戚風蛋糕我是百吃不膩,，百做不厭。從“小白”時期的6寸塌陷戚風,，到現(xiàn)在的12寸戚風蛋糕胚,，這個過程積累了不少經(jīng)驗。將制作過程寫出來,，給那些正準備學習烘焙的小伙伴們,，希望他們能少走一些彎路。這次做的是12個蛋的,，我做過10個蛋的,，放的是木糖醇，但是效果沒有12個雞蛋放糖的好,，大家可以看一下菜譜的對比圖,。

12寸戚風蛋糕胚的用料

12寸戚風蛋糕胚的做法

步驟1

準備好所以食材。雞蛋60克左右一個,。面粉和淀粉混合,，過篩。

步驟2

蛋白蛋黃分離,，蛋清要放到無油無水的干凈盆中,，盆不干凈影響打發(fā),，導致蛋糕長不高,。注意分蛋的過程中蛋黃不要流進蛋清中，含有油脂的蛋清打發(fā)會失敗,。

步驟3

把40克糖倒入蛋黃中攪拌均勻,。在倒入牛奶充分融合。

步驟4

倒入110克玉米油,，充分融合,。（油要無色無味兒的。菜籽油,，豆油等有氣味的油不可以）

步驟5

要融合到圖片這種程度

步驟6

因為面粉過多,，怕混合不均勻，面粉分2-3次塞入蛋黃液，翻拌均勻,。切記是用刮刀從盆底插入,，像炒菜一樣的翻拌，而不是攪拌,，攪拌會使面粉起筋,。

步驟7

翻拌好的蛋糕糊有一點粘稠，沒關系,，一會兒加入蛋清就好了,。

步驟8

這個時候可以預熱烤箱了。我的烤箱溫度高,，我調到上下火125度,，烤的時候溫度不變。加入蛋清的糖分三次加入,。蛋清擠入8滴檸檬汁,，打蛋器調成中速。用打蛋器打到粗泡的時候加入一份糖（狀態(tài)看圖片）,。

步驟9

打到細膩的泡時加入一份糖,。

步驟10

打到出現(xiàn)紋路時放入最后一份糖。

步驟11

學會看蛋清的打發(fā)狀態(tài)是蛋糕成功的關鍵,。圖片上的狀態(tài),，有個彎鉤，是濕性發(fā)泡,，大概7,、8分發(fā)。戚風蛋糕要想漲得高,，必須要打到干性發(fā)泡蛋糕才會漲得高,，這需要多做幾次來積累經(jīng)驗。這個狀態(tài)離全發(fā)已經(jīng)不遠了,，要把打蛋器調成低速,，經(jīng)常把打蛋器拿出來進行觀察，以免打發(fā)過度,，導致失敗,。

步驟12

這個狀態(tài)就是干性發(fā)泡了。提起打蛋器,，打蛋頭和蛋清的狀態(tài)是直立的小尖角,。

步驟13

把三分之一蛋清倒入面糊中，翻拌均勻,。因為蛋白操作不當很容易消泡,、所以要一部分先和面糊混合一下在倒入蛋白中,，翻拌。

步驟14

把混合好的面糊倒入蛋白中快速翻拌,。動作要快,，切記不要攪拌。

步驟15

成功面糊的感覺是輕盈的,，細膩的,，蓬松的。

步驟16

面糊倒入12寸模具,，從上至下輕磕模具,，振出氣泡。放入預熱好的烤箱,。上下火125度,，時間80分鐘，開烤,。每個品牌烤箱的火力不一樣,，需要自己把握烤箱溫度。

步驟17

這是20分鐘時,。

步驟18

這是30分鐘時

步驟19

這是40分鐘時,，已經(jīng)漲得差不多了。但是怕里面不熟還需要多烤一會兒,。

步驟20

60分鐘時,，把烤箱調到上火140度，下火110度,，上色,。要經(jīng)常看一看,，有的烤箱這個時候就差不多熟了,，免得烤糊了。判斷蛋糕熟沒熟,，可以把烤箱打開一點縫隙,，用一根牙簽從蛋糕上穿過去，***如果牙簽上沒有蛋糕屑就是熟了,。

步驟21

出爐,，快速取出蛋糕從上至下輕磕模具,。馬上倒扣涼涼,，不倒扣熱氣、濕氣會讓蛋糕塌陷,。

步驟22

松軟香甜的蛋糕就做好啦,。

步驟23

漲得很高,，7厘米左右。

步驟24

配上一杯牛奶,，抹點果醬,，就是一頓簡單美味的早餐。

步驟25

這個是12寸,，10個雞蛋,，木糖醇版的。配料是：蛋10個,，面粉還是210克,，牛奶120克，40克淀粉不加,，糖換成木糖醇,，其他配料不變，高度上差一些,，就是圖片上這樣,，5.2厘米。

12寸戚風蛋糕胚的烹飪技巧

事情都有它的兩面性,。就比如說烤箱的溫度問題,，溫度高，蛋糕容易開裂,，溫度低烤的時間就長,。我有一次嘗試著把溫度調高10度，結果妥妥的開裂了,。所以,，要掌握好自家烤箱的脾氣，就需要多做幾回,。注意事項已經(jīng)在每一個步驟中說得很清楚了,。小伙伴們快行動起來吧！
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