● 烘烤●

上火190度，下火170度,，烘烤12-15分鐘

● 制作步驟 ●

1,、提前1天做好中種面團(tuán)：將鮮酵母加少量水融化，再加入其他材料,，揉成沒有干粉的面團(tuán),，放入保鮮盒中蓋好后室溫發(fā)酵30分鐘,，再放入冰箱冷藏發(fā)酵12-17小時,，至中間呈豐富的蜂巢狀。

2,、準(zhǔn)備紅豆餡：紅豆清洗干凈后,，加水浸泡一夜(如果室溫高，需放冰箱冷藏),，用高壓鍋（加的水高過紅豆）壓至完全軟糯的狀態(tài),。

3,、不粘鍋中加入細(xì)糖、麥芽糖和花生油,，將煮好的紅豆倒入,，開中小火用硬質(zhì)刮刀不斷攪拌翻炒，翻炒至紅豆不粘鍋底可以抱團(tuán),，用手能輕松捏出小團(tuán)即可,，紅豆餡保留了少許顆粒，非常好吃,。

4 ,、開始揉面：將主面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶，再將冷藏好的中種面團(tuán)剪小塊加入,，開啟低檔聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速檔揉面,。

5、面團(tuán)揉至基本光滑狀態(tài)后加入黃油,，低速揉合后轉(zhuǎn)中速檔揉面,，加入鹽，繼續(xù)中速揉面,。

6,、面團(tuán)揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可,。

7,、面團(tuán)整圓放入托盤中，CF-100A發(fā)酵箱,，選擇溫度28度,，濕度70%，底部水盤加水加濕,，預(yù)熱完成提示音響后面團(tuán)放入松弛約30分鐘,。

8、將松弛好的面團(tuán)分成12等份（約50克每份）,，排氣后揉圓蓋好,，再松馳20分鐘。

9,、將完全冷卻的紅豆餡分成40g每份,，揉圓蓋好備用。

10,、將松弛好的面團(tuán)拍扁,，包入紅豆餡料，像包包子一樣折疊四周包好，捏緊接口,，整理收圓,。

11、所有面團(tuán)包好,，間隔排入墊油布的烤盤,。

12、CF-100A發(fā)酵箱提前預(yù)熱好,，選擇溫度35度,，濕度85%，約40分鐘,，底部水盤加水加濕,，預(yù)熱完成提示音響后面團(tuán)放入二次發(fā)酵至約1-1.5倍大小。

13,、將鹽漬櫻花洗去鹽,，泡水里，多換幾次水,，去除咸味,，然后放在廚師紙上吸干水分并把花瓣展開，備用,。

14,、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，表面噴點水,，將櫻花展開放在中間,，然后在面團(tuán)上蓋一層油紙。

15,、取一個比烤盤小點的烤盤加蓋在上面,，均勻用力地按壓一下，使面團(tuán)稍微壓扁,。

16,、 COUSS CO-750A智能烤箱， 提前上下火200度預(yù)熱好,，烤盤放入中間層,，溫度調(diào)整為上190度，下火160度,，烘烤12-15分鐘,。

17、烘烤結(jié)束面包立即出爐,，震一下后脫出烤盤放至網(wǎng)架上晾涼即可,。