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戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞,，大家可以查一下Chiffon的中文釋義——“如綢緞一般柔軟”。所以,，戚風蛋糕的口感是異常的松軟,，膨脹后的體積是一般蛋糕的2倍，水分高,、組織膨松,、味道清雅。 同時也是我們生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦～ 戚風蛋糕屬于最簡單的入門蛋糕,，但同時也是失敗率非常高的一種烘焙料理,。有很多烘焙愛好者在它面前耗盡了所有的熱情和動力……然后便塵封了自己的烘焙工具……這不得不說是莫大的悲哀啊…… 其實，戚風蛋糕應該算是一個小小的分水嶺,，如果我們能成功的跨過這道坎,，那么后面的烘焙之路就會越走越順，如果始終邁不過去的話,，很可能我們的烘焙之路就從此夭折了 “世上無難事,，只要肯登攀”，只要有恒心,，就一定會成功～那么接下來,，一起學習如何制作戚風蛋糕吧～ 配方適合做奶油蛋糕的內(nèi)胚，承重好,，但是口感又不會很扎實,，我是用的風爐，一次性做了兩個六寸和兩個八寸,，所以不要在意圖片和配方不符的問題 食材： 六寸配方 蛋黃 | 2個 植物油 | 25g 牛奶 | 35g 低筋面粉 | 45g 蛋清 | 2個 細砂糖 | 45g 鹽 | 1g 檸檬汁 | 1g 八寸配方 蛋黃 | 4個 植物油 | 50g 牛奶 | 70g 低筋面粉 | 90g 蛋清 | 4個 細砂糖 | 80g 鹽 | 2g 檸檬汁 | 2g =步驟= ? 首先分離蛋清蛋黃,，我做的量比較多，所以這里打蛋清用到了廚師機 ? 先在蛋黃中加入植物油,，要注意別使用有特殊氣味和味道的油類，比如橄欖油,、花生油,、茶籽油就不合適 ? 攪拌均勻至蛋黃充分乳化 ? 然后繼續(xù)加入牛奶 ? 攪拌均勻 ? 過篩加入低筋面粉，這一步很重要,，低筋面粉容易有結(jié)塊，如果不過篩的話,，容易形成面粉疙瘩 ? 過篩后將結(jié)塊打散 ? 然后用手持打蛋器Z字形或者S形攪拌均勻至面糊均勻細膩 ? 蛋黃糊準備好以后我們開始來打發(fā)蛋清,，一次性加入所有的細砂糖、鹽,、檸檬汁 ? 我做的時候一共用了12個雞蛋,，所以這里用的廚師機來打發(fā)蛋清,，先設(shè)置速度5，打發(fā)1分鐘,，將蛋清和其他材料攪散開來,，大家量少用打蛋器就行 ? 材料攪散后，我轉(zhuǎn)了11檔快速打發(fā)4分鐘,，注意我這里給到的時間是12個蛋清,。如果量少的話，要注意中途停下來觀察狀態(tài),，打發(fā)到這樣大彎鉤的狀態(tài) ? 轉(zhuǎn)回5檔慢速整理1分鐘,，就是這樣非常細膩的直立尖角了，如果是用打蛋器,，大家用最低速來整理氣泡即可,，整理蛋白霜的氣泡也可以使蛋糕的組織更加細膩 ? 然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中 ? 翻拌均勻 ? 繼續(xù)加入剩余蛋白霜的1/2 ? 翻拌均勻 ? 然后將翻拌均勻的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中 ? 最后翻拌均勻的面糊是細膩有一定稠度的，可以堆疊起來 ? 然后分別倒入模具,，倒入模具的時候距離高度20cm,，可以消除部分氣泡，然后再震模具兩次,，將面糊攤平 ? 然后放入預熱好的烤箱 ? Tips： ? 出爐后震模具倒扣 ? 徹底晾涼后再脫模 ? 這里我用風爐烤出來的戚風一樣非常濕潤柔軟細膩 |
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