說起『臨夏』,，知道的人也許不多,，實際它就處在人氣蘭州的南邊。地處西北一隅,，優(yōu)質(zhì)的水土孕育了高品質(zhì)的食材,，不論是大口吃肉、大口喝酒的硬漢,，或是偏愛勁道面食的碳水愛好者,，抑或無糖不歡的甜牙齒……都能在這兒找到自己心儀的一口美味,。

驅(qū)逐寒氣的牛雜割

天寒地凍的冬天,，清晨來一碗熱氣騰騰的牛雜割，是簡單又直白的幸福。

在臨夏吃牛雜割,，講究“腮肉肚梁子,，蹄盤油葫蘆”,。形似海參的腮肉肌理細(xì)膩，用快刀切薄片的肚梁子潔白如玉,，蹄筋晶瑩剔透,，再割一片金色的油葫蘆放在浮頭，叫人胃口大開,。

一碗牛雜割通常需由溫火慢燉過夜,，煮出的雜割才會綿而不爛，味鮮而又醇厚耐吃,。

風(fēng)味純粹的手抓羊肉

手抓羊肉并不罕見,，但臨夏的手抓跟其他地區(qū)的略有不同，吃來肉質(zhì)更加緊實,，有嚼頭,。

吃手抓絕不要拘泥小節(jié)，豪邁地將整根肋條或者羊背子夾起,，或直接入口,，或撒上椒鹽,，或輔以蒜泥香醋,。入口肉香濃郁,，是原始純粹的鮮美滋味,。

講究的羊肉筏子

羊肉筏子是地道的西北美食,?！悍ぷ印槐臼嵌牲S河的工具,。黃河邊的人們將羊的各種部件加工后制成形似羊皮筏子的美食,，由此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

制作羊肉筏子極其講究,，很考驗料理人的手藝,。得用新鮮全羊,，大腸經(jīng)過多道手工整治后，灌人羊心,、肝,、腰子、精肉等制成的餡料蒸熟,。切寸段,，再入炒鍋加工。食用前澆上蒜泥,、辣椒油、老醋,，香氣濃郁襲人,。

熱鬧非凡的羊平伙

吃『平伙』是臨夏民間親朋好友聚會用餐的一種習(xí)俗，過去誰家娶媳婦兒,、蓋房子,，大家平攤價格買一只羊，搭伙吃羊肉,。東家負(fù)責(zé)加工羊肉,，并按人頭將整羊等分，可不出羊錢,。

分羊很要水平,，切割時必須每個部位都要切到，打成份子,，人均一份,。每份都有前件、后件,、肋巴,、胸岔、背子,、脖子,、尾巴七個部分，吃不完還能帶走,。

除了羊肉,，煮羊的羊湯也絕不浪費。一道羊湯面片,，湯清面白,，放入蘿卜、青菜,，熱辣滾燙,，不多不少,，每人一碗。

整個過程里,，大家伙談笑風(fēng)聲,、互相打趣，現(xiàn)場氛圍熱鬧異常,。臨夏人豪爽豁達(dá)的性格,，也在吃平伙的風(fēng)俗中充分體現(xiàn)。

舌尖上的中國同款攪團(tuán)

『若要吃好飯,，洋芋砸攪團(tuán)』,，繼《舌尖上的中國》播出后，讓不少人見識了西北的攪團(tuán),。將蒸好的土豆放入擂臼里反復(fù)舂打,，千錘百煉。直到洋芋被砸得柔韌細(xì)膩,、勁道十足,。

攪團(tuán)原料簡單，吃時調(diào)上油潑辣子,、腌韭菜,、蒜泥和醋。碗里紅白綠渾然一體,，吃起來光滑如魚,，酸辣可口，其味兒甚絕,。

外酥里嫩的炕鍋洋芋

炕鍋洋芋是臨夏常見的一道特色小吃,，將洋芋切片，直接放熱油中兩面煎到金黃,，吃起來外酥里嫩,，是經(jīng)典討喜的零嘴。

更臨夏一些的吃法,，炕可以配上搗碎的大蒜,，再蘸腌制的韭菜，味道稀嘛香,。

臨夏人的1988,，洋芋囷囷

可以說，洋芋囷囷是臨夏上一代人對于家鄉(xiāng)的回憶,。雖然源自于物資短缺的時期，樸實原生的滋味總叫人回味,。

將洋芋擦成絲或條,，拌上些許面粉增加粘性,，蒸熟后，既可以跟調(diào)料辣椒拌在一塊兒吃,，也可以搭著炒菜作為主食食用,。洋芋和面的清香在鼻尖不停流轉(zhuǎn)，充滿了兒時回憶,。

寒冬臘月的燙口糝飯

糝飯跟豆面做出的攪團(tuán)很像,，在臨夏也叫撒飯，只是比攪團(tuán)稀很多,。加入土豆塊,、肉丁之類的食物，舀入碗中,，澆上辣油,，調(diào)上咸菜、腌菜,，也很好吃,。

特別是在天陰下雨，或是在寒冬臘月,，吃一碗燙燙的 糝飯,，周身頓覺烘熱，精神為之一振,，不愧是一種極好的冬令食品,。

金銀滿堂的河州包子

臨夏人對面食情有獨鐘，河州包子獨具特色,。它以發(fā)面為皮,，牛羊肉加以韭菜或白蘿卜混合剁碎攪勻為餡。面上捏出均勻漂亮的褶,，裝籠蒸熟,。

蒸好的包子看起來油黃面白，晶瑩剔透,，取『金包銀』之意,，寓意金銀滿堂。

一口爆裂的格目

格目跟包子的制法十分相似,，餡料多為韭苔和羊肉,，但是褶子不成形，蒸熟后蘸著醋和辣子油吃,，酸辣鮮香,。

由于格目是饹饃面皮，不比包子面皮的松軟,，吃起來很勁道,。格目皮薄餡大,，入口有爆裂的口感，十分滿足,。作為臨夏特有的面點小吃,，格目更被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，影響深遠(yuǎn),。

扁食,，元寶滾滾來

臨夏有一句俗語『暖身粗布衣，好吃是扁食』,。扁食在很多地方都有,，由于形狀像元寶，吃起來喜氣洋洋,，寓意吉祥,，因此受很多人喜愛。

尤其逢年過節(jié),，扁食更是餐桌上的?？汀４汗?jié),，它象征辭舊迎新,；元宵節(jié)，它象征開年迎春,；中秋節(jié),，則象征著家人團(tuán)圓。

似花非花的雜面旗花

雜面旗花也是村中常吃的一道飯食,，在白面中拌入豌豆面,，搟薄后切菱形小塊。煮面前,，先在鍋里用涼水加少量洋芋,，煮熟后再把旗花面下入沸騰的開水鍋中。最后調(diào)入漿水,，再加入油炸蔥花即成,。

臨夏人喜歡在旗面里加油潑辣子、蒜泥,、咸菜等調(diào)味品,。吃時酸辣可口，還有解酒開胃的功效,。

人走茶不涼的三泡臺

去臨夏人家做客,，進(jìn)門第一件事，熱情的東家一定會倒上三泡臺，這就是臨夏人每天必有的『刮碗子』,。

三泡臺由蓋子,、茶盅、掌盤三層組成,。飲用時用蓋子輕輕由前往后，由淺及深地慢慢刮,，讓茶葉徐徐沉入茶碗底,，撲鼻的茶香迎面飄來。美美地抿一口,，香味滲進(jìn)五臟六腑,，實乃人間一大享受。

三泡臺的茶盤也是大一特色,，光是看著就十足養(yǎng)眼,。茶盤里茶葉、冰糖,、枸杞,、桂圓、紅棗,、杏干,、葡萄干、玫瑰花,、菊花等不一而足,。你可以根據(jù)自己的喜好選幾樣放在蓋碗里，用開水澆開,，香氣四溢,，

姿態(tài)多樣的油炸馃馃

油炸馃馃是臨夏地區(qū)的傳統(tǒng)油炸食品，除了常規(guī)的圓形,，也可以制成各式花卉,、蛟龍、鳳凰,、麻雀等模樣,，形態(tài)不勝枚舉。

因為原料里加入了紅糖和蜂蜜,，油炸過后,，色澤十分誘人，也是家中女主人時常會端出來待客的美味,。

實際上,，臨夏人一日三餐都會吃它，尤其清晨來一碗牛雜割，再將油炸馃馃泡進(jìn)牛雜湯里吃,，妙哉,。

甜進(jìn)心坎里的糖油糕

這是一道含蓄的小吃，雖名為糖油糕,，外形卻像一張油餅,，酥軟甜香最是勾魂。糖油糕的靈魂是藏在內(nèi)里的糖心,，因此一定要趁熱吃,。一口咬開，糖心還在隱隱流動,，甜進(jìn)心坎里,。

你還知道臨夏哪些美食？