昨天晚上去火鍋館吃火鍋，開始燙火鍋之前,，老板端上來了一盤酥肉,，色澤金黃，看上去就很誘人,。對于油炸食品,，我們總是愛恨交織……實在饞不過，還是先吃個痛快再說吧,！ 趕緊夾了一個,，是用三線五花肉炸出來的，一層肥來一層瘦,，面衣香酥,、豬肉嫩滑、外酥里嫩,，味道爽口,，肥而不膩，蘸上椒鹽直接吃,，那味道別提多香了,！

“酥肉”在全國各地較為常見，主要見于河南洛陽,、江西,、山東、四川,、陜西等地,，各個地方因做法不盡相同，卻因添加的輔料不同而又有區(qū)別,。過去,，只有逢年過節(jié)才能吃到酥肉，記得小時候,，一進入臘月,，家里就要開始準備炸酥肉，家家戶戶都會炸很多吃的,，親戚朋友間相互送上一些,，剩下的自己家里要吃到正月。

炸酥肉是我經(jīng)常做的一道菜,，每次我都會炸很多,，酥肉炸好后，可直接食用，剛炸出來的酥肉撒上自己炒制的椒鹽,，無論是做零食還是用來下酒都非常的好吃,。酥肉經(jīng)過油炸，相比其他熟食可以放置較長的時間,，所以一次可以多做一些,，剩下的冷凍保存，隨吃隨取,。不管是燉菜,、蒸菜還是涮火鍋，或者燴菜,、煮面條,，都非常好吃。

“酥肉”是一道漢族傳統(tǒng)名菜,，也是我兒時記憶中的美食,。做得好的酥肉應該是外皮有一層酥殼，炸酥肉的難點就是這層酥殼,，炸的好的酥肉表皮應該是酥的,，涼了也不會很快變軟，這樣沾椒鹽才好吃,。而且炸的好的酥肉煮過以后,，外面的酥皮不會開裂掉落，而是依然緊緊包裹著里面的肉,，而且非常的滑嫩吸味,。

很多人在制作炸酥肉的時候,，都會遇到炸好的酥肉放涼了就“回軟”的問題,。我也為了這個問題，做過多次嘗試：我曾經(jīng)用東北炸肉段的方法做過,，只用淀粉,，沾椒鹽吃的效果很好，煮過之后不脫落夠滑爽但是酥皮不夠軟嫩,；用網(wǎng)上大家常用的放面粉的方法也試過,，炸好后幾分鐘就變軟了，而且煮好后外皮愛脫落,，黏糊,；經(jīng)過多次調(diào)整總結(jié)，我終于實驗出了我的終極配方,，現(xiàn)在每次做我都用這個配方,，不但不愛回軟，表皮酥柔嫩，香味足,，怎么煮,，外皮都不會脫落，而且非常的滑嫩,。

所需原料：五花肉500克,、干淀粉100克、普通面粉30克,、雞蛋2個,、花椒粒1把、植物油多一些,、啤酒一瓶,、料酒1小勺、醬油15克,、鹽適量

制作方法：

1,、準備工作：炒鍋洗干凈，不要放油,，開小火燒干,，將挑選好的花椒放入鍋里，小火不停地翻炒,，將花椒粒炒出香味關火,。

2、將炒好的花椒粒用搟面杖搟碎成粗顆粒的花椒粉,。當然,，嫌麻煩也可以直接放買的花椒粉，不過自己炒的花椒更香,。

3,、準備五花肉一塊。炸酥肉與炸里脊肉有一定的區(qū)別,，肉質(zhì)上建議選用后臀尖,、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉里帶有肉汁,，味道會很鮮美,。而且，燉制的過程中,，肉汁會滲透到湯汁里,，這樣才是地道的極品美味酥肉。當然,，也可以用梅花肉或純瘦肉,，不過個人感覺用五花肉最好吃,。火鍋店的酥肉肥肉比較多,，部分火鍋店甚至用的全是肥肉,，所以口感很香。

4,、到了考驗大家的刀工的時候了,！將五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片,。

5,、切好的肉片放入盆中，加多半勺鹽腌一小會,，加入花椒粉多半勺,，糖一勺，下手抓勻,，再抓捏3,、5分鐘，使肉片充分入味,。

6,、加入料酒、醬油,，再打入2個雞蛋（雞蛋可以讓肉更嫩）,，將肉片和調(diào)料拌勻。

7,、加入適量啤酒,。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松劑,，就能炸出酥脆的外皮,，而且久放不軟，非常好吃,。

8,、放入淀粉和面粉拌勻。一定要淀粉和面粉都用上,，淀粉要比面粉多，加了雞蛋和自制粗花椒粉的面糊香味濃,。

8,、拌勻后面糊有些干，很濃稠的狀態(tài),，別著急,，再放入植物油或色拉油大約家里盛湯的勺子大半勺（面糊中一定要放油,，不然炸好后幾分鐘就不酥了），30~40克左右,，不用擔心成品油膩,，油炸的時候油份自然會融到鍋里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回軟,，更好吃,。

9、用筷子或者手將肉片和面糊以及油拌勻融合在一起,，使肉片全部裹上面糊,。基本上來講,，只要肉塊能掛滿濃厚面糊,，有輕微流質(zhì)感，但不直接滴落就行,。

10,、干凈的鍋中放入植物油或色拉油中火燒熱，用筷子沾一點面糊放進油中,，面糊周圍有密集并有均勻中等大小的油泡泛起,，油溫正好。逐片下入裹上面糊的肉片,，不用將肉片抹平,，就那樣隨意的放進去就可以。待肉片浮起后翻面,，并略調(diào)小火候,，保持油溫。

11,、中火炸制,，可以分作2批炸制，炸到稍微深一點的金黃色即可撈出,。

12,、繼續(xù)加熱鍋中的油，至8,、9成熱——油面微微泛動并略見油煙——下入炸過的肉片,，迅速翻動至兩面金黃酥脆。撈出肉片,，用廚房紙吸去多余的油脂,，裝盤即可。

小貼士：

炸的時候要炸兩遍,，第一遍小火,，把肉炸熟,，第二遍大火，滾油,，目的是將肉炸酥,，還能逼出一部分油脂。關鍵就是第二遍的炸制,。油炸一定要將炸的食物全部撈出來再關火,，如果先關火再撈，那么食物容易在油鍋中浸油,，太油膩,。做到了這幾點，你的酥肉就會非常成功了,。

唯有美食不可辜負,，通過小編的介紹，大家知道炸酥肉如何做最好吃嗎,？趕緊備好材料和態(tài)度一起來動手做做吧,。