文/歐陽

在這個下班后只想一頭扎進被窩的季節(jié),，最治愈的事情，大概是喝一碗熱乎乎、鮮滋滋的小餛飩,，渾身上下泛起舒服的暖意,。

電影《花樣年華》中，每晚,，張曼玉扮演的蘇麗珍都要換上一身極其精美的旗袍,，拎著豆青色的保溫桶，踩著高跟鞋穿過吱嘎作響的樓道,，裊裊婷婷地走到街頭買一碗云吞面回家,。賣餛飩的小攤子支在狹窄的弄堂里，擠滿著深夜吃餛飩的人,，暖黃燈火微微搖曳,，蒸騰水汽氤氳彌漫，蘇麗珍就這么風姿綽約地站在喧囂市井,、裊裊白霧間等一碗云吞面,，格外的動人。

從餛飩攤中飄出的裊裊煙火氣,，最是撫慰凡人心,，連佳人也不例外。

電影《花樣年華》

餛飩起源于漢朝,，古人認為這是一種密封的包子,，沒有七竅，所以稱之為“渾沌”,，后依據(jù)中國造字規(guī)則改為“餛飩”,。《顏氏家訓》中記載餛飩“形如偃月,，天下通食也,?！薄疤煜峦ㄊ场钡酿Q飩被冠以“國民美食”毫不為過,，從四川抄手、廣東云吞,、福建扁肉,、江西清湯、蘇中扁食,、湖北包面,，到大餛飩、小餛飩,、干撈餛飩,、生煎餛飩、酥炸餛飩，天南海北,，煎炸蒸煮,，哪個中國胃里沒有落下過一只鮮香滑嫩的餛飩，哪個人想起故鄉(xiāng)時,，繞得開一碗飄著裊裊熱氣的餛飩,。

自小在南方長大的我，自然是有小餛飩情結的,。皮薄而透,，餡少而精的小餛飩，到了江浙一帶有了一個雅到骨子里的名字：縐紗餛飩,?！肚灏揞愨n》記載餛飩“以薄為皮，有襞積,，人呼之曰縐紗餛飩,，取其形也”。

包縐紗餛飩極考驗師傅的手藝,。餛飩皮要搟得薄,，薄到隔皮可映字，點火即可燃,，一斤面可以抻出六百張小餛飩皮,。搟好的餛飩皮攤開在左手上，右手拿起刮板手腕一轉從餡碗中蹭上一點餡兒,，輕輕地抹在餛飩皮上,，手松松一握即成型。這一握講的是巧勁,，太輕則散,，太重則實，縐紗餛飩是要有一點“空”的,，空才可以兜住那一汪鮮盈盈水靈靈的湯汁,，風味陡增。抓起一把現(xiàn)包的餛飩,，下擺如紗裙,，層層疊疊，翩翩然然,，甩入霧氣彌漫的沸水中,，一個翻滾的當兒，餛飩皮變得近乎透明,，透出女孩指甲蓋大小的嬌嫩粉肉,，一只只在水中盡情舒展,，輕柔飄逸得如同一場古典水袖舞。

餛飩出鍋,，盛入碼著紫菜,、蝦米、蛋皮,、蔥花的白瓷碗中,，一大勺清湯沖下去，透明的小蝦米同餛飩一齊浮上來,，細長的蛋皮絲兒嫩黃,，兩三點蔥花青翠，幾團紫菜輕盈飄散,，香氣彌漫,。趁熱兒連湯帶皮“呲溜”一下吸入口中，幾乎不用咀嚼,，那股子清鮮,、細膩、柔軟,、溫熱滑過喉間,，原原本本落到了胃里。

有時覺得,，小餛飩獨有的那份輕柔爽滑,，一碗落肚，是可以暫時磨平生活的粗糲感的,。

我與大餛飩第一次交手,，是在北方上大學時。那里的餛飩個頭大如餃子,，皮厚肉滿,，每每吃時，都會跟朋友講,，“我們家鄉(xiāng)的餛飩啊,，肉餡只有米粒那般大”，一邊還用手掐出米粒兒狀的大小,，看似戲謔,，實則暗暗地想,，一碗可以“喝”下去的輕盈盈小餛飩,，才是正牌！

讀研再回到南方,，某天深秋,，朋友圈里看到一位同學寫道：“學校南門對面香菜鮮肉餡的湖州大餛飩太好吃了”,，連加三個感嘆號。在秋天夜晚聽到“餛飩”二字總難免為之一動的,，于是下了晚課,，在瑟瑟寒風中拉著朋友前去。

餛飩店布置得文雅,，木質桌椅,，暖黃燈盞，窗明幾凈,。臨近打烊,，說要一碗“香菜鮮肉餛飩”，掌店的夫妻二人搖搖頭,，那要一碗“大蝦鮮肉餛飩”吧,，夫妻二人又搖搖頭，抱歉地答道,，都賣完了,，只有每樣兩只拼湊成的全家福。

當全家福餛飩被端上來時,，我跟朋友訝異地瞪圓了眼,。寬口海碗中，十只胖鼓鼓的餛飩大得不像話,，絲毫不輸北方餛飩的個頭,。清咸豐舉人江日恢所著《湖雅》記載，湖州“餅餌之屬：飩,、角黍,、餛飩，等等”,，并指出此餛飩個大,、餡多、湯鮮,，聞名湖州,。

這碗全家福由芹菜鮮肉餛飩、薺菜鮮肉餛飩,、香菇鮮肉餛飩,、傳統(tǒng)鮮肉餛飩、大蝦鮮肉餛飩組合而成,。照例是江南小餛飩特有的可以“呲溜”入口的滑潤薄皮,，卻兜得住一彎月牙形的飽滿肉餡，餡兒粉嘟嘟水盈盈,，咀嚼起來毫無肉的筋膜感,，可見在選料和攪打上下足了功夫,，芹菜蔥蘢脆爽，薺菜有野趣,，蝦仁是那么完完整整一只包裹進粉嫩肉糜中的,，香菇么細細咀嚼起來有淡淡的菌香。這么一碗餛飩,，山林湖海,，流轉四季，仿佛都濃縮湊放在其中了,。

難得深夜飽腹,，更難得飽腹得毫無罪惡感，只是一片溫潤暖意,。

好店總是藏不住的,，特別是在一群每天被論文被deadline虐的學生中間，總要在市井食物中尋找一個出口,。以后每次去時,，總會多碰上幾個同學。年末最后一天,，參加完學生節(jié)巡游回來,，凍得瑟瑟發(fā)抖，一頭鉆進了餛飩店里,，還沒落座,，就已經(jīng)看到了好幾張熟悉的面孔，一轉頭這里是班里羨煞旁人的小情侶,，那里是隔壁一整個宿舍的人占了一桌,，又是驚訝又是開心地跟大家打著招呼，擠在一起吃上一碗熱氣騰騰的全家福大餛飩,，吐槽連日陰雨冰冷的天氣,，聊著今天跨年夜的打算，那種熱熱絡絡,，溫情洋溢的氛圍,，至今難忘。

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細細想來,，餛飩,，從來不是各地美食榜單上響當當?shù)氖澄铮幌袢ブ貞c必吃火鍋,，去廣州必喝早茶,，去新疆必吃大盤雞，去南京必來一碗鴨血粉絲湯,，否則怎么也說不過去,?？墒?，去了哪里,，一番饕餮盛宴，一通美食打卡之后,，有意無意間,，總免不了拐去街頭小店，嘗一碗當?shù)厝思业酿Q飩,。

縱使生活再富足再豐盛,，幸福有時還是落在細小細微處，落在一碗溫暖熨帖的餛飩上,。