導(dǎo)語：自制灌香腸,，鹽和肉的比例掌握好，學(xué)會四川人的做法,，香醇更入味

冷天了,，人們也開始了自制灌香腸,、臘肉等等食物，用豬肉做這些便是很常見的,，雖說如今豬肉的價格并不便宜,，但人們多少也會做上點，尤其是灌香腸更是我家人都很喜歡吃的,，在逢年過節(jié)的時候,，切一盤子自制的灌香腸，搭配蒜苔,、筍或者是辣椒等食材下鍋一炒,，別提有多香了，自制的灌香腸能保證用料放心,，大家只要將其中豬肉和食鹽的比例掌握好了,，香腸的味道便會特別香醇，這灌香腸的方法我還是跟著四川人學(xué)會的,，特別實用,，喜歡吃的朋友也別錯過了學(xué)習(xí)。

灌香腸的做法：

備用食材：豬肉10斤,，花椒粉40克,，食鹽120克，高度白酒50毫升,，辣椒粉70克,，五香粉少許，腸衣10米,，雞精少許,；

制作過程：第一步，所有需要的調(diào)味料全部都稱好重量準(zhǔn)備到位,，將花椒粉,、食鹽、辣椒粉,、五香粉和雞精混合在一起,，待用；

第二步，豬肉按照7分瘦,、3分肥來準(zhǔn)備,，將其切成肉碎，豬肉放入一個比較大的容器中,，將混合好的粉類放入,，再加上高度白酒，戴上手套將其混合好,；

第三步,，豬肉末和調(diào)味料需要充分搭配均勻，然后準(zhǔn)備一個飲料瓶子,，去掉瓶蓋,，剪去瓶子以下的部分，將瓶口套上處理好的腸衣,；

第四步,，便可以開始在其中塞肉了，記得要時不時用手將肉往下壓,，待覺得長度差不多的時候,，將其兩頭打個結(jié)剪段，全部都灌好,；

第五步,，用牙簽在腸衣上扎一些小孔，全部都做好后,，放入網(wǎng)架上先晾干,，差不多需要5天左右的時間，待腸衣略微有些皺縮,，并且發(fā)硬但卻還帶有彈性的時候，就說明可以了,。

小編總結(jié)：外面賣的灌香腸雖說價格也不貴,，但其中的用料我們卻不能保證,，因此喜歡吃灌香腸的便可以自己親手學(xué)習(xí)，灌香腸的做法并不難,，大家將其中的小技巧掌握好,，香腸不會撐破，而且還特別香醇入味,，炒菜或者是蒸菜都行,，自己在家做灌香腸還可自行掌握辣椒的用量，喜歡吃辣的便可多放上點,，不喜歡則也可以少放,，灌香腸將所用的肉和鹽的比例掌握好了，灌香腸就能輕松搞定,，在家也能吃到川味的灌香腸,。

烹飪小技巧：

1、灌香腸,，豬肉和鹽的比例要掌握好,，我一般是5公斤的豬肉，用120-130克的食鹽,，這樣的咸味比較好,，不會太淡了，而且也不至于會太咸,，所以大家也可以按照這個方法做,；

2、個人覺得做灌腸用后腿肉比較好,，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當(dāng)做下調(diào)整,，喜歡稍微肥一點的六瘦四肥就可以了，建議不要太肥了,，不然口感不是很好,；

3、在家自制灌香腸,，可以借助飲料瓶子來操作,，特別方便，但注意在腸衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏,，否則很容易將腸衣?lián)纹?，另外用牙簽在腸衣上扎一些小孔也是非常有好處的。

如果你也喜歡吃灌香腸,，別錯過了四川人灌香腸的方法,，收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多需要的人,！