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今天的主角又又又是酸奶~ 但對很多選擇困難癥患者來說,，縱使有理論傍身還是很難選擇?。?/span> 沒關(guān)系,，各位「讀者爸爸」伸好手,，選擇題我們都幫你做好嘞！ 都是凝固型酸奶,。 凝固型酸奶是牛奶分裝,、封杯后再發(fā)酵，質(zhì)地是凝膠狀,，像豆腐塊,，通常叫「老酸奶」或「XX酪」。 所謂的「歐洲工藝獨立發(fā)酵」的小罐鮮酪乳,，也沒什么高貴的,，和老酸奶一樣，凝固型酸奶而已啦,。 和凝固酸奶相對的是攪拌型酸奶,。 凝固型酸奶是「先分裝,，后發(fā)酵」，攪拌型則是「先發(fā)酵,，后分裝」—— 攪拌型酸奶味道靈活,，儲運方便，更常見,； 而凝固型酸奶,，運輸過程中磕磕碰碰會造成乳清析出，賣相不好,。過去的確只有擁有奶制品廠的城市才配擁有這一「特產(chǎn)」,。 而如今技術(shù)進步，凝固劑#明膠,、果膠等#一加,，想去哪就去哪，誰也別想獨占老酸奶了,！ 單純的發(fā)酵乳的確更健康,，但問題是，不好喝??！ 與單純的發(fā)酵乳相比，風味發(fā)酵乳的乳成分含量低,，還會添加糖,、果蔬等增加「風味」的物質(zhì)。 過去的風味發(fā)酵乳都是口味為先,，糖超多,、配料表超長；但現(xiàn)在,，大家越來越關(guān)注健康,，成分簡單，加糖適量的選擇也越來越多,。 ▲ 這款真的很好喝,，拿曾經(jīng)的摯愛開刀 所以，不能把風味一棍子打死,，把握好兩大原則就能輕松選擇： 1.除去菌種,，配料表越短越好。 2.糖少最重要,！ 一般的酸奶,，蛋白質(zhì)含量有硬性指標，脂肪不會相差太多,，控制熱量的關(guān)鍵還是在于糖,。 酸奶中的碳水化合物=乳糖+添加糖,，無添加糖的酸奶碳水值一般在5g左右，所以碳水總含量最好小于10g,。 當然,，在嘴巴能接受的范圍內(nèi)，當然是越少越好啦~ 在酸奶界,，只要你口感順滑,、奶香濃郁,，那八成就能「紅」,。 但這和奶源真沒什么關(guān)系啊，不管是西班牙酸奶還是新疆酸奶,，濃郁的奶香全都要歸功于稀奶油和煉乳?。?/span>
奶油是乳脂肪,，煉奶是加了大量糖的脫水牛奶,。比起香精，奶香自然,，口感順滑,，加它們肯定躺贏。 并不是說加了奶油煉乳就一定不好,，只是這類酸奶往往糖多,，脂肪也相對更高。雖然好喝到讓人迷失,，但還是盡量避開吧,！
「冰淇淋化了」、「巧克力碎了」,、「檸檬酸了」......統(tǒng)統(tǒng)能漲肉,。 話不多說，看配料：
↑ 幾乎囊括了酸奶常添加所有配料,，真是優(yōu)秀的#fan mian#典型,。 再看看營養(yǎng)成分表：
3.1g乳蛋白，聽起來不錯,，但糖實在太多,，大約8g添加糖，加上隱形鹽,，高熱量.....總之,，不健康。 實在喜歡喝,，勉強可以用來替代含糖飲料,，畢竟含鈣,、有蛋白，還算有利可圖,，飽腹感也相對強一些,。但當做健康的酸奶喝，統(tǒng)統(tǒng)不推薦,！
炭燒酸奶比普通酸奶多了一步「原料乳的褐變」：牛奶加熱后,，蛋白質(zhì)和糖發(fā)生「美拉德反應(yīng)」，牛奶變成褐色,，產(chǎn)生了類似焦糖的甜香,。
▲ http://item. 炭燒酸奶一般采用低溫長時間發(fā)酵工藝，比普通酸奶發(fā)酵的時間要長,。 從理論上講,，長時間發(fā)酵處理的確會增加風味物質(zhì)和乳酸菌含量#雖然并沒有什么用#，而且更多蛋白質(zhì)被分解成小肽類和氨基酸,，易于消化吸收,。
但市面上的這類產(chǎn)品，和普通酸奶相比蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)含量，沒有明顯差別,；而且為了突出褐變的焦香,，會加更多的糖來改善口感。 總之,，價格高,、糖也多，不推薦,！
希臘酸奶,，也叫脫乳清酸奶或希臘式酸奶?？刹皇悄切┧^的「希臘風味酸奶」,，方方面面都差很多！
普通酸奶過濾去除乳清,，濃縮后就得到了希臘酸奶,；它的口感更綿密，介于普通酸奶和奶油奶酪之間,。 所以,，相同體積的希臘酸奶與普通酸奶相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量更高，熱量也更高,；而碳水含量更低,。
別看到熱量就退縮了！換個解題思路：得到同樣多的蛋白質(zhì),，獲得的熱量和糖卻低得多,！雖然價格更貴，但看蛋白質(zhì),，花費差不多,。 而且，希臘酸奶里的蛋白以酪蛋白為主,，相比乳清蛋白,，消化吸收速度較慢，也就意味著更強的飽腹感,。
▲ 除了希臘,，中亞東歐很多國家都有這類脫乳清酸奶By Takeaway-commons.wikimedia.org 同時,，酪蛋白能夠為身體緩慢而平穩(wěn)地提供氨基酸,，對運動后肌肉的增長和恢復更好，很適合增肌人群運動后喝,！當然,，脫脂或低脂更好。 要區(qū)分真假希臘酸奶也很簡單,，真.希臘的蛋白質(zhì)都在6g/100g以上,。 簡易版自己在家也能做。
▲自制希臘酸奶 圖：http:// 普通酸奶包在紗布或濾紙里,，乳清過濾出去后,，再放一段時間就做好啦~
低脂、脫脂酸奶,，口感稀薄很多,，不醇厚，奶香也不足,；飽腹感也差,，少吃進的脂肪，吃點別的就全補回來了,。 而且,，很多脫脂酸奶為了彌補口感上的劣勢，會加更多的糖和香料,，熱量值其實和不加糖的全脂酸奶差不多,。
▲某款脫脂酸奶，糖漿和白糖全上了。 如果你是一個極其自律又非喝酸奶不行的人,，脫脂的無糖希臘酸奶當然是最優(yōu)解~但如果不是嚴格限糖控脂,，沒必要花那么多錢買罪受。成分簡單,、糖適量的前提下,，買你最喜歡的就好！
植物酸奶算是酸奶市場的新成員,，很多人都不了解,。不過，在它鋪天蓋地紅紅火火之前,，先來給大家提個醒吧~
▲右邊這款是大豆酸奶（sogurt)顏色偏黃些,。 By Feuerrabe -commons.wikimedia.org 植物酸奶一般用豆奶、杏仁奶等植物蛋白發(fā)酵制成,，跟普通酸奶相比,，膽固醇和飽和脂肪含量更低，也不含乳糖,。 對素食主義者,、擔心乳制品長痘、有非常嚴重乳糖不耐受#一般酸奶乳糖含量也不高#,，又非常愛喝酸奶的人們來說,，植物酸奶確實值得嘗試一下。 其他人嘛,，要是想喝它減肥或者其他其他保健效果,，沒有必要~尤其是小朋友，還是喝普通酸奶吧~,。
有些植物酸奶把「0反式脂肪酸」當做賣點,，這....真沒必要。喝普通酸奶也不同擔心反式脂肪的問題,。 而且,，素食酸奶也躲不過添加糖的問題。#想象下不加糖的豆?jié){#
某品牌的植物酸奶,，白砂糖排第二,，還是要小心啊,！ 國內(nèi)某大品牌推出的植物酸奶,，剛剛上市，已經(jīng)開始找各種健康博主做推廣啦~但我們好像又又又一次堵上了自己的財路（尷尬而貧窮的微笑）
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編輯 | 山楂 設(shè)計 | 柚子
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