圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草

“立冬補冬，卡好一年補趟趟”,。這是一句泉州俗語,，可見泉州人對補冬的重視。

補冬除了滋補的食材以外,，最重要的還是滋補藥材,。

泉州人立冬時節(jié)熱衷的四物老鴨湯，老鴨是其次,，四物才是滋補的根源,。四物——當(dāng)歸、川芎,、白芍,、熟地，這是中醫(yī)認(rèn)為補血,、養(yǎng)血的經(jīng)典藥材,。

高麗洋參鹿茸,，也經(jīng)常出現(xiàn)在立冬時節(jié)，一人煲一碗?yún)?，是泉州人補冬的常見方式,。

如今的人不缺營養(yǎng)，不用沒事就喝一壺高麗洋參鹿茸湯,，我今天介紹一道極為家常的滋補藥膳——南洋肉骨茶,，新加坡、馬來西亞到處可見,，極為平常,。

肉骨茶并非茶，而是南洋華人獨創(chuàng)的中華藥包,，因為忌諱“藥”字,，所以用“茶”字代替,。

肉骨茶的成分有當(dāng)歸,、枸杞、玉竹,、黨參,、桂皮、牛七,、熟地,、西洋參、甘草,、川芎,、八角、茴香,、桂香,、丁香、大蒜及胡椒等,，南洋華人用來去風(fēng)濕增強體力,，與豬骨一起熬煮，營養(yǎng)豐富,，藥香馥郁,，回甘無窮，太過美味,。

今天的肉骨茶包,，用的是馬來西亞配方的肉骨茶。話說肉骨茶也有派系,，來自新加坡的是潮州派肉骨茶,，重胡椒味,；而來自馬來西亞的是福建派肉骨茶，重藥香,。

所以我們今天做的是馬來西亞肉骨茶排骨湯,。

【肉骨茶排骨湯】

一、準(zhǔn)備食材：

排骨500g,、肉骨茶1包,、蒜頭1整顆、豆腐,、香菇,、茶樹菇、白胡椒籽等,。

原本買了油條,，準(zhǔn)備配肉骨茶湯的，結(jié)果在等待烹飪的過程中,，已被等不及的家人們瓜分一空,。

二、操作過程：

1,、香菇,、茶樹菇浸泡。

2,、排骨冷水下鍋,，焯水去掉浮沫，清洗干凈,。

3,、準(zhǔn)備一個砂鍋，將肉骨茶包,、一整顆沒有剝皮的蒜頭和包好的胡椒籽放入,；

將焯水后的排骨放入；

水高出排骨大約7cm,；

將浸泡好的香菇茶樹菇等放入,；

蓋上砂鍋蓋，煲1個小時,。

4,、煲的過程中，將豆腐切塊,，用油鍋炸成金黃的油豆腐,；

煲時間過半，我們將油豆腐放入,；

少許味極鮮提味,，也可以用魚露,。

5、時間到,，將肉骨茶包,、蒜頭和胡椒籽包撈出；

一碗濃香四溢的肉骨茶排骨湯上桌,！

香濃的排骨湯中混和著中藥,，若有似無的香味，在嘴里回味,，最后化作一絲回甘......

這就是南洋的華人們慰藉思鄉(xiāng)的中華藥膳,，今日補冬，大可一試,。

“草草啖鹽說蜜”,，談三餐美食，講四方風(fēng)情,，看似草草,，卻是人間百味。

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