青豆魔芋燒鴨子

用料

鴨半只魔芋一塊青豆250克老姜一塊花椒適量八角1-2個(gè)泡姜1塊泡椒5個(gè)干辣椒5個(gè)豆瓣醬一大勺

做法

鴨子洗凈剁塊，老姜切片備用,。

鴨塊多次泡洗后冷水上鍋,、加料酒或者黃酒焯水三分鐘，然后再用清水淘洗兩三遍,，瀝干水備用,。這一步驟的目的是去腥去血水

炒鍋放多一點(diǎn)的油，熱鍋涼油下入鴨子塊和生姜,，中大火翻炒至水分收干,、鴨子皮煸成成金黃色。

如果是焯過(guò)水的鴨子,，它水分本來(lái)就少,，那就用中火煸炒至鴨子皮呈金黃色,。

泡椒切段、泡姜切片,，準(zhǔn)備花椒,、八角和干辣椒。

一次性下入泡椒,、泡姜,、花椒、八角和干辣椒,，繼續(xù)翻炒半分鐘,。中火。

加入一大勺豆瓣醬,、倒入一勺料酒翻炒半分鐘,。小火。

煸到鴨子顏色變深,、鴨肉緊致,。

倒入開水沒過(guò)食材，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒煮約15分鐘,，倒入青豆再煮10分鐘,。

魔芋切條，倒入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮10分鐘左右,。嘗一下咸淡,，需要的話再加少許鹽。

最后幾分鐘大火收汁,。

出鍋裝盤,。

紅燒肉大燴菜

用料

五花肉1塊蔥姜蒜適量八角香葉花椒1顆、1片,、幾顆料酒1勺老抽半勺生抽1勺醋半勺粉條1把土豆1個(gè)白菜半個(gè)豆腐1小塊青椒2－3個(gè)

做法

粉條提前三小時(shí)泡發(fā),。

切三瓣蒜、幾片姜,、半根大蔥,，準(zhǔn)備一顆八角、一片香葉和十粒左右花椒粒,。

五花肉切片直接下鍋,，小火煸，直到出油,。

如果鍋易粘，就先熱鍋,、放少許油再下肉,。

肉撥到一邊,，下蔥姜蒜香料煸出香味，然后和肉一起翻炒幾秒,。小火,。

加料酒翻炒，然后倒入老抽,、生抽及少許醋繼續(xù)翻炒十來(lái)秒,。中小火。

料酒,、醋都是用來(lái)去腥的,，老抽上色，生抽提味,。

加開水燉煮,。水開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉煮約25-30分鐘,。

肉爛自香,，所以不要怕費(fèi)時(shí)間哦。

燉肉期間切好豆腐塊,、土豆塊,、青椒以及白菜。

土豆塊過(guò)水沖洗去淀粉,。白菜葉和白菜幫分開盛,。

配菜可以隨意搭配，常用的配菜除了上面幾種還有豆角,、蒜薹,、芹菜、菜花等等,。

肉燉好后先放入土豆塊煮5分鐘左右,，再放入泡好的粉條、豆腐塊繼續(xù)燉煮約10分鐘,。

粉條吸水,，如果水不夠再加一點(diǎn)。

10分鐘后,，倒入白菜幫翻炒,。約1分鐘左右倒入白菜葉和青椒翻炒均勻，加入適量鹽,。

豆腐易爛,，翻炒的時(shí)候動(dòng)作輕一點(diǎn)。

白菜和青椒熟了就可以出鍋了,。

雞米芽菜

用料

雞胸肉1塊料酒1勺白胡椒粉少許生抽1勺淀粉1小勺長(zhǎng)青椒6個(gè)袋裝碎芽菜70克花椒幾粒生姜2片蒜3瓣

豆瓣醬1勺

做法

雞胸肉剁碎,，加料酒,、白胡椒粉、生抽和淀粉攪拌后腌制至少二十分鐘,。

青椒切圈兒,，蒜切片，姜切末,。準(zhǔn)備袋裝碎芽菜,。

熱鍋涼油，下雞肉米翻炒變色,，盛出備用,。鍋內(nèi)留底油。

小火,，下姜蒜花椒粒炒香,，放豆瓣醬炒出紅油。

倒入約70克芽菜翻炒幾下,，再下青椒開大火快炒,。

芽菜很咸，不易太多,。

接著倒入雞肉米,，大火快炒約半分鐘。

出鍋裝盤,。麻辣鮮香,，超級(jí)下飯。

下飯小炒肉

用料

五花肉一塊青椒3個(gè)雞蛋2個(gè)姜蒜適量鹽適量料酒1勺豆豉1勺生抽1勺

做法

五花肉切薄片,，加少許鹽腌制15分鐘,。

姜蒜切碎，青椒切塊,，準(zhǔn)備一勺豆豉,。

青椒建議用辣一點(diǎn)的線椒或者二荊條，這樣才下飯哦,。

鍋內(nèi)熱油,，煎兩個(gè)荷包蛋。然后在鍋里借助鏟子和筷子隨意切成塊,，盛出來(lái),。

鍋內(nèi)留底油，下五花肉煸炒,，炒至肉片焦黃出油,，加1勺料酒翻炒幾下，盛出備用。

肉不用炒太干,，否則吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)硬,。

將就鍋內(nèi)底油倒入姜蒜末、豆豉煸香,。

下青椒，加少許鹽,，中小火一邊炒一邊用鏟子按壓,，煸至外皮皺巴。

倒入肉片,，加一勺生抽翻炒上色,。不用炒太久，肉會(huì)炒干的,，反正它也是熟的,。

倒入雞蛋塊翻炒幾下。

出鍋裝盤,，太下飯啦,！

香辣魚煲

用料

鯰魚1條蔥2根蒜10瓣姜5片料酒3勺生抽6勺耗油2勺鹽10克糖10克草果粉1勺十三香1勺胡椒粉10克干辣椒面適量

配菜：

酸菜120克金針菇1把青紅辣椒適量

做法

食材：

魚剁大小均勻的塊，腌制3個(gè)小時(shí)以上越久越入味

酸菜洗凈切碎青紅辣椒金針菇

蔥姜蒜

腌魚,，蔥姜蒜,，料酒，生抽,，耗油,，鹽，糖,，草果粉,，十三香，辣椒面,，攪拌均勻,，最后來(lái)點(diǎn)食用油鎖住水分，腌制3個(gè)小時(shí)以上

砂鍋底部抹油,，放入金針菇鋪平,，再把酸菜一半青辣椒

把魚均勻鋪在上面，再把蔥結(jié),，蔥姜蒜辣椒放在最上面

倒入一瓶啤酒,，大火燒開小火煮10～12分鐘。

鮮嫩入味,，香辣過(guò)癮下飯,，湯汁濃郁帶點(diǎn)點(diǎn)酸，很開胃。