都知道 XO 是一個高端酒的代名詞，但好飲洋酒的朋友會發(fā)現(xiàn),，XO 出現(xiàn)的地方挺多,，有時候叫干邑（Cognac） XO，有時候叫雅文邑（Armagnac） XO,，有時候又叫白蘭地（Brandy） XO,。這么多種類，它們有什么區(qū)別呢,？

要弄清楚這個問題,，首先要了解干邑、雅文邑和白蘭地以及它們之間的關(guān)系：

1、干邑,、雅文邑和白蘭地以及它們之間的關(guān)系

（1）白蘭地

在 16 世紀(jì),，法國葡萄酒貿(mào)易興盛，但由于當(dāng)時戰(zhàn)爭多發(fā),，葡萄酒航運(yùn)經(jīng)常受阻,，導(dǎo)致大量葡萄酒變質(zhì)。于是一位聰明的荷蘭商人,，將酒進(jìn)行蒸餾,，濃縮酒精，到達(dá)目的地后再兌水稀釋以降低酒度出售,，這樣酒就不會變質(zhì),。結(jié)果大家卻意外地發(fā)現(xiàn)這不兌水的蒸餾酒也非常好喝，白蘭地就這樣誕生了,。

定義上,，任何水果果汁經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后得到的烈酒都可以被稱為白蘭地,。有些白蘭地會用橡木桶進(jìn)行陳釀,，有些則不陳釀。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,，我們常講的白蘭地一般都是指葡萄白蘭地,。以其他水果原料釀成白蘭地應(yīng)加上水果的名稱，如蘋果白蘭地,、櫻桃白蘭地等,。

還有另外一種叫做果渣白蘭地，又稱瑪克白蘭地（Marc）或格拉帕（Grappa）,。不同于果汁白蘭地,，它是將釀制葡萄酒時過濾掉的果肉、果核,、果皮殘渣進(jìn)行發(fā)酵后再度蒸餾而形成的蒸餾酒品,。

（2）干邑

干邑是法國干邑地區(qū)生產(chǎn)的一種用葡萄釀造，用壺式蒸餾器蒸餾而成的白蘭地,，是“白蘭地之王”,。絕大部分干邑是由多個不同年份的基酒調(diào)和而成的。將各種基酒進(jìn)行調(diào)配是干邑大師特有的藝術(shù),，往往決定著一款干邑的口感和個性,。有時候一種白蘭地甚至可能混合上百種基酒，而最短酒齡的基酒則決定了干邑的陳年年份,。市場上的干邑基酒陳年時間至少是 2 年,，多則 40-50 年甚至上百年,。

壺式蒸餾器

釀制干邑用的葡萄原料一般選用具有強(qiáng)烈耐病性、成熟期長,、酸度較高的白葡萄品種,，有 6個法定葡萄品種，主要由白玉霓（Ugni Blanc）,、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）3 個葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成,。

（3）雅文邑

以雅文邑及其周邊地區(qū)所產(chǎn)葡萄為原料的白蘭地稱為雅文邑。雅文邑有 10 個法定葡萄品種,，同樣由白玉霓,、鴿籠白等葡萄釀制而成。與干邑的不同之處在于：雅文邑用的是塔式蒸餾器而不是壺式蒸餾器,；大部分雅文邑只蒸餾 1 次，不用蒸餾 2 次,，因此雅文邑的風(fēng)味比干邑更加濃郁,。

塔式蒸餾器

（4）它們的關(guān)系

白蘭地按照原料可以分為葡萄白蘭地、水果白蘭地和果渣白蘭地,；而葡萄白蘭地最主要的 2 個代表就是干邑和雅文邑,，二者既是產(chǎn)區(qū)名，也是各自產(chǎn)區(qū)釀造出來的白蘭地酒的名字,。

2,、XO 是什么？高級在哪兒,？

“XO”本來應(yīng)該是“X.O.”是“Extra Old”的縮寫,，指“超長陳年”，是一種橡木桶陳年時長的劃分等級,，通常是最高的一級,。

（1）干邑中的 XO

干邑陳年通常分為 6 個等級，從低至高排列如下：

• VS：Very Special,，非常特別,。橡木桶陳釀至少 2 年；

• VSOP：Very Superior Old Pale,，優(yōu)質(zhì)佳釀,。橡木桶陳釀至少 4 年；

• XO：橡木桶陳釀至少 10 年,；

• Napoleon：拿破侖,。橡木桶陳釀時長和 XO 一樣，至少 10 年,，但通常作為一個 VSOP 和 XO 之間的等級,；

• Extra：特級。橡木桶陳釀要求也是至少 10 年，不過特級干邑一般比 XO 更老一點,?？梢哉f，很少有特級干邑的橡木桶陳年時間低于 18 年的,；

• Hors d'age：忘年特陳,。按照規(guī)定也和 XO 一樣是橡木桶陳釀至少 10 年。不過在實際使用過程中,，忘年特陳一般用來指遠(yuǎn)超過法定陳年時間的優(yōu)質(zhì)干邑,，是最老的一類。

需要特別注意的是,，不同酒莊對自身酒的要求會有不同,，通常都會比法規(guī)要求高一些。比如著名的艾舵（A.E.DOR）酒廠,，要求其干邑 VS,、VSOP 和 XO 的陳年時長分別為 4 年、 8 年和 25 年,。

（2）雅文邑中的 XO

根據(jù)基酒陳年時間的不同,，雅文邑一共分為 7 個等級，由低至高分別是：

• Blanche：未經(jīng)橡木桶陳年,；

• VS（***）：在橡木桶中陳年至少 1 年,；

• VSOP：在橡木桶中陳年至少 4 年；

• Napoleon：在橡木桶中陳年至少 6 年,；

• XO,，Hors d’age：在橡木桶中陳年至少 10 年；

• Age Indicated：酒標(biāo)上標(biāo)示了最年輕的酒液的“年齡”,；

• Vintages：所有的酒液都來自酒標(biāo)所標(biāo)示的年份,，酒液至少在橡木桶中陳年 10年。

（3）白蘭地中的 XO

白蘭地中包括了干邑,、雅文邑,，但是白蘭地也不僅僅只有干邑、雅文邑,，還有法國其它產(chǎn)區(qū)的普通白蘭地,、諾曼底的蘋果白蘭地卡爾瓦多斯（Calvados）、西班牙的赫雷斯白蘭地（Jerez de Brandy）,、意大利的果渣白蘭地格拉帕,、智利和秘魯?shù)钠に箍瓢滋m地（Pisco）等。

不同種類的白蘭地有不同的陳年時間劃分方式,，并不是所有的白蘭地都是可以分為 VS,、VSOP 和 XO,，如果有白蘭地會用這些等級，一般陳年時長如下： 

• VS ：至少 2 年,，通常用于調(diào)配而不是單喝,；

• VSOP：一般陳年 4-6 年；

• XO：6 年以上,。

3,、價格孰優(yōu)孰劣？

市場上隨便逛一逛我們就會發(fā)現(xiàn),，普遍而言,，干邑 XO 的價格會高于雅文邑 XO，白蘭地 XO 價格是 3 者最低,。這是由于干邑和雅文邑關(guān)于陳年時間,、地域的法律限制都更為嚴(yán)苛，口感也更醇美,。而干邑多由 4 大酒廠釀造,，資金雄厚，市場宣傳力度大,，其知名度超過雅文邑，所以價格也較雅文邑更高,。

不過這只是大部分的情況,，XO 有時還有出現(xiàn) XO 30 年、XO 50 年,，甚至 XO 100 年這樣的情況,，在同一酒廠，橡木桶陳年時間越長,，價格自然也就越貴,。

· End ·