糟燒白酒是浙江的特色白酒,，香氣優(yōu)雅，深受消費者好評,。隨著人民生活水平的提高,，糟燒酒需求量大大增加，僅用傳統(tǒng)的黃酒糟生產糟燒,，周期長,、產量低，已明顯供不應求,。那么如何提高糟燒白酒的產量,、縮短生產周期？糟燒酒又是怎樣釀造的呢,？

糟燒白酒的釀造工序是,，發(fā)酵-蒸餾-儲存-過濾-勾兌-灌裝。酒糟經過一定時間的再次發(fā)酵后,，用白酒蒸餾設備進行蒸餾得到的白酒,。壓榨后的酒糟可二次發(fā)酵。因為無論用何種工具壓榨,，榨后的酒糟里仍然含有酒精,，不管是哪種發(fā)酵工藝，發(fā)酵也不完全徹底,，因此用酒糟二次發(fā)酵,，是很好的廢物利用。

以老酒的酒“糟”，拌入谷糠發(fā)酵,，再用釀酒設備燒成的,。釀酒設備加熱后產生的蒸汽，將糟中的酒變成酒蒸汽并冷卻成糟燒,。首先將過濾壓榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠,，加入酒曲攪拌均勻，讓其發(fā)酵,，等到第二天開春后糟燒酒釀成,，可以燒酒了。

將釀酒設備的鍋爐中加滿水,，然后開始燒火,。等水燒開后，就可以將發(fā)酵好的醅糟加入料桶中蒸餾,，就可以得到美味的糟燒酒了,。酒精汽和水蒸汽的混合物通過釀酒設備的導管分流出來，遇冷就形成白酒溶液,，剛開始蒸餾的白酒度數可達70度以上,。蒸餾白酒，講究“去頭斬尾”,。因為頭酒中甲醇的含量超標,，而尾酒中雜醇油的含量超標。

蒸餾出來的白酒儲存一段時間后會更加醇香,，建議大家儲存在土陶缸里,。因土陶缸粗糙，有毛細孔,，密封后的缸里缸外能夠產生水汽和空氣的對流。同時儲酒的空間也要保持一定的溫度和濕度,，所以酒廠一般將酒儲存在山洞或地窖中,，所謂“瀘州老窖”就因此得名。密封窖藏的酒,，經過時間的積累,，產生酯化反應，使酒變淳變香,，同時又不至于酒精過分揮發(fā),。

溫馨提示：糟燒香不香，與酒糟放的時間長短有關,。酒糟起碼要放4個月,，1年以上的酒糟更是又香又醇。一般是上年10月做的老酒，經近半年沉淀,，在第二年的3月用來燒制糟燒,。燒好糟燒時火候要掌握好，火猛了不行,，火弱了也不行,。也可與發(fā)酵好的新料酒醅串蒸。