曾經(jīng)口口聲聲說不愛吃肉的我,，也無法拒絕糖醋排骨的誘惑！酸甜的醬汁配上米飯,，再咬上一口香嫩彈牙的排骨......（吞咽聲）

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不過，剛買回來的排骨上面總會(huì)有很多的血水殘留,，焯水似乎成了我們做排骨的必須步驟,。殊不知，這樣會(huì)造成排骨的營(yíng)養(yǎng)流失哦,。

那有沒有什么辦法既能洗干凈排骨,，又能最大程度地保留排骨的營(yíng)養(yǎng)呢,？

這樣洗排骨,，才正確！

第一步： 將排骨倒入清洗的容器中,，倒入適量食鹽,，食鹽可以有效去除豬肉上的灰塵細(xì)菌等。

第二步：再倒入溫水,，沒過排骨,。一定要用溫水，溫水有利于排除排骨上的血水,。

熱水容易導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失并鎖住血水,，涼水則會(huì)降低血水的溶解度。

第三步：用手抓洗排骨,，直至血水全部排出,，撈出繼續(xù)用清水沖洗排骨干凈即可。

如果擔(dān)心這樣洗不干凈,，想要焯水才安心,，你也要掌握焯水的正確方法。

焯水用要冷水

很多人以為用熱水焯水效果會(huì)更快更好,，然而用熱水焯水,，效果只會(huì)更差。

因?yàn)闊崴洛?，排骨表面受到高溫刺激?strong>肉質(zhì)會(huì)緊致回縮,，導(dǎo)致腥味散發(fā)不出來，反而被鎖入了肉質(zhì)中,。

而且排骨肉里外受熱不均,，外面的肉質(zhì)容易煮老，做好后只會(huì)又老又柴還不入味,！

正確的方法就是冷水焯水,！這樣排骨受熱更均勻,，腥味會(huì)變漸漸煮出來，同時(shí)肉質(zhì)的鮮嫩感也不會(huì)被破壞,。

另外排骨焯完水后,，盡量不要用冷水過涼，因?yàn)槟菢訒?huì)使肉質(zhì)緊致,，排骨肉容易變得又老又柴,，后續(xù)的加工也更難入味。

冷凍過的排骨硬邦邦的必須要解凍,，如果忘記提前解凍排骨,，又急著用，不如試試下面的方法,。

快速解凍排骨

“三明治”解凍法

1,、取一個(gè)鋼鍋倒置在桌面，鍋底朝天,，將凍肉放在鍋底上,。

2、再用另一個(gè)鋼鍋放在凍肉上壓住,，形成鍋底-凍肉-鍋底的三明治狀（鋼鍋要先預(yù)熱,，溫?zé)峒纯桑?/p>

食 鹽 解 凍 法

在凍排骨的表面撒上食鹽，鹽能夠加速冰的融化,，10分鐘左右就能夠達(dá)到解凍的效果,。

排骨的做法千萬種，但如果用酸甜清香的百香果搭上排骨,，會(huì)是什么風(fēng)味呢,？

我發(fā)誓，這絕不是黑暗料理,！試過你就會(huì)愛上,。

百 香 果 排 骨

準(zhǔn)備食材： 排骨500g、百香果2個(gè),、食用油,、冰糖、生抽,、料酒,、鹽

1、百香果切開,，果瓤挖出放碗里備用,。

2、排骨用上述教的方法洗凈后備用。

3,、鍋里加少量食用油,，下冰糖炒糖色。

4,、下排骨,，翻炒至表面金黃，均勻裹上糖色,。

5,、倒入百香果。

6,、加入適量生抽,、料酒、鹽,，翻炒均勻,。

7、加水沒過排骨,，蓋蓋大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右,。

8,、開蓋，大火收汁,。

用百香果燒出來的排骨,，帶著獨(dú)特的香味和酸甜的口感，再搭配一杯百香果汁,，生活真是美滋滋呢,。