金秋九月是個(gè)豐收的季節(jié),，各種瓜果蔬菜不僅新鮮,，而且價(jià)格便宜。記得小時(shí)候,，在寒冷的冬季除了白菜以外,，新鮮的蔬菜很少，即使有也非常貴,，家里也舍不得買,，因此到了秋季的時(shí)候老媽就會(huì)趁著秋天蔬菜多的時(shí)候，將吃不完的晾曬成各種蔬菜干或者是做成腌菜,，留到冬天來吃,，像雪里蕻,，蘿卜干，鬼子姜（洋姜）,，小黃瓜這些都是每年必腌的,，不僅可以直接就著喝粥，炒肉燉魚也都特香特下飯,。如今雖然冬季的蔬菜供應(yīng)充足,，但通過各種現(xiàn)代技術(shù)培育出來的，吃著總覺得少點(diǎn)靈魂,，相比下來,，腌菜顯得別具一番風(fēng)味。今天就來跟大家分享6種常見的腌菜做法,，趁著現(xiàn)在蔬菜還便宜,，你不妨也多買上一些，做成腌菜留到冬天吃,。

一,、腌雪里蕻

【所需食材】新鮮雪里蕻10斤，食鹽250克,，白酒20克

1,、選擇新鮮的雪里蕻摘掉根部,，比較粗比較硬的部分也切掉不要，否則即使腌好了也咬不動(dòng),，去掉老葉,，選擇晴天晾曬一天，將水汽散去,。

2,、將晾曬好的雪里蕻清洗干凈，分散開,，徹底瀝干水分,。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆,，將雪里蕻分次放入大盆中,，放一層撒一層食鹽，用手揉搓雪里蕻,，使其均勻吸收鹽分,。然后在盆中靜置4小時(shí)左右。

4,、靜置后的雪里蕻會(huì)殺出水分,，我們將多余的水分?jǐn)D去,。放入無水無油的干凈壇子中，最后加入白酒,，然后將壇子密封好,，放到陰涼通風(fēng)的地方，腌制15天以上,。雪里蕻的顏色會(huì)由開始的鮮綠色變成發(fā)黃的顏色,，這是正常現(xiàn)象,。

5,、腌好的雪里蕻無論是清炒，炒肉或者是燉魚的時(shí)候放點(diǎn)都特香,。

二,、腌鬼子姜（洋姜）

【所需材料】洋姜10斤，辣椒4斤,，生姜1斤,，大蒜1斤，醬油1斤,，白糖半斤,，食鹽半斤，白酒200克

1,、選擇新鮮的洋姜清洗干凈,，然后將水分徹底晾干后切成塊。

2,、在購買青辣椒的時(shí)候我們要選擇個(gè)頭大的,，這樣的熟的好，但是注意顏色不要紅的,，更不要嫩的,，因?yàn)槟鄣碾缤曛髸?huì)發(fā)苦。辣椒洗干凈后,，晾干水分,，然后斜刀切成段，這樣切方便腌制入味,。

3,、大蒜剝皮，生姜同樣清洗干凈以后晾干,，然后切成塊狀,。

4,、將鬼子姜,，生姜，辣椒,，大蒜一同放進(jìn)一個(gè)大盆中,，混合均勻以后，放入干凈無水無油的壇子中,。

5,、準(zhǔn)備一個(gè)盆中，依次倒入食鹽,，醬油,，白糖，白酒,，混合均勻并且使食鹽和白糖徹底融化,。然后倒入壇子中。將壇子密封好腌制半個(gè)月以后就可以吃了,。

6,、腌好的洋姜可以喝粥或者就著饅頭吃，搭配面條雞蛋灌餅煎餅等也是非常不錯(cuò)的,。

三,、腌小黃瓜

【食材】小黃瓜10斤，青辣椒150克,，紅辣椒150克,，生姜100克，八角2個(gè),，花椒30粒,，香葉3片，食鹽200克,，醬油300克,，醋100克，白糖50克,，食用油100克

1,、到了秋天會(huì)有很多賣小黃瓜的,，這種小黃瓜做成腌菜最合適，比大黃瓜吃起來香味更足。小黃瓜清洗干凈后,，晾干水分,。可以從中間剖開,，也可以直接用整根的,。然后加入食鹽，腌制5個(gè)小時(shí)左右,。

2,、將辣椒和生姜分別清洗干凈后，晾干水分,。辣椒從中間縱向切開,，生姜切成片。

3,、腌制以后的小黃瓜擠干水分,，加入辣椒，生姜,，翻拌均勻,。

4、起鍋燒油,，下入花椒,，八角，香葉,，小火炒出香味,。加入白糖，翻炒至徹底融化,。然后加入醬油,，醋，煮開后,，關(guān)火,，徹底晾涼,。

5,、將煮好的料汁倒入小黃瓜中，攪拌均勻,。裝入密閉的容器中,，腌制24小時(shí)以后就可以開吃了。吃不完的放到冰箱冷藏或者是放到陰涼通風(fēng)處保存,。

四、腌蒜茄子

【所需食材】長茄子10斤，大蒜8頭,，香菜50克,，食鹽1斤

1,、我們最好選擇個(gè)頭中的長茄子來腌制，將茄子清洗干凈以后,，放入蒸鍋中,，開鍋后繼續(xù)蒸10分鐘左右，徹底蒸熟,，然后從鍋中取出徹底晾涼,。

2,、將大蒜剝皮,，可以提前將大蒜放入水中浸泡一下，這樣就容易剝了,。香菜清洗干凈后，瀝干水分,。

3,、大蒜和香菜分別剁碎,。加入食鹽攪拌均勻,。

4、茄子徹底晾涼后,，從中間縱向劃開,，但是要注意不要?jiǎng)澋降住韬玫乃饽嘞悴朔胚M(jìn)茄子中,，每個(gè)茄子都填滿,。

5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的保鮮盒,，將茄子一次擺放進(jìn)去,，然后密封好，腌制3-5天左右就可以吃了,。定期把茄子的順序換一換,，因?yàn)榻?jīng)過腌制，下邊會(huì)出水，下邊的茄子會(huì)很咸,。

五,、腌蘿卜干

【食材準(zhǔn)備】綠皮蘿卜10斤，辣椒粉50克,，花椒粉50克，五香粉20克,，醬油200克,，食鹽200克，白酒50克

1、腌蘿卜干我們最好選擇用綠蘿卜,，這樣腌出來的蘿卜干才好吃,。將蘿卜清洗干凈以后，切掉頭部和尾部,，然后切成1厘米左右寬度的蘿卜條,。

2、將蘿卜條放入盆中,，加入食鹽,，翻拌均勻，使每根蘿卜條上都沾上食鹽,。腌制一個(gè)晚上,。

3、將蘿卜條中的水分?jǐn)D干,，然后準(zhǔn)備一個(gè)透氣的容器,，將蘿卜條均勻鋪到上邊，放到太陽下邊晾曬一天,。注意不要晾得太干,，否則會(huì)很硬，口感不好,。

4,、良好的蘿卜干放入盆中，加入花椒粉,，辣椒粉和五香粉,，帶上一次性手套,，下手揉均勻,，使蘿卜條充分入味。最后加入生抽和白酒拌勻。裝進(jìn)密封的容器中腌制24小時(shí)以上即可,。

六,、腌辣椒

【材料準(zhǔn)備】線椒10斤，大蒜3頭,，生姜100克,，食鹽200克，花椒30粒,，香葉2片,，八角2個(gè)，白酒50克,，醋100克,，醬油200克，食用油100克,，白糖50克

1,、將準(zhǔn)備好的線椒清洗干凈,，然后徹底晾干水分。切成小段備用,。

2,、生姜清洗干凈后晾干，切成條,。大蒜剝皮后切成片,。

3、線椒中加入生姜和蒜片,、食鹽,，翻拌均勻，加入白酒,，繼續(xù)拌勻備用,。

4、起鍋燒油,，下入花椒,，八角，香葉,，小火炒香,，然后撈出。倒入醬油,，醋,，和白糖,，小火將白糖煮至融化，轉(zhuǎn)大火燒開后關(guān)火,，徹底晾涼,。

5、將線椒裝入密閉的容器中,，倒入靈魂料汁,，密封保存，腌制3-5天后就可以吃了,。