丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

【楔子】

尋常一樣窗前月,，才有梅花便不同,。

冬日里的梅花，很有代表性,。

上大學(xué)那會,，圖書館外面是一株蠟梅。

細碎嬌俏的蠟梅花,，越到天寒地凍的時令,，鵝黃的小花綻放得越是盛大密集,。

疏影橫斜，清雋虬勁,，奇芳陣陣,，梅香沁人。

這個午后之所以想起這段關(guān)于梅香的往事,，是因為遇到了一款茶——九曲紅梅,。

從西子湖畔回來，揮一揮衣袖,，帶回了這一罐茶,。

我很喜歡這款茶的名字，覺得它自帶寒梅的清雅風(fēng)骨,。

北宋老蘇曾寫過一首《紅梅》,，起筆就很有味道。

年年芳信負紅梅,，江畔垂垂又欲開,。

珍重多情關(guān)伊令，直和根撥送春來,。

既然，芳華不能負,。

暖陽溫煦,，午后日斜，好茶同樣不能負,。

于是在這冬陽杲杲的午后,，燒沸了水，抓緊時間開始試茶,。

看看這款九曲紅梅,，風(fēng)味究竟如何。

是帶有暗暗梅香,，芳香美妙不已呢,？

還是香清味絕，清雅無比,？

九曲紅梅品鑒筆記

干茶：

打開鐵罐,，剪開封口，倒出干茶,。

順手稱出5克,，放在茶則里觀察。

一邊取茶,，一邊在感慨,，它的條索實在太細了,！

外觀條索，纖細如發(fā)絲,，并且尾部還略微鉤起,。

抓一捧干茶時，如魚鉤般的條索互相勾掛起來,，串成了環(huán)形,。

顏色偏烏黑油潤，完整度高,，勻稱齊整,。

略微有幾分金毫交錯其間，遠看是黑色部分為主,，金色的絨毛較少,。

將其倒進燙過的蓋碗內(nèi)，受到余溫的影響,，茶香蘇醒,，逐漸煥發(fā)。

打開蓋,，湊近去聞蓋碗內(nèi)的茶香,，是一股微甜的被烘過的甜香。

沒有雜味,，茶香清爽,。

是紅茶被發(fā)酵過后，帶有的獨特氣息,，圓融而柔美,。

第一沖：

沸水沖泡，快速出湯,。

茶湯倒出后,，趁熱揭蓋聞香。

花香淡,，微不可聞,。

甜香延續(xù)了干茶香的主基調(diào)，微微帶甜,。

再一聞,，咦，怎么是股煮紅薯的香氣,？

從蓋香的表現(xiàn)看,，這款九曲紅梅的茶香并沒有像想象當(dāng)中那般，花香悠然,，梅香襲人,。

而是被甜香,、薯香、蜜香,，穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)茶香的基調(diào),。

再看茶湯，湯色金黃偏深,，湯面有光澤感,，透亮感佳。

而分入杯中,，細細品嘗時卻發(fā)現(xiàn)茶湯深,，但滋味感并不重。

茶湯入口,，微有甜味,，不苦澀。

但與此同時,，茶湯也不稠,，不厚。

湯水里微有花香,，喝起來香氣不持久,，香型層次較單一。

茶湯過喉,，留在口腔內(nèi)的是煮地瓜的甜味,，爽口度欠佳。

從第一回的照面看,，這泡九曲紅梅的茶香，缺了些高級感,。

花香弱,，薯香濃重，清新鮮爽感稍有不足,。

第二沖：

經(jīng)過前一回合的熱身后,，茶湯轉(zhuǎn)為橙黃、橙紅色,。

揭蓋聞香,，花香依舊很淡。

細細努力分辨一番,，才有略微的脂粉甜香,，像洋槐花糕的香氣。

但轉(zhuǎn)瞬又被濃郁的煮紅薯香味蓋過,，這股類似煮紅薯的氣息,，有人稱其為“蜜薯香”,。

而從喝茶的體驗看，這股蜜薯風(fēng)味有人喜歡,，覺得其特別,。

但有人卻惱得很，認為它沒有高級感,。

客觀來看,，蜜薯香作為紅茶的獨特香型，在不少茶葉里會有出現(xiàn),。

品質(zhì)好的紅茶,，可以出現(xiàn)蜜薯香，但香氣不能太沖,，不然久聞會膩,。

同時，紅茶作為發(fā)酵茶,，花果香才是它的主流,。

清新的花果香不顯，而聞起來略帶甜膩的蜜薯香,，久久揮之不散,。

這般的香氣風(fēng)味表現(xiàn)，著實不大應(yīng)該,。

另外,，從茶湯的滋味感，茶湯順滑,，入口不苦澀,。

但茶湯味薄，內(nèi)容單一,，層次平淡,。

沒有回甘，沒有生津,，留在嘴巴里的滋味除了蜜薯香氣外,，少有喝茶的清爽感。

第三沖：

湯色穩(wěn)定,，橙紅透亮,。

從公道杯內(nèi)看去，茶湯內(nèi)漂浮著不少茶毫,。

茶湯的外在上,，湯水清，透,，亮,，茶湯不暗濁,，是一泡好紅茶的基礎(chǔ)要素。

然而在茶香和茶味的表現(xiàn)看,，這泡九曲紅梅有些丟分,。

茶香層次少，不夠清雅,，關(guān)鍵是香氣淡得較快,。

三沖之后，蓋上的蜜薯香變淡,，甜香轉(zhuǎn)淡,，香氣聞起來并不馥郁，反而是較為細幽,。

茶湯的滋味上,，入口順，茶湯帶柔潤感,，不苦澀,。

但遺憾的是，茶湯滋味太薄,，不夠醇厚,。

小口品嘗，慢慢感受,，覺得茶湯的滋味層次略微遜色,。

除了略帶焦糖般的甜味外，茶湯風(fēng)味并無亮點,。

喝完茶之后,，嘴巴里能留下的滋味層次單一。

最關(guān)鍵的是,，它沒有鮮爽感,，不清甜，缺了關(guān)鍵的靈動風(fēng)味,！

第四沖：

茶湯橙紅，透亮依舊,，湯水不渾濁,，茶毫數(shù)量減少。

蓋香上的蜜薯香變淺,，其余的甜香,，本就不明顯的花香，更是一應(yīng)變淡,。

成了朦朦朧朧,，影影綽綽的影子,，難以分辨。

按往常的喝茶經(jīng)驗看,，才四沖就轉(zhuǎn)淡的紅茶,，內(nèi)質(zhì)積累不強。

茶葉內(nèi)部本身的芳香物質(zhì)積累有限,，才會在沖泡時出現(xiàn)茶香后繼乏力,，茶香不持久的問題。

另外,，從這一泡開始,，茶湯放冷后微有澀感。

啜入一口,，唇齒間敏銳地捕捉到了一絲酸澀,。

加工看重發(fā)酵的紅茶，茶湯里出現(xiàn)酸味是個敏感的信號,。

通常是發(fā)酵偏重,，發(fā)酵失當(dāng)?shù)募t茶，才會有泡出酸味的風(fēng)險,！

為了進一步佐證,，繼續(xù)燒水，往下泡了一道茶湯,。

第五沖：

茶湯橙紅,，蓋香上茶香寡淡。

沒有工夫紅茶常有的甜美花香,，蜜薯香也轉(zhuǎn)為清淺,。

稍微冷后，再揭開蓋,，聞到了一絲煙味,。

這種煙味并非像正山小種的松煙香，而是微有不清爽的氣息,。

從這一沖開始,，茶香的表現(xiàn)出現(xiàn)明顯斷層感。

才不過五沖,，這泡九曲紅梅的香氣就有變淡變淺,，已至尾聲的狀態(tài)。

可想而知,，它的芳香物質(zhì)積累少,，原料品質(zhì)并不是很高。

一開始試茶的期待值太高，反而讓人喝茶時,，覺得有遺憾,。

同時，這一沖的茶味,，可以用三個詞概括,。

淡，薄,，寡,，沒有內(nèi)容，沒有韻味,。

除了不苦澀外,，它的滋味表現(xiàn)，著實沒有其它優(yōu)點,。

對這樣的茶,，著實讓人失去了往下沖泡的興致。

【后記】

這是一泡留有遺憾的紅茶,。

九曲紅梅作為浙江有名的紅茶,，風(fēng)味本不該如此。

它的地瓜味不應(yīng)這么重,，茶味不能這么薄,。

按以往的選紅茶標準看，但凡是出現(xiàn)這兩點問題,，基本會直接淘汰,。

經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，香氣以花果香,，花蜜香為重,。

像之前在桐木紅茶里，遇到的“妃子笑”,，清甜柔美的荔枝香,，甜美動人。

再不然,，像正山小種標配的桂圓香,，圓融飽滿。

要是一款紅茶連基礎(chǔ)的花果香都無,，而被蜜薯香喧賓奪主,。

只能說明，它的原料品質(zhì)和工藝都有問題,。

因產(chǎn)區(qū)環(huán)境平平，茶湯風(fēng)味至始至終缺少鮮爽感,。

因發(fā)酵過頭,，茶香才會轉(zhuǎn)膩,，生出了酸澀味。

不然,，品質(zhì)絕佳的紅茶,，風(fēng)味往往清新靈動，清甜鮮醇,，甜而不膩,。

聞起來有雨后竹林，空山新雨后般的清新香氣,，茶香清越,，一點不膩人。

伴著冬日的暖陽,，讓你忍不住喝一下午慢慢消遣的紅茶,，可不能甜膩，發(fā)酸,，不清爽,！

這回的午后試茶，乘興而來,，敗興而歸,，殊為遺憾。

要挑中心儀的好茶,，確實不易,。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章,。