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牛奶、豆?jié){,、豆奶等飲品,，是大家搭配早餐經(jīng)常喝的。高蛋白,、營養(yǎng)豐富,、口感好，誰不喜歡呢,？ 但是,，你知道這些“早餐飲品”到底有啥不同么？鮮牛奶和奶粉沖的奶哪個(gè)更有營養(yǎng),、豆?jié){和豆奶有啥區(qū)別...... 今天我們就跟大家講一講：怎么喝,，更有營養(yǎng)！ 大豆和牛奶,，哪個(gè)更有營養(yǎng),？大家首先要有這個(gè)概念：
但是,，并不是說奶就比豆好,！ 奶和豆類,，都是優(yōu)質(zhì)蛋白的獲取來源。在蛋白方面,，奶制品和豆制品基本平衡,，不存在顯著差距。 以純牛奶和豆奶為例,，它們的主要區(qū)別在不同種類的脂肪酸,、微量元素以及是否含有乳糖。 （1）從營養(yǎng)角度來看 微量元素：牛奶中含有相對較高的鈣,、磷,，以及維生素，而豆奶等豆制品維生素A/C的含量基本為零,，鈣也很少,。從這個(gè)方面說，牛奶優(yōu)于豆制品,。 脂肪酸：但是,，豆制品中含有的脂肪酸種類主要是不飽和脂肪酸，同時(shí)含有大豆卵磷脂,，這就比主要包含飽和脂肪酸的牛奶要好,。 （2）從消化吸收角度看 牛奶有一個(gè)比較影響吸收的問題：含有乳糖。 80% 以上的中國人在度過幼兒期后都是乳糖不耐受的,，也就是說可能因?yàn)閿z入大量乳糖導(dǎo)致腹瀉,、腹痛等不適,。 正常人喝牛奶量不大,，一般不會有明顯反應(yīng)。但是部分胃腸道功能差的人,，很容易拉肚子,。 （3）總的來說 奶制品和豆制品各有利弊，一般而言都可以選,。 但是部分特殊人群需注意：正在成長的青少年,、需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)的老年人要多喝奶，胃腸道不好的人更適合豆制飲品,。 牛奶和奶粉,，有啥差別？直接從牛身上擠出來的奶叫做生牛奶,，但是口感不好,、沒經(jīng)過消毒、沒辦法運(yùn)輸保存,，所以沒辦法放心喝,。 除了牧區(qū)人民,，我們最常接觸的是牛奶、酸奶,、奶粉等奶制品,。 我們主要談?wù)勁Ｄ毯湍谭鄣牟町悾褐苽涔に嚥煌?span>（這里的牛奶只指兩種：鮮牛奶和純牛奶）。 工廠獲得奶源后,，使用了不同的滅菌方式：低溫巴氏滅菌后出廠的就是鮮牛奶,、高溫滅菌則會讓生奶變成純牛奶，而更高溫度的持續(xù)加熱至蒸干水分就會獲得奶粉（實(shí)際過程的奶粉制備過程要比這個(gè)復(fù)雜,，但核心原理就是“蒸干”）,。 在加熱過程中，奶中的部分蛋白變性,，會損失部分的賴氨酸,；同時(shí)受熱程度越高，鈣的損失也會越多,；而維生素的損失比鈣更為顯著,。  可以說，在不額外添加營養(yǎng)成分的情況下,，營養(yǎng)成分對比： 巴氏滅菌的鮮牛奶（損失最少）≥高溫滅菌的純牛奶（損失稍多）＞奶粉（損失最多）
豆奶是奶嗎,？和豆?jié){有啥區(qū)別,？豆?jié){不必多說，直接將黃豆浸泡后,，豆?jié){機(jī)就可以做出鮮美的豆?jié){,。 （1）從口感來說 豆奶（豆奶粉）的制備要比牛奶（奶粉）復(fù)雜。豆類需要經(jīng)過去皮,、浸泡,、磨漿、分離,、配料,、滅菌,、增稠、脫腥等流程才能轉(zhuǎn)化為豆奶,。復(fù)雜的制備工藝為豆奶帶來的是更為細(xì)膩的口感,、更加方便的儲存方法以及更好的吸收。 （2）保質(zhì)期不同 豆?jié){一般只能存放 1 天,，而豆奶粉普遍可以存放 12~24 個(gè)月,，瓶裝、灌裝的豆奶也至少能放 6 個(gè)月,。 （3）吸收也有差異 （4）決定性因素—價(jià)格 如果不考慮價(jià)格來說，豆奶明顯要強(qiáng)于豆?jié){,。但是畢竟豆?jié){自己在家就能做,，成本較低，雖然吸收差一點(diǎn),，但多喝兩杯就以量取勝了,。 豆?jié){、牛奶里面值得說道的東西還有很多,，比如脫脂和不脫脂的區(qū)別,、酸奶和純牛奶的差異等等。 除了考慮營養(yǎng)成分,、吸收,、價(jià)格等因素，大家選購的時(shí)候一定要記得看成分表,！  |
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