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中國十大名茶之一 信陽毛尖,，產(chǎn)于河南省信陽車云山,，屬于綠茶,。中國十大名茶之一。信陽毛尖茶是傳統(tǒng)名茶之一,，也是河南省著名的特產(chǎn),。因其條索細秀、圓直有峰尖,、白滿披而得名“毛尖”,，又因產(chǎn)地在信陽故名“信陽毛尖”。以“細,、圓,、光、直,、多白毫,、香高,、味濃、色綠”的風格著稱,。在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎,，1959年被譽為中國十大名茶之一。1982年,、1986年與1990年被商業(yè)部評為全國名茶,，1985年榮獲國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1990年榮獲國家質(zhì)量獎金質(zhì)獎,，1999年在昆明世界園藝博覽會上榮獲金獎,。 信陽毛尖品質(zhì)優(yōu)異，炒制工藝獨特,。全國茶學專業(yè)大,、中專統(tǒng)編教材《制茶學》等及眾多的茶學專著如《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》、《中國茶經(jīng)》,、《中國茶學辭典》,、《中國名優(yōu)茶選集》、《茶業(yè)大全》,、《中國名茶志》,、《中國茶葉大辭典》等均收錄入冊。 生產(chǎn)歷史 信陽茶區(qū)是中國的古老茶區(qū),，產(chǎn)茶歷史悠久,。一般認為起于距今2000多年的東周時期，唐朝時信陽已盛產(chǎn)茶葉,。760年～780年間,，茶學家陸羽撰寫的世界第一部茶學專著《茶經(jīng)》，把信陽劃為當時八大茶區(qū)之一的淮南茶區(qū),，據(jù)載：“淮南以光州(今潢川,、光山一帶上，義陽郡(今信陽市平橋區(qū),、浉河區(qū)),、舒州次，……”唐代《地理志》中記載“義陽郡(今信陽市平橋區(qū),、浉河區(qū))土貢品有茶”,。宋代詩人蘇東坡曾有稱贊“淮南茶，信陽第一”,。但當時的貢品或上等茶并非今日之信陽毛尖,。有人認為信陽毛尖源于宋末的散茶，信陽毛尖從北宋到明朝生產(chǎn)的為散茶[3],，因此此觀點具有爭議,。 據(jù)考證,，信陽毛尖獨特風格形成是在20世紀初。清代光緒末年(1905年-1909)季邑蔡竹賢提倡開山種茶,，先后成立元貞(震雷山),、廣益、裕申,、宏濟(車云),、博厚、森林,、龍?zhí)?、廣生等八大茶社，發(fā)展茶園近30ha,，逐漸改進完善了信陽毛尖的炒制工藝,，產(chǎn)區(qū)也不斷擴大。 產(chǎn)地 歷史上信陽毛尖主產(chǎn)現(xiàn)在的信陽市浉河區(qū),、平橋區(qū)和羅山縣,，“五云”(車云山、集云山,、連云山,、天云山、云霧山),、“兩潭”(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、“一寨”(何家寨),、“一山”(震雷山),、“一寺”(靈山寺)逐步成為著名產(chǎn)地。1984年后,，省,、地、縣茶葉技術(shù)推廣部門及信陽農(nóng)專茶葉專業(yè)組織畢業(yè)實習學生,，在信陽市各產(chǎn)茶縣推廣信陽毛尖炒制技術(shù)，仿制信陽毛尖,，稱“河南毛尖”,。 1994年1月，原信陽地區(qū)行署為了適應(yīng)市場經(jīng)濟的需要,，充分發(fā)揮信陽茶葉生產(chǎn)的資源優(yōu)勢,，經(jīng)專家論證，決定將信陽地區(qū)(現(xiàn)信陽市)按信陽毛尖工藝,、品質(zhì)要求生產(chǎn)的茶葉統(tǒng)稱為信陽毛尖,。信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)擴大到信陽市8個縣,、區(qū)，成為中國第一大名茶生產(chǎn)基地,。 特色 信陽毛尖外形細,、圓、光,、直,、峰苗挺秀，色澤翠綠光潤,、白毫顯露;內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮,，香氣鮮濃持久、有熟板栗香,，滋味鮮濃,、爽口、回甘生津,，葉底嫩綠明亮,、勻整。 信陽毛尖細嫩的鮮葉要求 優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料是炒制名茶的基礎(chǔ),。信陽毛尖對鮮葉要求細嫩,、勻整，特級采1芽1葉初展,，炒制1公斤信陽毛尖需10萬多個芽頭;一級1芽2葉初展;二,、三級1芽2～3葉為主，兼采2葉嫩對夾葉;四,、五級1芽3葉及2～3葉對夾葉,。20世紀80年代后期開發(fā)的珍品特優(yōu)茶要求更為細嫩嚴格，只采芽頭,。 鮮葉采回后應(yīng)適當攤放,，茶多酚發(fā)生輕微的氧化，可降低成茶的苦澀味;蛋白質(zhì)水解,，氨基酸含量增加;淀粉的水解,，可溶性糖含量增加;散發(fā)部分青草氣的芳香物質(zhì)，這些均有利于提高毛尖茶的香味,。攤放不能太厚,，一般為3厘米;時間不能太長，一般以4～10小時為宜,，當含水量達70%左右時,，即可炒制，當天鮮葉當天炒完。 信陽毛尖獨特的炒制工藝 信陽毛尖傳統(tǒng)的手工炒制工藝分生鍋,、熟鍋,、烘培三大工序。生,、熟鍋均為專用的光潔鐵鍋,，成30～35°傾斜并列安裝。 生鍋 “生鍋”主要起殺青和初揉作用,，鍋溫160～200℃,，投葉量500克左右。鮮葉下鍋后,，用細軟竹枝扎成的圓帚茶把有節(jié)奏地挑翻,，約3～5分鐘，葉質(zhì)下綿變軟后,，改用起揉捻作用的“裹條”炒法,，并不時抖散茶葉，約經(jīng)7分鐘,，炒至條索明顯,，達四、五成干(含水量55%左右)即轉(zhuǎn)入“熟鍋”內(nèi)整形,。 熟鍋 “熟鍋”是形成信陽毛尖外形細,、圓、光,、直的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。鍋溫80～100℃。開始仍用茶把進行“裹條”和“扇條”,，待茶條稍緊后,，用茶把進行“趕條”，趕直茶條,，抖散團塊,，炒至六、七成干,，葉面茶汁不在相互粘著,，就用手進行“理條”?！袄項l”是決定茶葉光和直的關(guān)鍵,，反復抓條和甩條，手勢自如,，動作靈活，當茶條緊細、圓直,、光潤,，達七、八成干(含水量33～35%)時即可出鍋,，進行烘陪,。 烘焙 烘焙分初烘和復烘兩次進行，中間適當攤放,。用木炭暗火烘焙,，初烘溫度70～90℃，烘至含水量15%左右下烘攤放,，攤放時間不少于40分鐘,。復烘溫度60℃左右，烘至含水量6%以下,，手捏茶葉成粉末,、色翠香高、條形美觀,、白毫顯露時立即下烘,。再經(jīng)擇茶去雜既成為外形內(nèi)質(zhì)俱佳的信陽毛尖。 20世紀90年代中期開始探索采用機械加工信陽毛尖,，已獲得初步成功,。 信陽毛尖茶的特點 信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青,、青葉,、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切,，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好,，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮;溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感,。采大與小也有差別,，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少,，厚老,，茶葉粗老，香味低劣,。鮮葉分級 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小,，色澤、輕重,、厚薄,、老嫩等幾項因素而確定質(zhì)量的高低,。 信陽毛尖鮮葉分級方法有粗分和細分二種。 鮮葉粗分：信陽毛尖鮮葉分級首先檢查是否有劣變,。 如因存放時間過長,，鮮葉變紅，輕者列為次級,，重者作為省變處理,，分別攤放制作。有老葉林片含雜的鮮葉要求當時挑揀分開,，除去雜質(zhì),。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開，大鮮葉與小鮮葉分開,。 鮮葉細分：根據(jù)運回數(shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊,。首先看各種茶葉占比重的多少，嫩芽越多標志鮮葉品質(zhì)越高,，同時兼顧鮮葉大小,，老嫩、色澤,、對尖葉,、舉地多少等因素，然后依照《信陽毛尖鮮葉分級標準表》定出鮮葉級別,，相同地點鮮葉同級合并攤放,，通過分級后的鮮葉外觀基本一致，有利于制作中掌握,。 本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間,，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,，不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式,、誘導購買等信息,，謹防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,，請點擊一鍵舉報,。
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