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央視的白巖松老師，在一次對話年輕人的節(jié)目中提到： “你今天喜歡喝可樂,，一點(diǎn)不排除,，等你到了我這個歲數(shù)的時候，你一定會愛喝茶,?！?/p> 這是一個長者對年輕人講述的人生感悟。 從可樂到喝茶,，同是一杯飲料,。其中蘊(yùn)含著什么樣的轉(zhuǎn)變過程？ 相信只有,，有故事的人才能體會,。  如果你也希望從茶葉中體會人生。 那就從今天開始學(xué)習(xí)喝茶吧,。 一篇最全的,，茶葉基礎(chǔ)知識帶你走入茶世界的大門。  茶葉基礎(chǔ)知識 茶樹的分類 按樹形分：灌木型,，小喬木型,，喬木型。  按葉型分：特大葉種,，大葉種,，中葉種，小葉種,。  茶葉的分類：基本茶類,、加工茶類,。 基本茶類： 綠茶 綠茶特點(diǎn)：綠葉清湯，鮮嫩度好,，湯色明亮,，芽峰顯露。 綠茶按照殺青工藝可分為：炒青綠茶,，曬青綠茶,，蒸青綠茶 烘青綠茶。 代表茶： 炒青綠茶：西湖龍井,、碧螺春,、蒙頂甘露、都勻毛尖,、信陽毛尖、廬山云霧,、安吉白茶等,。 曬青綠茶：普洱生茶、滇青,、粵青,、湘青、川青等 蒸青綠茶：恩施玉露,。 烘青綠茶：黃山毛峰,、太平猴魁、六安瓜片,、峽州碧峰,、天山綠茶、華頂云霧,、高橋銀峰等,。  白茶 白茶特點(diǎn)：香氣清香，細(xì)嫩芽葉布滿白毫,，色白隱綠,，屬部分發(fā)酵茶。 白茶可按樹種和芽葉鮮嫩度劃分 代表茶： 茶樹品種：大白,、水仙白,、小白。 芽葉嫩度：白毫銀針、白牡丹,、貢眉等,。  黃茶 黃茶特點(diǎn)：部分發(fā)酵茶，工藝類似綠茶,，制作時加以悶黃,，飲茶具有黃湯黃葉特點(diǎn)，香氣清醇,，滋味醇厚,。 黃茶按鮮葉老嫩不同可分為：黃芽茶、黃大茶,、黃小茶,。 代表茶： 黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽,、莫干黃芽,。 黃大茶：霍山黃芽、廣東大青葉,。 黃小茶：溈山毛尖,、北港毛尖、平陽黃湯,、皖西黃小茶,、湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶等。  青茶（烏龍茶） 青茶特點(diǎn)：半發(fā)酵茶,，介于紅茶綠茶之間的一個茶類,。既有綠茶清鮮，又有紅茶甘甜,。香氣馥郁持久,，花香，果香,，蜜蘭香等,。滋味豐富，口齒留香,、醇厚回甘,，具有獨(dú)特的品種特征,。 青茶按照地域分為：閩南烏龍茶，閩北烏龍茶,，廣東烏龍茶,，臺灣烏龍茶。 代表茶： 閩南烏龍茶：安溪鐵觀音,、毛蟹,、本山、黃金桂等,。 閩北烏龍茶：武夷巖茶,、肉桂、水金龜,、鐵羅漢,、水仙等。 廣東烏龍茶：鳳凰單叢,、白葉單叢等,。 臺灣烏龍茶：凍頂烏龍、四季春,、東方美人,、金萱、翠玉,、包種茶等。  紅茶 紅茶特點(diǎn)：全發(fā)酵茶,，性溫暖胃,，紅湯紅葉，具有獨(dú)特的麥芽糖香,，焦糖香等,。 紅茶按照工藝分為：紅條茶、紅碎茶 紅條茶又分為：小種紅茶,、工夫紅茶,。 代表茶： 小種紅茶：正山小種 工夫紅茶：祁門紅茶、滇紅,、宜紅,、寧紅、川紅,。 紅碎茶：英德紅碎茶,、大渡崗紅碎茶,、四川紅碎茶、湖南紅碎茶等,。 世界四大紅茶：祁門紅茶,、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶（錫蘭紅茶）,、阿薩姆紅茶,。  黑茶 黑茶特點(diǎn)：葉色油黑凝重，香味醇厚,，種類豐富制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,。 黑茶可按工藝分為：緊壓茶，散裝茶,，花卷,。 緊壓茶分為：茯磚茶、花磚茶,、青磚茶,、黑磚茶。 散裝茶分為：天尖,、貢尖,、生尖。 花卷分為：十兩,、百兩,、千兩。 代表茶： 普洱熟茶,、安化黑茶,、陜西茯磚、廣西六堡茶等,。  加工茶類: 花茶,、萃取茶、果味茶,、茶飲料,。  六大基本茶類：按照發(fā)酵程度劃分,。 綠茶（不發(fā)酵） 白茶（微發(fā)酵） 黃茶（輕發(fā)酵） 青茶（烏龍茶，半發(fā)酵） 紅茶（完全發(fā)酵） 黑茶（完全發(fā)酵,、后發(fā)酵） 發(fā)酵程度越高,，茶性越溫和。比如紅茶,、黑茶適合胃不好的人喝,。 不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶，茶性微寒,。比如綠茶,、黃茶，合適降火去燥,，脾胃弱人應(yīng)適量,。 中國四大茶區(qū) 江南茶區(qū)：位于長江中、下游南部,，包括浙江,、湖南、江西,、皖南,、蘇南、鄂南等地,。是中國的主要茶葉產(chǎn)區(qū),。年產(chǎn)量占全國2/3。 華南茶區(qū)：位于我國南部,，包括廣東，廣西,，福建,，臺灣，海南,。 西南茶區(qū)：位于我過西南部,，包括云南、貴州,、四川,、重慶等省市以及西藏東南部。是中國最古老的茶區(qū),。 江北茶區(qū)：位于長江中下游北岸,，包括河南,、陜西、甘肅,、山東等以及皖北,、蘇北、鄂北等地,。 沖泡各種茶需要的器具 針對不同茶類,，需選擇適合的器具沖泡，才能最大發(fā)揮茶葉的口感,，香氣,，湯色。 綠茶 適用茶器：玻璃杯,、蓋碗,。 需注意：不宜悶泡，影響茶香散發(fā),。 黃茶 適用茶器：玻璃杯,、蓋碗。 需注意：不宜悶泡,，影響茶香散發(fā),。 白茶 適用茶器：茶杯、蓋碗,。 青茶（烏龍茶） 適用茶器：茶杯,、蓋碗、茶壺,、紫砂壺,。 需注意：盡量使用公道杯，沏茶的時間和水量的掌握決定茶湯的口感,。不易長時間浸泡茶葉,，茶葉品質(zhì)不佳時苦澀感會加重。 紅茶 適用茶器：茶杯,、蓋碗,、茶壺、紫砂壺,。 需注意：沏茶后快速出湯致公道杯,，口感更好不易過長時間悶泡。 黑茶 適用茶器：茶杯,、蓋碗,、茶壺,、紫砂壺、煮茶器,。 需注意：黑茶是發(fā)酵程度最高的茶類,，十分耐泡且口感厚重。前幾泡可以快速出湯致公道杯,，后期可以煮飲,。 各種茶的儲存 茶葉儲存的三大原則：干燥、避光,、密封,。 綠茶、黃茶：密封后,、冰箱冷藏,。 白茶、青茶（烏龍茶）：常溫密封,，長時間不喝放置冰箱冷藏,。 紅茶：常溫保存，注意防潮,。 黑茶：常溫保存,，陰涼通風(fēng)，避免日曬,。 茶文化的概念： 廣義：是指人類再整個茶發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和,。 狹義：專指“精神財(cái)富”部分，是研究茶在被人類應(yīng)用過程中產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象,。 茶文化具備：自然屬性和社會屬性 自然屬性：茶產(chǎn)品本身,，茶的功能。 社會屬性：人對茶的利用和對茶的精神寄托,。（物質(zhì)的，精神的,，吸塑的,，心理的，行為的現(xiàn)象,。） 從植物學(xué)特性定義茶葉： 茶樹葉片有明顯的主脈,，葉片邊緣有鋸齒,，葉脈成網(wǎng)狀不到頂，背面生有茸毛,。 茶與普通樹葉的區(qū)別： 界定是否為茶樹的根本區(qū)別,，在于植物中是否含有茶多酚物質(zhì)。 比如花果茶,，玫瑰花茶,、馬黛茶等為：類似茶類。根本原因在于其中并沒有茶多酚類物質(zhì)存在,。 茶葉中主要蘊(yùn)含的成分： 茶多酚,，茶多糖，茶氨酸,，生物堿等,。 一片樹葉，落入水中,，改變了水的味道,。從此就有了茶。 茶,，是人類發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)與精神方面的雙重享受,。小小樹葉的發(fā)展歷史，同樣也記錄著整個人類的發(fā)展史,。 讓我們共同將中國的茶文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng),。這是中華文明史上一個重要的符號組成。 今天學(xué)習(xí)許多關(guān)于茶葉的基礎(chǔ)知識,，留一個小問題,。 我們經(jīng)常喝的普洱茶是六大茶類中的哪一種？歡迎在評論區(qū)看到你的留言,。 我是甲子,，愛茶迷茶,。周末在中國茶葉博物館做志愿者，致力推廣中國的茶文化,。如果你也愛茶,，歡迎共同交流學(xué)習(xí)。 如果文章的內(nèi)容對您有幫助,，感謝幫忙點(diǎn)贊,，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā),。 分享給周圍的伙伴,，一同學(xué)習(xí)茶文化，感受中國的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)文化氛圍,，感謝您的支持,。#茶生活# #茶# #學(xué)問分享官# |
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