【肉餡食材】

五花肉350克/ 姜末14克 / 清水100克

蛋清1個/ 料酒2克 / 老抽6克 / 生抽6克

蠔油2克 / 白胡椒粉1克 /白砂糖3克

鹽5克 / 色拉油45克 / 香油1克 / 蔥花42克

【包子皮食材】

金龍魚臻選麥芯粉多用途小麥粉200克

泡打粉2克 /白砂糖8克/ 清水100克 / 酵母2克

[ 做法 ]

- 1 -

五花肉切塊剁成肉糜,。

- 2 -

將五花肉糜、姜末,、清水逆時針攪拌,，讓水充分吸收。

- 3 -

肉糜中加入蛋清,、料酒,，老抽、生抽,、蠔油調(diào)味,，再加白胡椒粉、白砂糖和鹽,。

- 4 -

順著一個方向攪拌,。

- 5 -

待到之前的調(diào)料充分融合,，加入色拉油，再加香油提香,，最后加入蔥花,，繼續(xù)順著之前攪拌的方向攪拌上勁兒。

- 6 -

和面盆中加入金龍魚臻選麥芯粉多用途小麥粉,，加入泡打粉和白砂糖,，在干粉狀態(tài)下攪拌一下。

- 7 -

加入清水和酵母,，順著一個方向攪面粉，使面粉和水均勻的融合,，最后成絮狀,。

- 8 -

絮狀的面團用手一點點的揉和，保持耐心不要操之過急,，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟,，最后會得到一個光滑的面團。

- 9 -

蓋上保鮮膜,，進行發(fā)酵,。（發(fā)酵溫度一般控制在28度左右，發(fā)酵時間大概1小時,。）

- 10 -

面團膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了,。（發(fā)酵好的面團，戳一個洞不會回彈,，也不會塌陷,。）

- 11 -

揉面墊上撒適量面粉防粘。

- 12 -

發(fā)好的面團揉搓排氣,。

- 13 -

用手掌稍使勁按壓面團,，再搓成長條。

- 14 -

分割成35克左右一個的劑子,，揉好的面團切開來的切口是非常平整沒有氣孔的,。

- 15 -

小劑子上撒上面粉防粘。

- 16 -

將小劑子壓扁,，旋轉(zhuǎn)著搟面皮,，搟成中間厚兩邊薄。

- 17 -

用筷子挑入適量餡料,。

- 18 -

開始包包子,，左手托著包子，右手拇指,、食指捏褶子,，大拇指不動,，用食指將面皮捏緊。左手隨著捏褶子的速度旋轉(zhuǎn)包子,，最后收口捏一下尖尖,。

- 19 -

依次包好所有的包子。

- 20 -

放入墊好蒸籠布的蒸籠,，蓋上蓋子二次發(fā)酵20分鐘左右,。

- 21 -

包子開水上鍋，大火蒸15分鐘,。

- 22 -

關火燜三分鐘后再打開蓋子,，這樣包子不易回縮。早餐吃到鮮嫩多汁的鮮肉包,，一天的能量滿滿?。?/span>