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Q: 自己打豆?jié){太麻煩，可以用豆?jié){粉沖泡的代替嗎,？A：豆?jié){粉其實和奶粉差不多,，把豆?jié){做成粉末狀,，用水沖泡就能喝,。大豆和豆?jié){的主要營養(yǎng)優(yōu)勢是蛋白質,，以及大豆異黃酮。大豆的蛋白質含量在30%-35%左右,，國標對不同豆?jié){粉的蛋白質要求是不得低于15%-32%[1],。可見,，優(yōu)質豆?jié){粉完全可以擁有和優(yōu)質大豆同樣多的蛋白質,。某款高蛋白型豆?jié){粉，蛋白質含量達到42%
大豆異黃酮是一種脂溶性的化合物,，微溶于水，在加工成豆?jié){粉的過程中并不會完全損失,。有研究人員從市面采集了一批豆?jié){,、豆奶粉、豆?jié){粉,，對它們的異黃酮含量做了測定[3],。數(shù)據(jù)是這樣的：看這個數(shù)據(jù)，豆?jié){粉沖泡的豆?jié){,，異黃酮含量低一些,；但不管是鮮豆?jié){，還是豆?jié){粉,，營養(yǎng)價值高低都要看濃度,；同時，也要隨時留意配料和營養(yǎng)信息,。總體上,，從營養(yǎng)角度來看,，豆粉沖調的豆?jié){完全可以做到和現(xiàn)磨豆?jié){一樣。
很多豆?jié){粉會添加麥芽糊精 這里要特別提一下,，很多市售豆?jié){粉中添加的麥芽糊精這種成分,。大豆中的粗纖維,、低聚糖等物質不易溶解，所以純豆?jié){粉不容易做到速溶,。添加麥芽糊精就可以改善這種情況,。麥芽糊精是淀粉水解得到的一種糖類，甜度比蔗糖低,，但升糖威力更強：蔗糖的GI值是65,，麥芽糊精是85-105。所以糖尿病人在選購豆?jié){粉時要多留心,，沒加蔗糖但加了麥芽糊精的“無糖豆?jié){粉“也是比較危險的,。順便再講下「豆?jié){和豆奶」的區(qū)別。在國標里,，豆奶的概念范圍更大：而在中文語境里的「豆?jié){」,，一般代表著傳統(tǒng)工藝，原汁原味,；而「豆奶」代表著現(xiàn)代食品工藝：喝起來沒有豆腥味,、口感更好、保質期更長,。很多人擔心,，工業(yè)化生產加工步驟多，營養(yǎng)損失大,；其實也未必,。根據(jù)咱們國家的標準，不論是豆?jié){,，還是調制豆奶,，都要符合同一個標準：日本對豆?jié){的要求高一些：豆?jié){(成分無調整豆奶)的固形物和蛋白質含量，分別不能低于8%,、3.8%；而成分調整豆奶分別是6%和3%[4],。調制豆奶一般經過配方調整,，除了調整得口感更好，還會添加了一些營養(yǎng)成分,，營養(yǎng)價值可能比一般豆?jié){還高,。比如豆?jié){本身含量較低的鈣、加工過程中容易丟失的B族維生素等,。不過,，有些豆奶會添加比較多的糖進行調味，這樣一來,，營養(yǎng)價值就要大打折口了,。另外，市面上還有一類產品,，叫「豆奶飲料」,。豆奶飲料≠豆奶！豆奶飲料的蛋白質含量只要≥1g/100g就可以,，從營養(yǎng)角度來說,，不能代替豆奶。
這些??都是牛奶味的飲料，不算牛奶,；不建議作為每天早餐的選擇,。咖啡算是一種“豆?jié){”嗎,？ [1]GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉 [2]GB/T 30885-2014 植物蛋白飲料-豆奶和豆奶飲料 [3]高麗英, 聶少平, 邱奇琦,等.豆類食品中4種大豆異黃酮的含量分析[J]. 中國食品學報, 2011, 011(004):211-217. [4]https://www.maff./j/kokuji_tuti/kokuji/k0001426.html 
↙?看看食栗派的群友們安利了哪些豆?jié){粉
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