■文丨市井財經(jīng)專欄作家  葉克飛

英國料理是中國網(wǎng)絡(luò)傳統(tǒng)黑梗，“炸魚薯?xiàng)l”被中國網(wǎng)友們嘲笑了很多年,。不過,，英國料理雖然整體乏善可陳，但肯定不止“炸魚薯?xiàng)l”這么簡單,，將之簡單標(biāo)簽化,，本質(zhì)上也是見識上的懶惰。

相比總是被諷刺的正餐,，英式早餐在中國網(wǎng)絡(luò)上受到的抨擊少得多,，甚至被視為英國料理的清流。毛姆就曾毒舌：“如果你想在英國吃好,，那就一天吃三頓早餐,。”

以香腸,、培根,、煎蛋、烤番茄,、蘑菇,、焗豆、烤土豆,、吐司,，還有咖啡或茶組成的英式早餐基本組合，一向是“大滿足”式的享受,。在網(wǎng)絡(luò)時代,，也是社交平臺上常見的分享，非常適合拍照發(fā)朋友圈,。直至今天,，英國酒店和旅館仍習(xí)慣為住客提供英式早餐，甚至將英式早餐作為招牌,。

不過也有人提出不同意見,，認(rèn)為英式早餐也不怎么樣，且不說味道,，檔次也不行,。之所以覺得檔次不行，是他們認(rèn)為英式早餐是當(dāng)年英國底層的食物,，這個結(jié)論的依據(jù)顯然是英式早餐的高熱量,。畢竟，人們已經(jīng)習(xí)慣“高熱量=體力勞動者需要”這個固定關(guān)系,。

但這明顯是對英式早餐的誤解,。英式早餐從來就不是底層食物,，而是恰恰相反。我們所熟知的“早上吃好,，中午吃飽,，晚上吃少”，在英國也有一個版本,，即“早餐吃得像國王,，午餐吃得像王子,，晚餐吃得像乞丐”,。

既然要“吃得像國王”，又怎么會是底層飲食呢,？英式早餐是不折不扣的貴族飲食方式,，英式早餐的變遷，也是一面英國經(jīng)濟(jì)變化的鏡子,。

全球熱量最高早餐,，最早是一種炫富方式

英式早餐的最大特點(diǎn)就是高熱量，數(shù)據(jù)顯示一份基本配置的英式早餐,，熱量高達(dá)1300卡路里,，超過每日建議攝取卡路里的一半。如果你對這個數(shù)據(jù)不敏感,，那給你另一個數(shù)據(jù)看看——一份基本配置的英式早餐,，相當(dāng)于五個麥當(dāng)勞的漢堡包。

之所以如此高熱量,，除了食材本身之外,，還因?yàn)榧逭ǖ呐胝{(diào)手段。而且,，如果胃口好,，還可以往里加炸魚排、薯?xiàng)l,、土豆餅甚至著名的黑布丁,。

英式早餐的基本模式奠定于19世紀(jì)早期，此后不斷趨于精致,，直至今天成為英國料理中唯一的藝術(shù),。

早在13世紀(jì)，英式早餐或說早午餐就被視為盎格魯-撒克遜貴族的生活傳統(tǒng),。不過它真正變得豐富,，還是始于維多利亞時期的上流社會。也就是說,，它從一開始就是貴族食物,，原因很簡單,，哪個平民能每天早上準(zhǔn)備這么多食材？它甚至是一種炫富方式,，用于向客人展示財富,。因?yàn)樵绮偷氖巢碾m然也不算太復(fù)雜，但在當(dāng)時都來自貴族所轄土地,，所以早餐越豐富,，就意味著自己的領(lǐng)土越廣袤。當(dāng)然,，對早餐的重視,，也有文化需求，貴族們以盎格魯-撒克遜文化的傳承者自居,，所以極力捍衛(wèi)傳統(tǒng),。

這種文化傳統(tǒng)也包括了食材的傳統(tǒng)，比如培根,。以豬背肉制成的培根,，早在公元1世紀(jì)就已搬上撒克遜人的餐桌。到了中世紀(jì),，英式培根的制法和形態(tài)就已固定,，并延續(xù)到今天，脫水工藝,、煙熏方法乃至養(yǎng)殖方式都自有傳統(tǒng),。

在喬治亞時期，早餐也成為社交的重要場域,，無論是周末家庭聚會還是野外狩獵游玩,，一頓豐盛早餐或說早午餐，都是上流社會必備,。

盡管英式早餐的基本配置相當(dāng)固定,，但很多人都會有自己的要求。比如維多利亞女王就堅持香腸不能用機(jī)器絞肉,，必須由廚師親手切碎,。如今英國香腸口味極多，每個地方都有自己的特色與風(fēng)味,，多少也是為了早餐品種的豐富,。比如有500多年歷史的康寶蘭香腸，以大顆粒豬肉和新鮮香草著稱,，林肯郡腸則以鼠尾草添色,，牛津郡腸混合豬肉與牛肉，曼城香腸則以生姜與肉豆蔻風(fēng)味見長……

維多利亞時期也是英式早餐的重大變革期,。當(dāng)時老牌貴族日益沒落,，城市新貴和中產(chǎn)階級崛起,。他們開始模仿傳統(tǒng)貴族的生活方式，享用豐富的英式早餐,，用于炫耀自己的階層變化和財富,。也是在這個過程中，配合物流和儲藏的逐漸便利,，英式早餐的搭配也更加固定,。與此同時，一邊看報一邊吃早餐,，也成為了固定模式,。

有趣的是，也正是在維多利亞時期,，英國傳統(tǒng)的早午餐模式逐漸被改變,，變成了真正的早餐,。這是因?yàn)榕c不需要工作的貴族不同,，新興中產(chǎn)階級得出門上班，所以只能將早餐提前,。

英式早餐的演進(jìn),，其實(shí)是英國經(jīng)濟(jì)的演進(jìn)

1793年，英國使團(tuán)訪華,。當(dāng)時正是乾隆時期,，清朝號稱世界上最強(qiáng)大富庶的國家。

但英國使團(tuán)到來后,，意外發(fā)現(xiàn)中國民眾普遍瘦弱,，“在普通人中間，人們很難找到類似英國公民的啤酒大肚或英國農(nóng)夫喜氣洋洋的臉”,，這些人“每次接到我們的殘羹剩飯,，都要千恩萬謝。對我們用過的茶葉,，他們總是貪婪地爭搶,，然后煮水泡著喝”。

與很多人想象的不同,，在乾隆時代,，中國普通民眾的生活水平比起歐洲人，差距已經(jīng)非常之大,。其實(shí)在中世紀(jì),，歐洲平民的生活水平與中國人基本相當(dāng)，食物中的肉食比重都不高,。但到了18世紀(jì),，歐洲人的飲食有了巨大改善,，尤其是英國人。

據(jù)記載,，18世紀(jì)英國工業(yè)革命前期,，一個農(nóng)場普通雇工的一日三餐已經(jīng)勉強(qiáng)達(dá)到了正常熱量和健康標(biāo)準(zhǔn)。早餐是牛奶,、面包和前一天剩下的咸豬肉,，午餐是面包、奶酪,、少量啤酒,、腌豬肉、馬鈴薯,、白菜或蘿卜,，晚飯則是面包和奶酪，周末能鮮豬肉,。

而在工業(yè)革命之后,，英國人的生活水平更是突飛猛進(jìn)。1808年,，英國普通農(nóng)民家庭除了正常面包,、奶酪、肉食和蔬菜之外,，對牛奶,、茶、黃油和啤酒的消耗也大增,。

相比之下,，中國普通民眾的飲食一直以粗糧和青菜為主，肉蛋奶的攝取量極低,。

飲食結(jié)構(gòu)的區(qū)別,，本質(zhì)上是經(jīng)濟(jì)模式的區(qū)別。想改善飲食結(jié)構(gòu),，就必須有大規(guī)模的商品流通,，需要市民社會與市場經(jīng)濟(jì)作為基礎(chǔ)。工業(yè)革命恰恰催生了這兩點(diǎn),，讓平民受益于商品流通與社會進(jìn)步,。

流通與融合體現(xiàn)在英式早餐的每一個細(xì)節(jié)里，比如早期加入的黑布丁,。

所謂黑布丁,，就是用豬血混合燕麥制成的血腸，它其實(shí)是蘇格蘭傳統(tǒng)食物。有趣的是,，直到今天,，黑布丁仍然是越往北越受歡迎，在倫敦還是點(diǎn)綴,，可是到了蘇格蘭,，往往比香腸和培根的份量還大。

后期加入的茶,，更是大航海時代后的產(chǎn)物,。早期的英式早餐茶以中國紅茶為主，后來則加入了阿薩姆和錫蘭紅茶,，二者都來自英國的南亞殖民地,，起到了替代作用。

工業(yè)化生產(chǎn)也為英式早餐的完善提供了便利,。酸酸甜甜的焗豆,，是英式早餐里的關(guān)鍵一環(huán)，有助于消除油膩,。但在工業(yè)革命前,，焗豆的制作并不容易，雖然原料普通,，但需要文火滿燉幾個小時,?？稍诠I(yè)革命后,，隨著物質(zhì)的極大豐富，罐頭產(chǎn)品的走俏,，罐頭焗豆成為英國人的家庭常備,。

對于英式早餐來說，也正是在工業(yè)革命時期實(shí)現(xiàn)了真正的下沉,，走進(jìn)了平民家庭,。

相比早期貴族的炫富和中產(chǎn)新貴的模仿，工業(yè)革命時期的英國平民可沒閑工夫折騰這些虛頭巴腦的東西,。對于他們來說,，早餐就是一天工作能量的源泉，盡量吃飽吃好,，才能走上工廠生產(chǎn)線,。

到了上世紀(jì)50年代，英式早餐已經(jīng)成為大多數(shù)英國人一天的開始,。對于英國歷史來說,，英式早餐見證了英國如何從古代步入近現(xiàn)代，如何從農(nóng)業(yè)和手工業(yè)社會步入工業(yè)社會,。它的搭配和模式,，乃至其享用者的變化,，正是英國社會的變化。

如今,，英式早餐仍然是許多英國人的早餐首選,，即使人們的生活節(jié)奏越來越快。當(dāng)然,，也有許多人與時俱進(jìn),，選擇清淡飲食。畢竟,，如今的絕大多數(shù)英國人,，既沒有18世紀(jì)的炫富需要，也沒有舊時工人的體力勞動需要,。

本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn),，不代表市井財經(jīng)立場，且不構(gòu)成投資建議,。