一說到“勾兌酒”,，可能很多人就會想到酒精酒,、假酒、低檔劣質(zhì)酒,。其實(shí)這是一個誤區(qū),，所謂的“勾兌”，是指用同一類型具有不同香味的酒按特定的比例兌在一起,，而并不是添加混合香醇和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì),，這是不被允許的。

不同批次和不同等級的酒，以及各種調(diào)味酒都是要進(jìn)行勾調(diào)的,，主要是為了對酒體進(jìn)行補(bǔ)充,，以達(dá)到平衡和協(xié)調(diào)的作用,。這樣可以讓產(chǎn)品形成和保持固定的獨(dú)特風(fēng)味特征。

酒為什么要勾兌？

釀酒過程中不同的生產(chǎn)班次,、不同的窯池,，所釀出來的酒無論是在口感還是風(fēng)味上，都是會有些差別的,。還有就是,，酒在陳釀過程中,，可能會受到多方面不同因素的影響,，這也會導(dǎo)致酒的口感風(fēng)味不能完全一致。因?yàn)橛辛藰?biāo)準(zhǔn)化的要求,，勾兌在白酒生產(chǎn)過程中是必要的,，其目的主要是為了讓每一批產(chǎn)品都能保持應(yīng)有的一致風(fēng)格。因此,，勾兌酒實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒的,。

勾調(diào)

為了不讓廣大消費(fèi)者誤解,，釀酒行業(yè)喜歡將“勾兌”稱為“勾調(diào)”。人們認(rèn)為勾兌酒不好,，是因?yàn)榈拇_發(fā)生過非法作坊使用工業(yè)酒精勾兌假酒的事件,，導(dǎo)致傷病致死的新聞也偶有發(fā)生。正是因?yàn)檫@些惡劣事件,，導(dǎo)致正規(guī)的勾兌酒成了替罪羊,，很多人看到“勾兌”酒，都會覺得是劣質(zhì)酒,。

在白酒行業(yè)有這樣一句話“七分技術(shù),，三分藝術(shù)”,，這里說的藝術(shù)指的就是“勾兌”?？梢赃@樣說,，越是大牌的酒，越需要勾兌,，無論白酒還是洋酒都是如此,。白酒勾兌可以讓其風(fēng)味更加出色,，同時這也是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的重要步驟。

新工藝酒

這種新工藝酒是新中國建立初期，為了解決糧食緊缺而發(fā)明的,。新工藝白酒主要采用食用酒精和酒用食品添加劑調(diào)制而成,。這種白酒的主體為食用酒精，為了達(dá)到傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格,，其采用了串香法,、調(diào)香法、固液法三種主要方式,，市面大部分低價酒采用的就是固液法工藝,。新工藝酒之所以便宜，主要原因就是它的原料為食用酒精,。

而這并不能代表新工藝酒就是劣質(zhì)酒,，因?yàn)槭秤镁凭彩前l(fā)酵產(chǎn)生的,，只是用的不是糧食，而是薯類,、糖蜜等其它含糖類原料罷了,。從大的方面來講，糧食酒,、薯類酒,、糖蜜酒都屬于食用酒精。只是人們普遍覺得,，只有基于傳統(tǒng)工藝的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒才是好酒,、高檔酒。而新工藝酒則屬于中低檔酒,。

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒在有些方面雖然好于新工藝酒,，但其生產(chǎn)成本高,、產(chǎn)量低，這也是純糧酒價高的原因之一,。事實(shí)證明只有高檔酒的話,，是無法滿足多數(shù)人的需求。所以新工藝酒的存在是非常合理和有必要的。但前提是你必須通過正規(guī)渠道購買,，因?yàn)榧倬七€是很多的,。