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金酒（Gin）的別名不要太多,，什么「琴酒」、「氈酒」,、「杜松子酒」都說(shuō)的是它,。前 2 個(gè)別名，都是「Gin」這個(gè)英文名字在上海話和粵語(yǔ)中的音譯,，而杜松子酒則是因它在釀造時(shí)所用的原料「杜松子」（Juniper berries）而得名的,。不過(guò),，有些特別的金酒也會(huì)用其他香料來(lái)替換杜松子。 1,、金酒是河南,，哦不，是荷蘭人發(fā)明的,！ 因?yàn)閭惗馗山鹁疲↙ondon Dry Gin）是當(dāng)今金酒的主流,，讓許多消費(fèi)者誤以為金酒就起源于英國(guó)。實(shí)際上,，金酒卻是荷蘭人發(fā)明的,。雖然早在 13 世紀(jì)關(guān)于比利時(shí)布魯日的文獻(xiàn)中就有過(guò)相關(guān)記載，但真正將金酒配方明確記錄下來(lái)的人,，是 16 世紀(jì)的荷蘭病理學(xué)家法蘭西斯·西爾維烏斯博士（Dr. Franciscus Sylvius）,。 蘭西斯·西爾維烏斯博士研究金酒配方 像許多烈酒一樣，金酒最初也常被當(dāng)做藥品使用,，據(jù)說(shuō)杜松子有治療痛風(fēng),、解熱、利尿的功效,。因此,，當(dāng)時(shí)身為荷蘭大學(xué)教授的西爾維烏斯博士，為了制造藥物,，發(fā)明了一款金酒的配方,。不過(guò),，這與我們后來(lái)發(fā)展成為飲品的金酒,，還是有很大差別的。 在與西爾維烏斯博士同時(shí)代的荷蘭商人路卡斯·博斯（Lucas Bols）看中了金酒的商業(yè)價(jià)值,，通過(guò)改良藥用金酒,，釀造出了口味更甜、更容易被消費(fèi)者接受的金酒,，并于 1575 年在荷蘭斯奇丹（Schiedam）建立了博斯酒廠（Bols）,，這家酒廠至今都是荷蘭金酒最主要的生產(chǎn)商。 2,、金酒 = 杜松子 + 伏特加,？ 總有人認(rèn)為，金酒就是杜松子味的伏特加,。尤其是許多調(diào)味伏特加的出現(xiàn),，似乎讓原本就不甚清晰的分界線變得更加模糊。其實(shí),，金酒和伏特加還是有一些區(qū)別的,。 首先,，金酒是以谷物為原料，并以杜松子等植物香料調(diào)味而成的蒸餾酒,。它最大的特點(diǎn)就是杜松子這種香料帶來(lái)的類(lèi)似松樹(shù)的植物氣息,。而伏特加可以用任何農(nóng)作物作為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾和過(guò)濾取得的「純粹,、純凈」的蒸餾酒,。 杜松子 另外，與只有一種味道的調(diào)味伏特加不同,，金酒除最主要的杜松子以外,，茴香、決明子,、香菜,、甘草、香菜籽,、當(dāng)歸等植物也是金酒主要的調(diào)香來(lái)源,。每個(gè)金酒釀酒廠都會(huì)有自己的配方，其中的香料可有幾種到幾十種不等,。 金酒的釀造方法有很多,，常見(jiàn)的做法是在蒸餾時(shí)，將這些植物包裹在紗布中,，懸掛在蒸餾器的出口,，這些植物香料中的香氣會(huì)溶解在酒精蒸汽中；或者將植物香料浸泡在基酒中,，再將已經(jīng)萃取到足夠香氣的基酒進(jìn)行蒸餾,。除此之外，還有的酒廠會(huì)將植物香料壓碎,，與原料一同發(fā)酵制作基酒,，再進(jìn)行蒸餾。也有將植物香料直接浸泡在蒸餾好的酒液中的做法,。 3,、常見(jiàn)的金酒種類(lèi)有哪些？
英國(guó)法律規(guī)定：倫敦干金酒必須以杜松子風(fēng)味為主導(dǎo),，且必須在加入植物香料后在壺式蒸餾器中再次蒸餾,，且一旦蒸餾結(jié)束便不可再添加任何調(diào)料。不過(guò),，這種風(fēng)格的金酒也并非只能在英國(guó)生產(chǎn),，但因這種釀造方式被普遍認(rèn)為是金酒的基準(zhǔn)，因此成為當(dāng)今世界上生產(chǎn)最廣泛、最知名的金酒種類(lèi),。 代表品牌：必富達(dá)倫敦干金酒 必富達(dá)（Beefeater）酒廠由詹姆士·巴洛夫（James Burrough）創(chuàng)立于 19 世紀(jì),，以倫敦塔守衛(wèi)的昵稱(chēng)「Beefeater」命名。是全世界最知名的頂級(jí)金酒品牌之一,，也是唯一一家在倫敦生產(chǎn)的倫敦干金酒（你沒(méi)看錯(cuò),，倫敦干并不一定要在倫敦釀造）。
荷蘭金酒（Genever）是金酒最原始的版本,，其釀造方式一直維持著 400 年前的樣子,。荷蘭金酒通常只使用麥芽釀造基酒并蒸餾，最后再加入香料,。這種金酒口味偏甜,，香料香氣也非常重，與經(jīng)常用來(lái)制作調(diào)酒的倫敦干金酒相比,，這種金酒更適合加冰純飲,。 代表品牌：博斯荷蘭金酒 在文章前我們就提到過(guò)，博斯酒廠可是世界上第一家金酒酒廠,，也是荷蘭最古老的企業(yè)之一,。它不僅生產(chǎn)最原始的荷蘭金酒，還生產(chǎn)其他烈性甜酒,。如今,，這個(gè)老酒廠已經(jīng)成為出口到 110 個(gè)國(guó)家的大品牌，年?duì)I業(yè)額超過(guò) 8 億人民幣,。除了傳統(tǒng)（The Original）荷蘭金酒,，他們還推出了過(guò)桶（Barrel Aged）荷蘭金酒（法國(guó)桶陳年 18 個(gè)月）和 100% 麥芽荷蘭金酒。
普利茅斯金酒（Plymouth Gin）是一種在英國(guó)西南港埠普利茅斯生產(chǎn)的金酒,，受原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)保護(hù),，也是一個(gè)品牌。作為金酒登陸英國(guó)的第一座港口城市,，普利茅斯城中釀造的金酒形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格,。普利茅斯金酒會(huì)選擇帶有甜味的植物香料,，因此杜松子風(fēng)味并不如倫敦干金酒那般明顯,。 代表品牌：普利茅斯金酒 如今，普利茅斯只剩下一座金酒廠——黑袍修士蒸餾廠（Black Friars Distillery）,，釀造著普利茅斯金酒,。這家酒廠曾經(jīng)屬于 1431 年建立的一所修道院，并于 1793 年成為 Coates and Co. 公司名下的蒸餾廠,。這家酒廠之所以還能屹立至今,，與它獨(dú)特的風(fēng)格脫不開(kāi)干系，許多金酒愛(ài)好者仍然認(rèn)可這種頗為經(jīng)典的金酒風(fēng)味。
老湯姆金酒（Old Tom Gin）誕生于 18 世紀(jì),，是荷蘭金酒在傳入英國(guó)后發(fā)展出的風(fēng)格,。這種風(fēng)格的誕生主要源于柱狀蒸餾器的發(fā)明。這種蒸餾器可以連續(xù)蒸餾出幾乎純凈無(wú)雜質(zhì)的中性酒精,。因此,，老湯姆金酒會(huì)在蒸餾好的干型金酒中加入 2 % 的糖，不僅帶來(lái)了怡人的甜辣味,，還能令口感更柔順,。 代表品牌：海曼老湯姆金酒 成立于 1863 年的英國(guó)傳統(tǒng)金酒品牌海曼（HAYMAN'S）至今已經(jīng)經(jīng)歷了 5 代人的傳承。最開(kāi)始是一家開(kāi)設(shè)在倫敦,，小批量生產(chǎn)倫敦干金酒和老湯姆金酒的小酒廠,。在隨后的 150 年的歷史中，海曼家族一直擔(dān)任這金酒文化守護(hù)者的角色,。傳統(tǒng)的老湯姆金酒,，正是在他們的守護(hù)下，才免于失傳的命運(yùn),。 4,、怎么個(gè)喝法？ 通常,，金酒都會(huì)被用于調(diào)制各種雞尾酒（荷蘭金酒可以作為一個(gè)特例）,，經(jīng)常出現(xiàn)在各大影視作品中的馬提尼（Martini）其實(shí)最開(kāi)始就是用金酒調(diào)制的。另外,，當(dāng)今最受歡迎的調(diào)酒之一——金湯力（Gin Tonic）就是金酒和湯力水的簡(jiǎn)單組合,。由于它與伏特加有相似的特性，許多用伏特加調(diào)制的雞尾酒配方,，都可以用金酒替代,。 我身邊有許多人都認(rèn)為，用杜松子釀造的金酒,，就是一股草藥味道,。其實(shí)，雖然經(jīng)典金酒中杜松子的香料味或松木味占主導(dǎo),，但原始的金酒風(fēng)格都是偏甜的,。20 世紀(jì)更是出現(xiàn)了更像伏特加的、杜松子香氣很淡的新西式干金酒（New Western Dry Gin）,，以及加入香草或水果制成的金酒,。 所以，金酒的風(fēng)味其實(shí)可以相當(dāng)多變,，放下你對(duì)它的成見(jiàn),，大膽嘗試一些,。說(shuō)不定真會(huì)發(fā)現(xiàn)你喜歡的金酒風(fēng)格~  END  |
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