俗話(huà)說(shuō)：“無(wú)雞不成宴”。打開(kāi)雞年的正確方式,，怎么少得了一道豐盛又美味的雞？

然而,，要做一只美貌與內(nèi)涵兼?zhèn)涞碾u,，可不是件容易的事。

上周,，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家親臨,，為湯粉們逐一解答有關(guān)吃雞的問(wèn)題，反響相當(dāng)熱烈,。

老司機(jī)第一式：選雞

要捉到一只好雞,，光身手靈敏還不夠，還要有一雙火眼金睛,。

注：走地雞的生長(zhǎng)期一般大于56天,；而肉雞生長(zhǎng)期一般在42天內(nèi)。

不同雞種的口感風(fēng)味大有不同,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻相差無(wú)幾,。雖然肉雞味道上略遜一籌,，但仍不失為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

老司機(jī)第二式：做雞

好雞不怕烘爐火,，加上科學(xué)配搭,，才能炮制出一味好吃又營(yíng)養(yǎng)的佳肴。

暖心滋補(bǔ) 人參雞湯

暖意融融的參雞湯,，湯清爽鮮美,，用筷子一戳，露出滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)膶毑?，有“金玉滿(mǎn)堂”之意,。雞肉配糯米、大棗,、板栗,、高麗參燉煮，還有健脾補(bǔ)腎,、益氣養(yǎng)血,、養(yǎng)顏美容的功效。

1. 去雞頭,、雞腳,，掏出內(nèi)臟后洗凈。

2. 把蒜去皮,，糯米泡水,，大棗洗凈。

3. 在雞肚里塞糯米,、板栗,、大棗、高麗參,，并用線(xiàn)把雞肚縫好,，捆上兩腿和雞身。

4. 在燉鍋里倒4杯水﹐放進(jìn)雞和生姜煮40分左右,。

5. 盛出雞和湯,，去細(xì)線(xiàn)，搭配鹽,、胡椒粉即可食用,。

No.2 強(qiáng)身健骨 蘑菇燉雞

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，容易被人體吸收,、利用,，強(qiáng)壯身體。蘑菇富含粗纖維，可以幫助腸胃蠕動(dòng),，特別適合春節(jié)期間食用,。選用電壓力鍋無(wú)水燉煮的方法，簡(jiǎn)單健康,，蘑菇和雞肉的鮮味相互融合,，味美可口。

制作步驟：

1. 木耳黃花菜泡發(fā),，木耳撕小朵,，姜切塊。

2. 雞肉切塊焯水,，加白酒煮開(kāi)撈出沖冷水,、瀝干，加調(diào)料拌勻腌漬10分鐘,。

3. 雞肉拌入配菜和蔥姜花椒葉,，拌勻放入壓力鍋。

4. 插電后按下燉雞/魚(yú)的按鈕,，時(shí)間到了揭開(kāi)鍋蓋即食,。

No.3 清爽低脂 西檸雞排

雞肉高蛋白、低脂肪,，雞胸肉更是熱量和脂肪含量最低的部位,，特別適合健身減肥。這款西檸雞排,，清新開(kāi)胃,，健康和美味二者兼得。

制作步驟：

1. 輕輕拍打雞胸肉,，用鹽和黑胡椒腌制半小時(shí),。

2. 用1個(gè)雞蛋和4勺生粉，混合成蛋糊,。

3. 把腌制好的雞排浸潤(rùn)在蛋糊中,，確保完全沾上蛋液。

4. 鍋燒熱,，加入少量油，放雞排煎熟后取出切片,。

5. 用檸檬汁,、白醋、糖攪勻后勾芡制作西檸汁,，制作完成后淋在雞排上,。

老司機(jī)第三式：懂雞

知己知雞，方能百戰(zhàn)不殆。

1,、感冒可以吃雞嗎,？

對(duì)于感冒患者、老年人等消化功能弱的人,，喝雞湯可以有效刺激食欲,，增加消化液；還能減少黏液,、預(yù)防充血和避免脫水,。但是要注意，發(fā)高燒不建議喝雞湯,。另外,，感冒也是可以吃雞蛋的

2、聽(tīng)說(shuō)吃雞脖子對(duì)身體有害,？

很多人擔(dān)心雞脖子上的淋巴集結(jié)體,，事實(shí)上如果沒(méi)有發(fā)生病變，充分加熱后少量食用,，也不會(huì)有明顯危害,。淋巴集結(jié)體多分布在皮下，如果想吃得放心,，把皮去掉就可以了,。

最新數(shù)據(jù)表明,，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是20.9克和1.3克。燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯,！湯越好喝,，鈉和脂肪的含量往往越高，痛風(fēng)患者最好“吃肉棄湯”,。

4,、雞肉吃多了會(huì)上火？

雞肉性味偏溫,，正常人群正常進(jìn)食是不會(huì)上火的,。如果本身陰虛火旺，容易口腔潰瘍,、大便干結(jié),，建議少吃煎炸的雞肉。

5,、產(chǎn)婦不能吃母雞嗎,？

有人說(shuō)生產(chǎn)后吃母雞,，會(huì)增加雌激素，對(duì)身體不好,。事實(shí)上母雞的雌激素是很有限的,，經(jīng)過(guò)加熱處理后影響很少。公雞母雞都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì),，母雞的脂肪比公雞稍微多一點(diǎn),，如果想控制體重，可以選擇公雞和烏雞,；如果更注重湯的口感,，老母雞更適合。

想開(kāi)店,，學(xué)習(xí)菜系核心技術(shù),或想要上新的菜品項(xiàng)目

請(qǐng)加菜師傅微信：279032648 免費(fèi)聽(tīng)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課