炸酥肉,，可以作為零食蘸著椒鹽或者辣椒粉吃，也可以用來和朋友小聚時涮火鍋,，也可以逢年過節(jié)家庭聚會時來一道酥肉扣碗,，總之怎么吃都很好吃，可是酥肉就是要“酥”,，沒有了酥,，也就丟失了那種美味，如何讓炸出來的酥肉久放而不回軟就是個大問題,。

首先調(diào)酥肉面糊時加雞蛋是有弊端的,，很容易就回軟了,，所以我建議大家首先就舍去雞蛋，同時面糊的基礎(chǔ)“紅薯粉”要挑選好,，能找到自己手工制作的紅薯粉最好（顏色微微發(fā)灰,，有大量的疙瘩，一般農(nóng)村家庭會自己制作）,，超市中買的精制紅薯淀粉達(dá)不到久放不軟的效果,，然后我們用“啤酒”這一靈魂食材來調(diào)面糊,，炸出的酥肉口感更脆，最后的關(guān)鍵火候也很重要,，四五成油溫下鍋炸至定型,，然后升高油溫再復(fù)炸一次很重要哦,。

預(yù)知詳情如何,，且看如下細(xì)致分解,。

家庭制作炸酥肉方法

食材：豬五花肉或者后腿肉500克左右，紅薯粉200克,，啤酒適量,，老抽適量，胡椒粉,，干紅花椒適量,，蔥姜適量，食鹽,，食用油

——制作步驟——

第一步：酥肉有人喜歡有人喜歡用肥瘦相間的,，也有人喜歡用精瘦的，大家各取所需吧,，只不過肥瘦相間的口感要外酥里嫩一點,；五花肉去皮切片，加入食鹽5克,，一點胡椒粉和一點蔥姜水抓勻腌制20分鐘,，這里的蔥姜水就是用蔥姜加一點啤酒擠出汁水浸泡得來的。

第二步：趁著腌制的時間，下面開始來焙一下干花椒,，一把干紅花椒倒入鍋中,，以小火不停的翻炒，直到用手可以輕松捏碎花椒即可,，將焙好的花椒倒出來,，用搟面杖搟碎待用。

第三步：下面開始調(diào)面糊，200克左右的紅薯粉中加入食鹽3克,，搟碎的花椒粉5克,，一點點的老抽調(diào)色和適量的食用油,，再加入靈魂啤酒攪拌均勻，最后的狀態(tài)應(yīng)該是酸奶一樣的稠,，用勺子舀起來到下能成流線狀的即可,。

第四步：將腌制好的肉片倒入面糊中拌勻,，讓肉片都能夠均勻的裹滿面糊，鍋中燒寬油至5成熱時,，將肉片一塊一塊的放入鍋中炸,，炸至微微變色，全部定型后就撈出,，開大火將油溫升高,，再將肉片全部倒入鍋中第二次復(fù)炸50秒鐘即可全部撈出。

第五步：待酥肉溫度稍稍降低后，撒上一點椒鹽或者辣椒粉,，就可以吃了,，外酥里嫩，久放也不易回軟,，很受大家的喜歡,，你一定要試一試。

有話說

炸酥肉好吃,，但是自己做要想外酥里嫩,，久放而不易回軟，建議大家注意以下細(xì)節(jié),。

1. 調(diào)面糊不建議大家用雞蛋,，最好用啤酒來代替，紅薯粉這一材料也要挑選好,，最后的火候也要注意,，最好油溫升高以后復(fù)炸一遍。
2. 這里的花椒粉也很重要,，不建議大家用買來的現(xiàn)成花椒粉,，一定要自己親手焙一點才香，將花椒粉搟成粗一點的顆粒狀才更好,。

廚藝不精,，還請各位看官多多指教,，以上就是關(guān)于炸酥肉的做法,，喜歡這個方法的可以收藏，點贊,，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā),，有不同建議的歡迎在下方留言，我是阿胡,，明天精彩繼續(xù),，謝謝。