好吃不過茶泡飯

當(dāng)我們見面不再使用“你吃了嗎,？”一詞來作互致問候時(shí),，大概已經(jīng)是不缺肉吃了。于是我們就昂首跨入了油膩時(shí)代,。

油膩時(shí)代是可以天天、頓頓吃肉的,。

假如你愿意，清早八上起床就整一碗粗壯的蕓豆燉蹄花也不是不可以。

有錢膽子就粗壯,。

不差錢的我們吃東西就敢這么耀武揚(yáng)威！

但是——我說話就這么矯情,，老是來點(diǎn)轉(zhuǎn)折，習(xí)慣自己給自己打頂張,。

但是——話又說轉(zhuǎn)來，在不缺肉的年代,，肉吃多了也不是件有好值得夸耀的事情。

我絕對(duì)不相信你頓頓都能跟那些回鍋肉,、紅燒肉,、鹵豬蹄,、粉蒸肥腸,、東坡肘子、夾沙肉還有油渣兒打得火熱,，天天弄一肚子下去。

你難道就那么無所畏懼,、相當(dāng)?shù)ň鸵欢ń?jīng)得住油大的天天洗禮,？

好嘛，就算你是饕餮大仙轉(zhuǎn)世,，就算你心頭真的是無所顧忌可以頓頓整肥大快,，

單怕是你肚兒里面的腸腸肚肚也遭不住肥油浸泡哦,！

為健康考慮，平叔以為還是省倒點(diǎn)好,。

文武之道,，一張一弛,。

這世上講究的就是個(gè)陰陽乾坤上下左右，啥子事都有個(gè)度,，就好比走累了想休息,，躺久了想活動(dòng),，話說多了想喝口茶一樣。

要不然四川人殺館子不管咋個(gè)總喜歡招呼一聲“老板來份泡菜,！”

四川有句老話叫做“好吃不過茶泡飯”,，當(dāng)然后面還有一句叫“好女不過素打扮”，這就道出了事物的清流本質(zhì)是如何的可愛,。

今天我們不擺美女只說關(guān)乎腸胃事,。

茶泡飯以前的我曾多次吃過，就像吃過豬油醬油拌飯一樣,。這一葷一素的兩種吃法都是那些年的華麗美食。

可以想象一下,，在美食漫山遍野,，好吃的多得數(shù)不勝數(shù)的大四川，茶泡飯居然能有上諺語被廣泛傳頌的地位,，可見其絕非僅僅是茶水與米飯的簡單聯(lián)姻,，一定是有著旁人不可曉知的絕妙之處。

川菜素來味重油膩,，倘若能時(shí)不時(shí)的來一碗熱茶泡冷飯,，給軀體一個(gè)修養(yǎng)生息的調(diào)整機(jī)會(huì)，一定是大有裨益的,。

一碗簡略的泡飯看似隨意,，其實(shí)也有格式有配套。

首先是茶湯選用,。

我試過用茉莉花茶泡飯,，花香合著飯香，真是別有一番滋味在心頭,。

也嘗試過用綠茶泡飯,，那種幽幽的清香自然是別具一格，讓人清爽得很,。

也用普洱茶泡過,，口味似乎差點(diǎn)。

不過我以為,，最有味道的還是用老鷹茶泡飯,，那種滋味難以言表,，只能細(xì)細(xì)品味，卻是深遠(yuǎn)悠長……

不管用什么茶水來泡飯,，這下飯的泡菜一定是不可或缺的,。

泡菜就在泡菜壇子里，而泡菜壇子可以說是川人家里的鎮(zhèn)廚之寶,。標(biāo)準(zhǔn)地道的川菜餐館更是如此,。

慢慢揭開壇子的蓋子，從里面撈些諸如泡青菜,、泡豇豆,、泡菱角菜、泡仔姜,、泡蒜薹、泡藠頭,、泡蓮花白、泡花菜,、泡甜椒,、泡苦瓜、蘿卜,、泡萵筍......出來,，然后拌一點(diǎn)熟油海椒,，加點(diǎn)花椒面，加點(diǎn)白糖,，加點(diǎn)味精,，還可以滴幾滴小磨香油,，這便是最不擺的味道,。

最趕口的當(dāng)然是洗澡泡菜,，不過我更喜歡的是炒泡青菜,。

放點(diǎn)干辣椒和幾顆花椒，把青菜在鍋里焙干,，那才叫一個(gè)香哦,！

屆時(shí)一口泡飯一口菜，嗯嗯,，爽歪歪,。

萬一你家里頭的泡菜壇子被貓打翻了,，隔壁子的老王正好半夜出差離家出走了,，那就自己弄點(diǎn)小菜也是不錯(cuò)的選擇。

像麻辣大頭菜絲絲,，蘿卜干、沖菜,、水豆豉、白菜豆腐乳以及涼拌三絲都是很能配合茶泡飯的,。

喜歡茶泡飯的滋味,，是喜歡它的淡泊，喜歡它的簡單自然,。

茶泡飯也可以是當(dāng)人懈怠時(shí)打懶條的結(jié)果,。

當(dāng)獨(dú)自一人在家時(shí)，就到了特別不想動(dòng)廚房煙火的時(shí)刻,，于是吃碗茶泡飯當(dāng)然就是我此時(shí)不二的選擇。

茶泡飯不僅四川人吃,，阿拉上海人和江浙一帶的也會(huì)吃。只不過他們喜歡將茶泡飯叫作茶淘飯,。

茶淘飯聽起來似乎要文雅些，其實(shí)是和川人的茶泡飯沒啥子兩樣,。

這里的“淘”飯，是要用開水淘幾次,，一次次把水潷掉,，讓飯的溫度漸熱。四川人的茶泡飯也是如此加溫的,。

阿拉們吃茶淘飯不用泡菜,，卻喜歡用脆熱油條、醬瓜,、淋上麻油和細(xì)白糖的豆腐乳或咸菜炒毛豆之類的小菜來下飯,。

真是一方一俗。

茶泡飯歷史悠久,，《古食珍選錄》里有寫到：“冒妾董小宛精于烹飪,，性淡泊，對(duì)于甘肥之物質(zhì)無一所好,，每次吃飯,，均以一小壺茶，溫淘飯,，此為古南京人之食俗,，六朝時(shí)已有?！?/span>

看來,，凡精于烹飪者大多都好一口茶泡飯，這應(yīng)該是一種共性,。

從中也可窺出茶泡飯的歷史之悠久。

公子哥兒賈寶玉也吃茶泡飯,，《紅樓夢》里第四十九回里就寫道：“寶玉卻等不得,，只拿茶泡了一碗飯,，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了,。”

如此看來,，自從有了茶,，有了米飯，這茶泡飯也許就是一種絕配,，一種天成,，一種時(shí)尚。

日本人也吃茶泡飯,，其風(fēng)靡程度甚至比我們更盛,。

茶泡飯的確在日本很普及，日本的餐館里,，茶泡飯是菜單里的?？停畛Ｒ姷挠絮n魚,、三文魚和梅子茶泡飯,。日本人的茶泡飯名曰“茶漬”。

毋庸置疑,，我敢說日本人曉得這種吃法也是從我們這偷學(xué)的。

制造出一碗優(yōu)秀的茶泡飯,，關(guān)鍵在于茶湯的味道,、茶湯的濃淡以及茶泡的程度。

茶濃了,，會(huì)將米飯的香味蓋掉,；茶淡了,，又吃不出茶香的味道；而茶泡到何時(shí)開始食用也有一番講究的,，泡的時(shí)間不夠,，則味不正,，太長，則飯含水漬過多,，都會(huì)嚴(yán)重影響口感,。

至于用什么溫度的水泡茶,、放多少茶葉等，都需要在制作實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，找到符合自己口味的那種微妙,，才能做到最佳美味的茶泡飯。

需要記住的是,，茶泡飯是不能上爐煮的,。

煮了，就是剩飯回鍋,，與茶泡飯完全是兩回事,。

與黏黏乎乎、混沌不清的稀飯相比,，茶泡飯的米水是分明清晰的,，吃起來口感也爽快利落得多。

讓人多少有些不快的是,，當(dāng)年我們所說的“好吃不過茶泡飯”,，多少有些言不由衷。因?yàn)槟莻€(gè)年代的“茶泡飯”大多是在貧困的大背景下催生出來的,，幾乎找不到董小宛,、賈寶玉吃泡飯時(shí)的那種快感那種意境。

我實(shí)話實(shí)說,，那個(gè)年代,，豬油泡飯遠(yuǎn)比茶水泡飯更誘惑國人的腸胃。

我到現(xiàn)在還記得茶水泡溲飯的滋味,，以及在上學(xué)路上走一路吐一路的場景,。

事后分析原因，問題不在飯溲,，而在于忘了多淘幾遍,。

現(xiàn)在好了，我們也可以在大肉背景下愉悅的吃一碗茶泡飯了,。

茶泡飯不再是因?yàn)樨毨?，而是解膩?/span>

為了我們終于也能吃出茶泡飯的意境，現(xiàn)在必須得說些感謝的話,。

真誠的感謝涕威,，感謝嘻嘻涕威，將來還會(huì)有可能感謝超級(jí)嘻嘻涕威,，我們現(xiàn)在終于能在頓頓能吃肉的大背景下吃茶泡飯了,。

這點(diǎn)很讓人慶幸。

希望能繼續(xù)慶幸。