白菜做餡別直接拌,，面點(diǎn)師告訴你詳細(xì)做法，飽滿不出水,，鮮香好吃

北方人冬天會經(jīng)常燉白菜,，或用白菜做餡吃，也會直接生吃,。我非常喜歡吃白菜餡,，覺得白菜餡兒有一股香甜的味道，而且喜歡白菜素餡,，做包子,、餃子都好吃。

白菜豬肉餡餃子很普通,，直接拌餡后,，白菜遇鹽會大量出水，再把它們混合在一塊之前,，處理一下,，這樣處理以后的白菜肉餡，既鮮嫩多汁,，白菜餡飽滿還不會出水,。

食譜：白菜香菇豬肉餡水餃

原料：面粉500克、豬肉餡400克,、白菜150克,、香菇5個(gè)

調(diào)料：蔥1段、姜1塊,，鹽5克,、料酒10克、十三香2克,、甜面醬15克,、生抽15克、香油5克,，色拉油20克

做法：1,、香菇切末,。

2,、白菜切末,，擠出白菜汁，將擠出和湯汁放入碗中,，不用放鹽,，直接進(jìn)行擠水處理，這是廚師們常用的方法,，而且白菜的口感更爽脆,，也是讓白菜餡鮮嫩多汁的重要一步，

3,、將白菜汁倒入肉餡中,，沿一個(gè)方向攪打上勁，成黏稠狀,，由于豬肉的肥肉比較多,，油脂也豐富，豬肉餡的吃水量是最差,，在給豬肉餡打水時(shí),，豬肉與水的使用比例為:1:0.4或者1:0.5。

4,、蔥,、姜切末，蔥和姜的比例按照2:1即可,，蔥要多放一些,，肉餡中加姜末、蔥末,、鹽,、料酒、十三香,、甜面醬,、生抽攪拌均勻。

5,、最后封油,，肉餡調(diào)好味之后就是最后一步，加油拌勻,，加油可以使餡料鮮嫩多汁,，然后放入香油、色拉油拌勻,，千萬不要放在前面加,，油會把肉餡包裹住，后面加的調(diào)料就沒辦法被肉餡吸收了,。

6、把肉餡和調(diào)料先攪拌均勻之后，再加入香菇末,、白菜末拌勻，這樣既入味,，并且也不會破壞其中的營養(yǎng)，吃起來口感才會更好,。

7,、面粉和成面團(tuán)，醒20分鐘

8,、面團(tuán)分別搓成條,，揪劑，搟皮,。

9,、面皮包入餡料，包成餃子,。

10,、鍋內(nèi)加水，下入水餃煮熟即可

總結(jié)一下,，烹飪tips:

1,、豬肉與白菜汁的使用比例為:1:0.4或者1:0.5，加白菜汁不要一次性加,，最好要沿著碗邊,，一邊加一邊攪拌，切記要朝一個(gè)方向攪拌,，讓白菜汁和肉餡充分融合,，既讓肉餡鮮嫩多汁，又不失營養(yǎng),。

2,、用甜面醬調(diào)餡，有些人會覺得不習(xí)慣的味道,，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味,，還能夠控制餡料的水分，包起來不那么困難,。

3,、最后封油，肉餡調(diào)好味之后就是最后一步,，加油拌勻,，加油可以使餡料鮮嫩多汁。