 員工要穿戴整齊的工作服,、帽子、手套,、口罩,。穿工作服的順序為：先戴口罩、工作帽→ 穿工作服上衣→ 穿工作褲→戴圍裙套袖→ 整衣冠→穿工作靴→戴手套,。嚴禁：涂指甲,、化妝，頭發(fā)不得外露,。手表,、手機、鑰匙,、戒指等個人物品不得帶入車間,，更不準在車間內(nèi)吃東西和抽煙。并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，勤理發(fā),、剪指甲、洗手,、洗澡,。經(jīng)常保持工作服、帽,、口罩的清潔,。 1,、員工換拖鞋進入更衣室→2,、穿戴工作服→3、清水洗手→4、皂液洗手→5,、清水洗手→6,、消毒液50PPM/20-30S→7、清水洗→8,、干手器→9,、200PPM工作靴消毒。 衛(wèi)生員分類后統(tǒng)一交洗衣房清洗,。工作服在使用前，必須提前放入車間更衣室用臭氧及紫外線殺菌后方可使用,。 員工上廁所時，先到更衣室將工作服,、帽,、靴等換下，到廁所門口處換上廁所專用拖鞋,，入廁結束后在廁所內(nèi)清洗消毒,，其順序為：清水洗→皂液洗→清水洗→消毒液50PPM/30S→清水洗→干手器換拖鞋→穿工作服。然后按照“員工須知”第二條重新消毒后進入車間,。 每4小時對剪子、刀子等用100 PPM 的消毒水或75﹪的酒精消毒一次,；生制品塑料盆、塑料筐等工器具每天消毒一次,；熟制品每30分鐘消毒一次,。消毒步驟為：清水洗 →100PPM次氯酸鈉30S→清流動水洗；蒸煮車間的速凍盤每用一次,，即用200PPM次氯酸鈉消毒一次,，再用高壓水槍沖洗干凈。 生制品案面（消毒時案面無任何產(chǎn)品）每小時用次氯酸鈉100PPM消毒一次；面包蝦每兩小時用刮板刮一次,，熟制品30分鐘一次,；墻壁、地面每四小時用次氯酸鈉200PPM消毒一次；盛下腳料的容器在倒完下腳料后,，用200PPM次氯酸鈉消毒一分鐘后再清洗使用,。 精加工人員,，手是每半小時消毒一次。程序是：清水洗→50PPM消毒液30S→清水洗,；包裝人員,，手是每半小時用50PPM的消毒水和75﹪的酒精消毒一次。 直接用于清洗,、冷卻等生產(chǎn)的水管，使用完畢后不能拖于地面,，應離地放置,，污水直接排入污水溝中，不能造成地面積水,。有軟水管的部位安裝止回閥,，以防止虹吸。 各加工作業(yè)區(qū)的人員非工作需要不得私自串崗,，所用工器具不能交叉使用，以免造成污染,。并防止因工廠選址,、車間設計不合理；加工人員個人衛(wèi)生不良,；清潔消毒不當,；衛(wèi)生操作不當；生熟產(chǎn)品未分開,；原料和成品未隔離等原因造成的交叉污染,。 有專人撿起,，用無菌水清洗后進入下道工序,。蒸煮和包裝的落地產(chǎn)品應單獨存放，評估后處理,。 在加工前或加工過程中一旦發(fā)現(xiàn)有割傷手的情況,，應調(diào)離工作崗位,，查看產(chǎn)品是否被血跡污染,，并對工作臺及刀具進行消毒，同時割傷輕者先將傷口清洗干凈,，貼上創(chuàng)可帖,，戴上乳膠手套，消毒后繼續(xù)工作,；重者應立即調(diào)離工作崗位,，待痊愈后方可上崗。 有下列疾病者應調(diào)離食品生產(chǎn)與食品管理崗位,。例如：病毒性肝炎,；活動性肺結核；腸傷寒及腸傷寒帶菌者,；細菌性痢疾及痢疾帶菌者,；化膿性、滲出性脫屑性皮膚病患者,；手有外傷未愈合者,。 水滴和冷凝水,；不清潔水的飛濺,；空氣中的灰塵顆粒；外來物質(zhì),；地面污物,；無保護裝置的照明設備；潤滑油,、清潔劑,、殺蟲劑等；化學藥品的殘留,；不衛(wèi)生的包裝材料。 |
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