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以自制餅干/酥餅做出的餅底,，濃郁的黃油香味可與蛋糕芝士味道無縫連接，酥脆與軟綿之間的口感銜接自然緊密,。自烤餅底恰到好處地承托起芝士蛋糕,，豐富口味體驗(yàn)的同時卻沒有突兀感。現(xiàn)成的超市餅干固然也有它方便快捷的好處,，但只要你試過為一份芝士蛋糕,，量身打造甜度硬度香味都匹配的餅底，就再也回不去普通餅干的世界了,。 你站面粉黃油,，還是現(xiàn)成餅干？ 在烤餅底這件事上,，自制餅底流派絕不向超市餅干低頭,！但在口味選擇上，可以靈活,！這次的酸奶芝士蛋糕中加入酸奶,，口感會濕潤細(xì)膩許多,，再加上淡奶油來調(diào)合，讓重芝士蛋糕吃起來也清新無負(fù)擔(dān),，味道香醇之余,，還有柔滑回味。 By@T肆叔 香酥餅底 黃油230g,，糖粉60g,，海鹽1.5g， 熟蛋黃1個,，低筋面粉210g,，玉米淀粉40克 芝士面糊 奶油奶酪230g，細(xì)砂糖55g,，黃油48g,， 蛋白75g，酸奶75g,，淡奶油100g 工具 COUSS CO-3703W智能烤箱 烘烤 餅底：上下火170度25分鐘 芝士蛋糕：水浴法,，上下火160度，60分鐘  1,、準(zhǔn)備好所用的材料,，黃油和奶油奶酪提前室溫軟化。 2,、制作餅底：將軟化的黃油稍微打散后加入糖粉,、海鹽，低速打至顏色發(fā)白,。 3,、熟蛋黃用篩網(wǎng)過篩后加入黃油中,，攪打均勻后用刮刀碾壓融合,。    4、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后加入面糊中,，拌勻至完全無干的狀態(tài),。 5、將面糊放入不沾烤盤中（可墊油紙）,，搟成約5mm厚的片狀,。 6、COUSS CO-3703W智能烤箱, 提前上下火170度預(yù)熱好,，烤盤放入中層烘烤約25分鐘,，至酥餅表面顏色金黃即可。   7,、烘烤結(jié)束,，酥餅放至晾涼后碾碎。 8、取6寸活底戚風(fēng)蛋糕模,，裝入約100g餅干碎后壓實(shí),，在模具底部包兩層錫紙，備用,。  9,、 制作芝士面糊：奶油奶酪攪順后加入細(xì)糖，繼續(xù)攪至順滑狀態(tài),，再依次加入融化的黃油,、蛋白、酸奶和淡奶油,，每次攪拌順滑后再加下一種材料,，最后過篩一遍成細(xì)膩的芝士糊 10、將芝士面糊倒入壓實(shí)餅干底的模具中,，COUSS CO-3703W智能烤箱,，提前上下火160度預(yù)熱好，烤箱下層放一個深烤盤,，水先倒入5分滿,，放入蛋糕模具后再把水加滿，烘烤約60分鐘,。 11,、烘烤結(jié)束，蛋糕出爐,，剛出爐時蛋糕中間像布丁一樣能晃動,，放置冷卻后用保鮮膜密封蓋好冷藏過夜后再食用。 1,、 以上芝士糊材料為一個6寸戚風(fēng)蛋糕模具的量,，如要做8寸的蛋糕，按1.5倍量制作即可,；酥餅碎的材料約可做5個6寸的蛋糕,，剩余的可以密封保存好下次使用哦。 2,、 奶油奶酪要提前軟化到位,，芝士糊才容易攪拌順滑，如果室溫太低,，可以隔熱水化開,。 3、 烘烤的溫度和時間僅供參考,，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整,。
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