今天分享的內(nèi)容是油條對血糖的影響,，很多糖友在飲食控制方面不得要領(lǐng)，很容易因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致血糖飆升,。油條稀飯,、油條豆?jié){、油條豆腐腦,、油條牛奶等吃法都是比較常見的吃法,，對于普通人而言，這樣吃無可厚非,。但如果糖尿病人吃油條的話,，很容易引起血糖的大幅波動。

油條+豆?jié){

糖友早餐吃油條,，血糖飆升：

先給大家分享一位糖友早餐吃油條導(dǎo)致血糖飆升的案例：這位糖友早上空腹5.8,，在食堂看到油條沒忍住，就想試驗(yàn)一下油條對自己餐后血糖的影響,。于是,，早餐就吃了一根油條，喝了一碗大米熬得稀飯,，還吃了幾口咸菜,。這里要劃重點(diǎn)了，油條,、稀飯,、咸菜。然后,，血糖翻車了,，餐后1小時(shí)飆升到19.3，餐后兩小時(shí)13,，而平常這位糖友的餐后1小時(shí)11.1左右,，餐后2小時(shí)7.3左右。

油條

從這位糖友測的血糖反應(yīng)數(shù)據(jù)來看,，這樣的早餐確實(shí)不適合他,。不僅僅是油條的問題,，大米粥和咸菜也是血糖失控的幫兇。油條升糖指數(shù)75,，熱量也很高,，大米粥升糖指數(shù)69，粥的熬煮時(shí)間越久,，煮得越稠越爛,，吸收就會越快，升糖速度也就越快越高,。大米粥和油條配在一起吃,，血糖飆升是必然。咸菜固然吃起來有味道,，但是糖友們不能忽略血壓的問題,。

看完這個案例，大多數(shù)糖友就已經(jīng)知道在食物選擇的過程中,，面對油條該有什么樣的態(tài)度和立場了,。接下來，我們索性把油條了解得更全面一些,。

油條

我們先來了解一下油條的真面目：

油條的主要成分是小麥粉和油脂,，每百克油條的熱量為388千卡，蛋白質(zhì)6.9克,，脂肪17.6克,，碳水化合物51克。而饅頭的主要成分就是小麥粉,，每百克饅頭的熱量230千卡,，蛋白質(zhì)7.0克，脂肪1.1克,，碳水化合物47克,。油條和同等重量的饅頭相比，油條的熱量幾乎是饅頭的兩倍,，脂肪是饅頭的17倍,，蛋白質(zhì)和碳水化合物含量相差不大。

油條打包

油條在制作過程中由于高溫油炸,，蛋白質(zhì)產(chǎn)生褐變,，營養(yǎng)價(jià)值下降；要想讓油條蓬松,，還要在制作過程中添加明礬膨松劑,，雖然很多店家都聲稱沒有添加，但具體如何消費(fèi)者并不清楚,。如果炸油條使用的是植物油和動物油脂混合在一起的油脂,，那么這樣的油條熱量和油脂含量還會更高,，因?yàn)榧冎参镉蜁谟蜅l撈出放置過程中控出一些油脂，但葷油遇冷會凝固,，將會有更多的油脂留存在油條上面,，食用的過程中自然就攝入了更多的熱量和脂肪。長時(shí)間或多次反復(fù)高溫的油脂也會發(fā)生質(zhì)變,，產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。

油條+奶酪

糖友們能不能吃油條,，想吃的時(shí)候怎么吃比較好

大部分人吃油條血糖都會不同程度的升高,，有的人吃完油條只比往常升高2個點(diǎn)左右，但有的人會升高更多,。

同樣的食物,、同樣的分量對于不同的人來說，血糖反應(yīng)也不一樣,，可能有的人說油炸電烤通吃,，血糖穩(wěn)得很；也有人說,，可以少吃一點(diǎn),，少吃沒關(guān)系。但是你要對自己的血糖和健康負(fù)責(zé),，對于營養(yǎng)學(xué)界和糖友群體中已形成共識的飲食原則還是要堅(jiān)持,，不能盲目跟從嘗試。

油條撈出控油

那么,，油條到底適不適合糖友吃呢,？我的建議是糖尿病人盡量不吃油炸、油煎食物,，如果實(shí)在是嘴饞了,，很想吃一口油條，要吃也應(yīng)該淺嘗輒止,，配合蔬菜吃,，不能就著大米稀飯吃油條。在營養(yǎng)學(xué)上,，拋開劑量談食物對健康的影響是不合適的,；同樣的，對于糖友們而言,，拋開食物的分量談食物對血糖的影響也是不合適的,。

不同的搭配組合，餐后升糖表現(xiàn)的高低緩急也不同,。油條稀飯組合與油條豆?jié){或油條牛奶的組合相比較,，后者對升糖的影響相對小一些,。另外，不吃太熱的食物,，溫度降下來一點(diǎn)再吃,，既能避免口腔燙傷，也能減緩餐后血糖,。這一期的分享到此結(jié)束,，歡迎關(guān)注，我們下期再見,。