫和，水質(zhì)優(yōu)良,，糧源豐富,，釀酒條件得天獨(dú)厚。近年來,，瀘州老窖股份有限公司,，大力推廣釀酒技術(shù)科學(xué)化，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)的,，憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)到按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變,。創(chuàng)辦了全國釀酒行業(yè)第一家科研所，并開發(fā)出多個(gè)低度系列酒,、營養(yǎng)滋補(bǔ)酒和雞尾酒等新品種,。

臨別餞行，瀘州老窖股份有限公司,，以數(shù)種老窖曲酒款待我們,，有60度的特曲、二曲,、三曲,，也有10——20度的低度老窖雞尾酒。一位河南的文友,，頗有酒量,，他喝52度的特曲老窖，用中號(hào)兒的玻璃杯,，斟上滿滿一杯，頓時(shí)芳香四溢,。他一杯下肚,，豪興勃發(fā)，主動(dòng)找人猜拳,，可又連連輸給對(duì)手,，終于醉了。孫,、李二位文友,，擅辭令,。孫君酒醉三分，出口念道：“瀘州一醉,，何日與君共舉杯,？”李君答道：“酒城酒好，自有詩人興會(huì),?！鼻闈庖鉂猓X酒味無窮,。

詩文達(dá)意,，美酒傳神