紅油牛肚絲

食材：牛肚250克,、新鮮紅椒1個、炒熟花生15克,、炒熟芝麻10克,、香菜2根、鹽2/3小匙,、生抽1小匙,、陳醋1/2小匙、砂糖1/2小匙,、雞精1/4小匙,、芝麻油1/2小匙、辣椒紅油3大匙,、特細辣椒粉20克,、桂皮1根、八角2顆,、花椒10顆,、大蒜6瓣,、生姜6片、油半杯

做法：

1. 冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘,，斜切成條狀,，放入鍋中焯燙至水再度開，撈出,，放入冷水中浸泡10分鐘,，撈起完全瀝干水分。

2. 特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀,。

3. 鍋內放入半杯油,，冷油放入桂皮、八角,、花椒,、大蒜、生姜,，小火爆出香味,，至香料變金黃色撈起，將熱油倒入辣椒碗內,，降溫后泡20分鐘,。

4. 牛肚放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲,，芝麻,，花生碎,，拌均勻即可,。

小炒香辣蝦

食材：大蝦400克、花椒粒40克,、生姜50克,、小尖椒10個、大蔥一根,、蒜七八瓣,、白糖味精鹽各少許，生抽適量,、植物油適量,。

做法：

1、大蝦剔去泥腸等,，洗凈控干,；大蒜、生姜切片,，大蔥切絲,。

2,、鍋內放適量植物油，燒熱后放入小尖椒,、花椒粒炒出香味,；放入蒜片和姜片，翻炒出味,。

3,、放入大蝦，炒到變色,。

4,、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖,、鹽,、味精。

5,、出鍋前放入蔥絲,，翻炒后即可。

魚香丸子

食材：肉末（半肥瘦）200克,、藕（剁碎）200克,、雞蛋1個約45克、鹽,、雞粉4克1克,、姜末、蔥花各6克,、胡椒粉2克,、干淀粉8克、泡椒,、蒜（切末）25克15克,、醬油、糖,、醋各6克,、4克、料酒,、鮮湯6克,、1小碗、水淀粉適量,、鹽少許,、食用油適量；

做法：

1.將藕削皮洗凈剁成碎粒,，擠出一些水分（不要擠得太干）,；打入雞蛋攪拌均勻,；放入肉末、鹽,、雞粉,、胡椒粉、淀粉,、姜末,、蔥花攪拌均勻上勁；拌勻的藕泥靜置10分鐘,；

2.準備好鮮湯,、水淀粉；醬油與糖,、醋兌成糖醋汁備用,；熱鍋倒油，調中火,，用手抓一撮藕泥,，雙手來回晃動，將藕泥團成球形,，放入油鍋中炸成金黃色時,，撈出瀝油；

3.鍋中留適量油,，下入蒜末,、泡椒末炒出油紅味香；再下入藕丸,，加鹽,、糖醋汁、翻炒勻,，加入鮮湯,、料酒燒至收濃湯汁,，加入鹽,，水淀粉推勻出鍋，撒上蔥花,，上桌,。

香辣魷魚絲

食材：魷魚須100g、西芹菜1棵,、姜,、花椒粒、大蒜,、干紅辣椒3個,、拌飯醬1大勺,、白糖少許、料酒2小勺,、白醋1小勺,、生抽2小勺

做法：

1.鍋中燒開水，加入少許料酒,；

2.放入魷魚須,，焯燙幾秒后快速撈起瀝干水分；

3.鍋里加少許油,，燒熱后放入花椒粒,、姜、蒜,、辣椒末,；

4.小火將配料煸香；

5.加入拌飯醬,；

6.小火翻炒出紅油,；

7.加入魷魚須，再加入芹菜,；

8.炒大概兩分鐘后,，加入料酒翻炒均勻；

9.最后加入少許生抽和白糖,，翻炒均勻出鍋,。紅油牛肚絲

食材：牛肚250克、新鮮紅椒1個,、炒熟花生15克,、炒熟芝麻10克、香菜2根,、鹽2/3小匙,、生抽1小匙、陳醋1/2小匙,、砂糖1/2小匙,、雞精1/4小匙、芝麻油1/2小匙,、辣椒紅油3大匙,、特細辣椒粉20克、桂皮1根,、八角2顆,、花椒10顆、大蒜6瓣、生姜6片,、油半杯

做法：

1. 冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘,，斜切成條狀，放入鍋中焯燙至水再度開,，撈出,，放入冷水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水分,。

2. 特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀,。

3. 鍋內放入半杯油，冷油放入桂皮,、八角,、花椒、大蒜,、生姜,，小火爆出香味，至香料變金黃色撈起,，將熱油倒入辣椒碗內,，降溫后泡20分鐘。

4. 牛肚放入所有調味料及紅椒絲,，香菜絲,，芝麻，花生碎,，拌均勻即可,。

小炒香辣蝦

食材：大蝦400克、花椒粒40克,、生姜50克,、小尖椒10個、大蔥一根,、蒜七八瓣,、白糖味精鹽各少許，生抽適量,、植物油適量,。

做法：

1、大蝦剔去泥腸等,，洗凈控干,；大蒜、生姜切片,，大蔥切絲。

2、鍋內放適量植物油,，燒熱后放入小尖椒,、花椒粒炒出香味；放入蒜片和姜片,，翻炒出味,。

3、放入大蝦,，炒到變色,。

4、放適量生抽,，顏色變紅后加入白糖,、鹽、味精,。

5,、出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可,。

魚香丸子

食材：肉末（半肥瘦）200克,、藕（剁碎）200克、雞蛋1個約45克,、鹽,、雞粉4克1克、姜末,、蔥花各6克,、胡椒粉2克、干淀粉8克,、泡椒,、蒜（切末）25克15克、醬油,、糖,、醋各6克、4克,、料酒,、鮮湯6克、1小碗,、水淀粉適量,、鹽少許、食用油適量,；

做法：

1.將藕削皮洗凈剁成碎粒,，擠出一些水分（不要擠得太干）；打入雞蛋攪拌均勻；放入肉末,、鹽,、雞粉、胡椒粉,、淀粉,、姜末、蔥花攪拌均勻上勁,；拌勻的藕泥靜置10分鐘,；

2.準備好鮮湯、水淀粉,；醬油與糖,、醋兌成糖醋汁備用；熱鍋倒油,，調中火,，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動,，將藕泥團成球形,，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油,；

3.鍋中留適量油,，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香,；再下入藕丸,，加鹽、糖醋汁,、翻炒勻,，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁,，加入鹽,，水淀粉推勻出鍋，撒上蔥花,，上桌,。

香辣魷魚絲

食材：魷魚須100g、西芹菜1棵,、姜,、花椒粒、大蒜,、干紅辣椒3個,、拌飯醬1大勺,、白糖少許、料酒2小勺,、白醋1小勺,、生抽2小勺

做法：

1.鍋中燒開水,，加入少許料酒,；

2.放入魷魚須，焯燙幾秒后快速撈起瀝干水分,；

3.鍋里加少許油,，燒熱后放入花椒粒、姜,、蒜,、辣椒末；

4.小火將配料煸香,；

5.加入拌飯醬,；

6.小火翻炒出紅油；

7.加入魷魚須,，再加入芹菜,；

8.炒大概兩分鐘后，加入料酒翻炒均勻,；

9.最后加入少許生抽和白糖,，翻炒均勻出鍋。