俗話(huà)說(shuō)：“秋冬進(jìn)補(bǔ),，來(lái)年打虎”,！入冬后，氣溫明顯轉(zhuǎn)涼,，尤其最近的幾場(chǎng)小雨,，氣溫已經(jīng)降到了零下！此時(shí)正是需要滋補(bǔ)的大好時(shí)機(jī),，一碗熱乎乎的肉湯,，也許是你最好的選擇！老雞湯,，鮮魚(yú)湯,，大骨湯，被稱(chēng)為“三大補(bǔ)湯”,！其所用原料均為廉價(jià)食材,，所以一直深受老百姓的喜愛(ài)！

尤其是雞湯,，在中國(guó)的任何地方,，都稱(chēng)之為最佳的滋補(bǔ)方式！從現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō),，雞湯的確含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng),，可適合任何人！一碗母雞湯,，不但含有大量的氨基酸,，有機(jī)酸,，維生素，以及人體所需的多種微量元素,，最適合入冬之后喝,！

今天，咱們就來(lái)聊聊,，入冬后,，怎樣才能煮好一碗香噴噴且營(yíng)養(yǎng)豐富的雞湯！大多數(shù)人的做法,，都是直接焯水,，然后再煮，這樣做其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò),，也是最忌諱的,。還有人直接燉，這更不對(duì),！大廚：正確的做法,，不管是雞湯還是排骨湯，正式煮之前還要多加1步,，這樣做做完后,，湯更鮮，肉更嫩,，而且還不腥,。1：不管是燉整只雞還是雞塊，處理好之后,，先用清水浸泡30分鐘,。這樣做的目的是去除雞肉中的血水和腥味，燉好的雞湯才會(huì)更鮮美,。2：還有，無(wú)論是雞湯還是排骨湯,，亦或是其它肉湯,，都要冷水下鍋煮制。熱水下鍋反而會(huì)導(dǎo)致雞肉中的營(yíng)養(yǎng)凝固,，不易被釋放,，這樣煮好的雞湯，口感會(huì)大打折扣,，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受損,。3：只要是湯，切不可中途加水,，一定要牢記,！再就是,，還要最后加鹽調(diào)味，這也很關(guān)鍵,。

如果可以的話(huà),，最好是加入合適的香料，不僅增加其口味,，還能增加營(yíng)養(yǎng),。香菇，人參,，黨參,，大棗，枸杞,，猴頭菇,，黑松露，竹笙,，都是非常不錯(cuò)的選擇,。今天跟大家分享一道黑松露燉雞的做法，做好的雞湯,，香味濃郁,，清淡不油膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富,。一起看看吧……

黑松露,，雖然價(jià)格不菲，但其與魚(yú)子醬,，鵝肝,，并稱(chēng)為“三大珍饈”。一般來(lái)說(shuō)每年的10月至次年的1月是黑松露的采摘時(shí)節(jié),！黑松露又稱(chēng)為塊菌,，塊菇，豬拱菌,，無(wú)娘果……還被稱(chēng)為“餐桌上的鉆石”,。在我國(guó)的四川，云南,，西藏等地均有分布,。黑松露含有非常豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸,，以及不飽和氨基酸,，各種礦物質(zhì)。經(jīng)常食用對(duì)身體有很大的好處，所以大家不要錯(cuò)過(guò)……

所需食材：老母雞,，大棗,，黑松露片，枸杞,，生姜,，鹽。做法,，1：首先將老母雞剁成大塊,，也可用整只雞，用淡鹽水浸泡2小時(shí),，中途換水2-3次,。2：生姜切片；大棗洗凈,；黑松露片用溫水浸泡30分鐘,；枸杞用溫水浸泡10分鐘；

3：將雞肉塊冷水下鍋,，汆燙5分鐘,，撈出后洗凈表面的雜質(zhì)，控干水分待用,。4：將雞塊裝入砂鍋中,，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，放入黑松露片,，大棗,，生姜，燒沸后轉(zhuǎn)小火,。

5：煲煮2小時(shí),，然后再放入枸杞，再加鹽調(diào)味,，再煮10分鐘,，就可以出鍋了。

技術(shù)總結(jié)：1：如果您嫌浸泡麻煩,，也可將剁好的雞肉塊,，加面粉反復(fù)揉抓，然后再用清水洗凈,，這樣也可。2：黑松露片是需要浸泡的,，溫水浸泡需要30分鐘,，冷水浸泡則需要1小時(shí)。3：因?yàn)槲矣玫氖抢夏鸽u，所以燉煮時(shí)間比較長(zhǎng),，如您用三黃雞,，或者公雞的話(huà)，最多不要超過(guò)1小時(shí)就可以了,。4：前面咱們說(shuō)過(guò)了,，不要中途加水，要最后加鹽,，這2點(diǎn)很關(guān)鍵,，大家不要忘記。5：不管是雞湯還是排骨湯,，亦或是其它肉湯,，最好的器具是砂鍋。不但能縮短煮制時(shí)間,，還能加快營(yíng)養(yǎng)的溶解,，一舉多得。雖然說(shuō)是喝雞湯,，但據(jù)科學(xué)論證,，一邊吃肉一邊喝湯，才能達(dá)到最佳的滋補(bǔ)效果,。所以說(shuō),，喝雞湯的時(shí)候，不要忘記吃肉,。