見過N多餐飲行業(yè)老板失敗的例子的我過來(lái)怒答一波!廢話不多說(shuō)，直接答題,。

　　一,、吃苦的能力

　　餐飲行業(yè)真的不是想象中的那么好做，不要看人家賺的盆滿缽滿就去張羅幾十萬(wàn)上百萬(wàn)錢一股腦往下投,，殊不知你看到的賺錢的表象下,，隱藏了人家多少的苦與難，他風(fēng)光的表象下有多少辛酸的日日夜夜,。

　　從選品牌到選址,，從選址到設(shè)計(jì)裝修，再到選人選食材,，再到后面的收銀,、營(yíng)銷。每一個(gè)環(huán)節(jié),，都不允許出錯(cuò),。能成功盈利的餐飲店，一定是把每個(gè)環(huán)節(jié)都銜接得很好的店鋪,。而以上的每一個(gè)環(huán)節(jié),，都需要你親力親為。有些人為了加盟一個(gè)品牌跑了無(wú)數(shù)個(gè)城市，一天吃10頓飯就為了選出自己最想要的那個(gè)味道;有些人為了一個(gè)店面位置跟開發(fā)商招商死磕,，又是宴請(qǐng)又是送禮,，就差點(diǎn)沒親自開車去接對(duì)方上下班了;有些人為了一份完美的設(shè)計(jì)稿跟設(shè)計(jì)師沒日沒夜地爭(zhēng)吵;有些人為了裝修能符合心意跑了無(wú)數(shù)趟的建材市場(chǎng)，甚至為了能早點(diǎn)開業(yè)親自跑到店鋪盯裝修到凌晨5點(diǎn);有些人為了進(jìn)到最新鮮的食材凌晨三點(diǎn)跑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，再把自己需要的食材一車一車運(yùn)回來(lái);有些人為了請(qǐng)一個(gè)牛逼的廚師不惜三顧茅廬,，甚至直接將盈利股份給到廚師作為分紅;有些人為了營(yíng)銷效果好自己在酷暑出門發(fā)傳單;有些人因?yàn)檎胁坏饺酥荒苡H自上陣，前廳后廚,，甚至自己運(yùn)著餐廚垃圾去處理......諸如此類有很多吃苦的地方,，有些甚至是突破人的身體極限的。就算前期各方面都穩(wěn)定下來(lái)了,，后面面對(duì)開發(fā)商漲租,、圈子聚會(huì)等等，都是需要不少精力去應(yīng)對(duì)的,。我們現(xiàn)在看到的很多大佬,，其實(shí)都是吃苦耐勞的能手，王健林曾經(jīng)9天9夜沒睡覺去跑貸款,，最后還是一分沒拿到;馬云4次創(chuàng)業(yè)失敗,，最苦的時(shí)候整個(gè)公司賬上僅剩200元;宗慶后42歲開始創(chuàng)業(yè)，自己騎著三輪車到處送貨......所以你看,，吃得苦中苦方為人上人不是沒有道理的,。

　　二、管理能力

　　開一家店自己當(dāng)老板,，能做成做大的就是企業(yè)家,，古往今來(lái)企業(yè)家都是有一個(gè)特別優(yōu)秀的能力那就是管理能力。如何使你的店活起來(lái),，再到火起來(lái),，這中間都是有不少門道的。良好的管理必不可少,。

　　管理能力本質(zhì)上是對(duì)人的管理,，而人恰恰是你是否能做成這件事情的非常關(guān)鍵的因素之一,。如何找到一個(gè)符合你要求的廚師長(zhǎng)?如何招到一個(gè)既能服眾又能創(chuàng)造銷售的店長(zhǎng)?如何確保前廳跟后廚的完美配合?又該如何保持員工的穩(wěn)定性?如何能用最低的招聘成本又能讓員工給你賣力工作?如何做好人員之間的補(bǔ)位工作?這些東西都是需要思考的,，現(xiàn)在市面上有很多管理類的書籍，可以看看當(dāng)做參考,，但是很多時(shí)候管理是因人,、因時(shí)、因地而異的,，甲之蜜糖乙之砒霜,，一定要注意做甄別才行。劉強(qiáng)東早期創(chuàng)業(yè)開店因員工貪錢最后店鋪倒閉，很多企業(yè)家也是一步步從早期摸爬滾打的經(jīng)驗(yàn)中獲取管理能力的,。所以這部分能力不要心急,，在經(jīng)營(yíng)中想透每個(gè)環(huán)節(jié)，用同理心去換位思考,，管理這件事情就事半功倍了,。

　　三、交際能力

　　商場(chǎng)上打拼,，很多時(shí)候靠的是人脈,，靠的是圈子。不說(shuō)別的,，你跟送食材的小哥關(guān)系搞好一點(diǎn),，他也許就把自己車上最新鮮的那筐魚給你。

　　現(xiàn)在shopping mall盛行,，但是這個(gè)圈子真的很小,，你的店不差，為人也不錯(cuò),，圈內(nèi)的人當(dāng)然樂于幫你推薦位置開新店,。而如果你不去混這個(gè)圈子，做好一家店很簡(jiǎn)單,，但是想要做一些規(guī)模性的拓張,，就比較難了。而且這個(gè)圈子應(yīng)酬頻繁,，有時(shí)候不是你想不想的問題,，而是你不去會(huì)不會(huì)不合適的問題。

　　跟朋友的關(guān)系也一定要搞好,，開店初期,，靠的是朋友之間的相互介紹相互支持，要是連朋友都不想來(lái)你的店為啥人家陌生消費(fèi)者要來(lái)?

　　最后對(duì)于你做生意來(lái)說(shuō),，如何讓一個(gè)陌生的顧客從第一次來(lái)到成為回頭客,，如何從一個(gè)回頭客進(jìn)階成為你的“熟人”甚至朋友，除了餐廳的出品,，還有你作為老板交際能力的體現(xiàn),。

　　四、抗壓能力

　　這一部分應(yīng)該不需要我多說(shuō)了吧......很多人憑著一腔熱血投身餐飲行業(yè),，最后成為行業(yè)里的炮灰= =除了自身經(jīng)驗(yàn)不足準(zhǔn)備不足還有一點(diǎn)就是沒有做好抗壓的準(zhǔn)備,。說(shuō)實(shí)話自己創(chuàng)業(yè)開店的壓力是很大的，除非你是富二代視金錢如糞土,，虧再多的錢你都可以安然睡大覺,，但是一般人在每日營(yíng)業(yè)額下滑的趨勢(shì)下絕對(duì)壓力倍增輾轉(zhuǎn)難眠,，甚至有人會(huì)一夜白頭。

　　況且還有很多人是借錢創(chuàng)業(yè)的,，更加是亞歷山大,，愁到禿頭= =

　　但是在餐飲行業(yè)投資失敗的真的不在少數(shù)，所以在進(jìn)入這一行之前一定要做好最壞的打算,，把自己的心理預(yù)期降到最低,。算一個(gè)止損點(diǎn)，留給這個(gè)店的錢虧完了就華麗麗轉(zhuǎn)身不再想念,，省得各種抱有幻想最后賠的血本無(wú)歸又弄得妻離子散,，得不償失。

　　五,、未雨綢繆的能力

　　有些人眼光毒辣,，既能抓住時(shí)代的風(fēng)口致富又能在風(fēng)快停的時(shí)候果斷抽身而出。

　　做餐飲,，說(shuō)實(shí)在的,，是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，可能不需要你有什么對(duì)國(guó)家戰(zhàn)略的看法對(duì)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口的判斷,，但是一定需要你有對(duì)這個(gè)行業(yè)的敏銳度,。當(dāng)季食材與去年相比有沒有什么變化?會(huì)不會(huì)影響到你的出品?員工是否有異動(dòng)的跡象?如果核心員工突然離職是否有預(yù)備方案?各個(gè)平臺(tái)回款時(shí)間是否有變?如果回款時(shí)間后延會(huì)不會(huì)影響你對(duì)供應(yīng)商的承諾?今年的各個(gè)節(jié)慶的活動(dòng)是否已經(jīng)排布完成?店內(nèi)的人員配置、餐位配置是否能應(yīng)對(duì)大SP帶來(lái)的大客流?周邊市場(chǎng)是否會(huì)變化?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否有異動(dòng)?

　　很多人想著做餐飲,，做到穩(wěn)定之后當(dāng)一個(gè)甩手掌柜,，但是其實(shí)隨著中國(guó)GDP的增長(zhǎng)，人們的要求日益提升,，經(jīng)濟(jì)狀況也越來(lái)越好,，餐飲這個(gè)行業(yè)已經(jīng)不是一個(gè)隨便做做就能賺錢的行當(dāng)，你需要付出百分之兩百的精力,，才能獲得你期待的成功,。