自打二師兄漲價以后我都很久沒買過豬蹄來燉了，真的是豬蹄比肉都要貴有點不舍得吃了,，這不現(xiàn)在便宜些了,，早市20一斤了，又趕上今兒個刮大風降溫,，肚里的饞蟲又叫了,，于是買了仨豬蹄子回來燜一鍋解解饞，真是久違了的大豬蹄子呀,！

豬蹄子要想做的漂亮好吃也有竅門的,，第一就是要放點紅曲粉或是紅曲米，那成品顏色紅潤特別有食欲,，再就是一定要加點自己燉肉留下來的老鹵,，有了老鹵也能增香提味不少呢！豬蹄子有個特點就是放涼了容易回生,，所以一定要燜的爛糊些,，我都是用電壓力鍋來伺候它，電壓力鍋的特點就是工作時很安靜,，不像老式高壓鍋那樣工作時總是呲呲呲的排氣,，有些朋友不敢用高壓鍋就是害怕那個聲音，如果你也害怕聽到那個聲音那你適合用電壓力鍋,，基本沒聲音,。

燜好的豬蹄不要馬上撈出來,，用原湯再浸泡幾小時會更入味，你們看這顏色還行嗎,？你想不想嘗嘗,？如果也想吃了就趕緊跟我一起做著吃吧！照我這么做,，一點不腥也沒異味,，特別香，還特別軟爛,，老人也能吃哈,！

做好的豬蹄你們喜歡涼吃還是熱吃,？歡迎留言分享哈,！我是冷吃熱吃都喜歡，涼著吃時就直接拿手抓著啃,，相當?shù)倪^癮哈,！

我這鍋是集電飯煲和電壓力鍋二合一的飯煲壓力鍋,，用不銹鋼內(nèi)膽時就是壓力鍋，用不粘鍋內(nèi)膽時就是電飯煲,，它有智能識別鍋膽的功能,，真是高科技，這樣咱家廚房就不用放一個電壓力鍋和一個電飯煲了,，太省地方了,，大贊。燜完豬蹄我又燜了一鍋米飯,，再炒個蔬菜做個湯一頓晚飯就ok啦,！

所需食材：豬蹄3個，蔥姜30克,，生抽30克,，老抽20克，花椒大料香葉小茴香適量,，鹽8克,，冰糖40克，黃酒50克,，干辣椒兩根,，紅曲粉8克，老鹵一大碗,。

制作過程：

1首先把所有要用的食材準備好放在一起,，我忘了放干辣椒進來,，豬蹄最好買前蹄兒筋多更好吃。

2我一般都是先把豬蹄用噴槍燒黑，這一步可以非常有效的去腥去異味,，并不是為了燒毛哈,，現(xiàn)在賣的豬蹄也沒毛,。

3燒黑的豬蹄用涼水浸泡半小時,，這樣比較容易下一步的操作，泡過的豬蹄用刀刮掉表面的黑色部分,，這時豬皮表面的油脂和臟東西就會隨之去掉,。

4刮干凈的豬蹄一剖兩半,，蔥切大段姜切片。

5切好的豬蹄放在冷水里煮開，水中加入25克黃酒去腥,，水開以后煮3分鐘撈出來洗去雜質(zhì)控干水分,。

6把花椒大料和小茴香放入調(diào)料盒里,，香葉不好裝就直接放鍋里了，再準備好40克冰糖和兩個干辣椒還有8克紅曲粉,，放了紅曲粉做好的豬蹄顏色特別好看，所以盡量不省略,。

7把以前留下來的老鹵湯化開放在臻米電壓力鍋內(nèi)膽里,，我這壓力鍋是雙膽的,，做菜的是不銹鋼內(nèi)膽，燜飯的是鑄鋁不沾內(nèi)膽,，老鹵別一下子都倒進去,，先倒一部分，等豬蹄放進去以后看看水量夠不夠可以再放些湯,。

8在鍋里再加上8克紅曲粉,，如果沒有紅曲粉就用紅曲米也行,，總之放了它的豬蹄成品紅潤有食欲更漂亮。

9再把準備好的香料和干辣椒冰糖一同放入,。

10切好的蔥段和姜片也放進去,。

11再加入25克黃酒,。

12再加入30克生抽20克老抽,。

13最后加入8克鹽拌勻,。

14還可以根據(jù)喜好加入一大勺黃豆醬,。

15然后把焯燙好的豬蹄皮沖下擺放進去,，湯的量就跟豬蹄持平即可不用沒過來，也不要超過標示的最高水位線,。

16然后把不銹鋼內(nèi)膽放入電壓力鍋煲內(nèi),。

17蓋好蓋子選豆/蹄筋檔,，默認時間是一小時,，然后就該干嘛干嘛去吧！坐等吃豬蹄就行了,。

18工作程序結(jié)束以后不要馬上開蓋,，繼續(xù)用湯汁泡三四個小時再把豬蹄撈出來會更入味更好吃,。

小提示：

1用燒黑豬蹄的方法特別去腥，還能去掉豬蹄的異味,。

2要想做好的豬蹄顏色好看一定要加點紅曲粉或是紅曲米,。

3燜好的豬蹄不要馬上撈出來，利用原湯浸泡幾小時會更入味，這豬蹄冷吃熱吃都可以的,，下酒特棒,。

4我用的是臻米UFO飯煲壓力鍋，如果你沒有電壓力鍋就用普通鍋做,，不過要注意多加點湯,，避免耗干。