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流行吃法~吃貨看過來,你可以試著做的茶泡飯~

 THY7655 2016-01-03




吃貨看過來,!茶泡飯也能如此美味和精致,?!




泡飯,,是我國江南一帶,,尤其是上海地區(qū)的常見食物,米飯加水重新煮開或用開水,、湯等泡成,,多用來當(dāng)早飯。如今,,在全國各地都可以看到各式各樣不同的泡飯,,做法也千差萬別。


茶泡飯,,顧名思義,,即是用茶水來泡飯。茶是熱茶,,飯可為冷飯——溫?zé)嵋煌?,加上自己喜歡的調(diào)料、菜品,,熱氣,、香氣拂來——美食當(dāng)前,百事暢快,。


茶泡飯可以做得非常的美味和精致,,可以令人垂涎欲滴。不信,?請往下看,。




茶泡飯的淵源

在茶泡飯的歷史中,最有名的應(yīng)該還是大觀園里賈寶玉的那一碗——《紅樓夢》第四十九回:“寶玉卻等不得,,只拿茶泡了一碗飯,,就著野雞瓜齏忙忙的咽完了?!?/span>


而關(guān)于茶泡飯的起源,,《中國烹調(diào)大全·古食珍選錄》有載:“冒妾董小宛精于烹飪,性淡泊,,對于甘肥之物質(zhì)無一所好,,每次吃飯,均以一小壺茶,,溫淘飯,。此為古南京人之食俗,,六朝時已有?!笨芍枧蒿埖臍v史長久,。



直至現(xiàn)在,“好吃不過茶泡飯”,,仍是一句在四川,、云南等地通行的俗語,“百歲老人用茶當(dāng)菜泡飯吃,,村民稱是長壽秘訣”在某些地方可能是新聞,,但在貴州地區(qū)確是常見現(xiàn)象。出差西雙版納易武時,,在當(dāng)?shù)鼐用窦依锍燥?,就常見他們用茶水泡飯食用?008年,云南臨滄就曾推出過“煮飯茶”,,推廣“茶飯吃出健康”的生活理念,。




但是將茶泡飯“發(fā)揚(yáng)光大”的,還屬日本,。在戰(zhàn)國時代(1467-1615年)茶泡飯被稱之為“武士之食”:武士在行軍作戰(zhàn)中,,用熱茶泡米飯,加上佐料即食,,可以在最短時間內(nèi)充饑提神,。若選用沒有經(jīng)發(fā)酵和高溫處理的茶葉,其中富含抗氧化劑,,可以預(yù)防敗血癥,。二戰(zhàn)剛結(jié)束后的一段時期,日本食物供應(yīng)短缺,,許多人用茶泡飯飽腹。


因此在日本,,茶泡飯?jiān)醋杂诶щy或貧窮之時,,然而時至當(dāng)代,茶泡飯不僅沒有消失,,反而在演化提升后成為日本料理中的“家常菜”,。



茶泡飯時常出現(xiàn)于日本的影視作品中,電影《茶泡飯之味》便用其味道來形容細(xì)水長流般的夫妻生活,,《深夜食堂》中的“茶泡飯姐妹”彼此慰藉要像茶泡飯一樣簡單純真地生活下去,。日本人喜歡茶泡飯,大抵也有此類影視作品的影響在其中吧,。


另一方面,,茶泡飯做起來很簡單,,適應(yīng)現(xiàn)代生活的快節(jié)奏和快餐文化;而且如今的茶泡飯,,營養(yǎng)和做工都改進(jìn)了很多,。


(茶泡飯三姐妹)


現(xiàn)在日本的茶泡飯“進(jìn)化”成為一種料理,不僅指用茶湯和配料淋出的泡飯,,也包括用高湯泡出的“茶泡飯”,。日本永谷園1952年提出了“沖泡式茶泡飯”的構(gòu)想并推出了“茶泡海苔”。這種商品是一個含有抹茶粉末與高湯粉末以及干燥配料的小包裝,,拆封之后倒在米飯上用熱水沖泡后即成為可即食的茶泡飯,。



茶泡飯的美味

《日本味道》(日本藝術(shù)家魯山人歷年來談吃論食的文章)中說:料理不僅有貧富之差,還會有因年齡等不同帶來的喜好不一致,。所以,,評價食物美味與否,向來都會是人各有偏,,百口不一—所以,,茶泡飯究竟好不好吃,最終還是得自己去嘗嘗,。但毫無疑問的是,,茶泡飯可以做出各式美味。


清新的茶湯用來泡飯,,再加上自己喜歡的食材,,比方說新鮮魚片或酸辣榨菜干,比方說雪菜肉絲或涼拌鮮筍,,比方說梅干蜜餞或薄脆海苔——大致想象一下也是值得嘗試的,。


茶泡飯不僅口味清新,還有一定的食療功效:可去膩,、潔口,、化食、固齒等,;還有一定的解酒,、消食、養(yǎng)胃功效,。在日本,,男士下班后都有與同事結(jié)伴喝酒的習(xí)慣,微醉后回到家中,,來一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡飯是十分美好的享受,。



動手做一款茶泡飯

茶泡飯的制作可以很簡便,只要熟飯、茶,、鹽,、開水四者俱備就能做成一碗最基本的茶泡飯。不過,,茶泡飯也可以制作的很精致和美味,。


茶泡飯可選用綠茶、普洱茶,、烏龍茶,、紅茶或日韓玄米茶。盛飯一碗,,熱水泡茶一杯,,然后將茶水沿碗邊倒入,漫過三分之二的飯,。然后就可以根據(jù)各人的口味加入鹽,、芝麻、海苔,、芥末醬之類的,,再配上其它食材即可食用;也可以配好調(diào)料和食材再加茶湯,。




日本茶泡飯料理中,,以放入鮭魚肉、梅子,、蔬菜,、鯛魚生魚片、素?zé)目决狋~,、天婦羅,、炸迦魶魚肉等食材做成的各色茶泡飯最為常見。


茶泡飯口味的關(guān)鍵在于茶湯的味道,、茶湯的濃淡以及茶泡的程度,,茶濃了會將米飯的香味蓋掉,茶淡了又吃不到茶香,;而茶泡到何時開始食用也有一些講究,,太早則味不正,太晚則飯含水漬過多,,都會影響口感,;還有用什么溫度的水泡茶,、放多少茶葉等,,都需要在制作實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),才能做到最佳美味,。





茶泡飯的好處,,可不僅僅體現(xiàn)在清新的口味,,還有不小的食療功效:茶泡飯能去膩、潔口,、化食,,中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,,降低血脂,,防治心血管病,茶水中的單寧酸也能有效地預(yù)防中風(fēng),。


茶多酚還能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成,,胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì),它們在37℃和適當(dāng)酸度下,,極易生成能致癌的亞硝胺,,而茶泡飯可以有效地防止亞硝胺的形成,從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的,。


此外,,色、香,、味俱全的茶泡飯茶不僅是美味的食糧,,更能提供牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)——含氟化物。如能不斷地有少量氟浸入牙組織,,便能增強(qiáng)牙齒的堅(jiān)韌性和抗酸能力,,防止齲齒發(fā)生


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