大家好,，我是第一美食的阿飛,，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

遠方太遠,，不要總是向往大海深處的海鮮,，還是要多吃身邊淺水的鮮蝦，今天為大家?guī)硪坏郎珴甚r亮口感美味的椒鹽大蝦,。

如今蝦已經(jīng)很常見了，會做的人也很多,，但是接下來我們做蝦的一個細節(jié),，你只有掌握了才能把這道菜的色澤和口感都變得更完美，現(xiàn)在我們開始操作,。

1.大蝦經(jīng)過簡單的沖洗以后把大蝦的蝦須、蝦腿剪去,，然后在蝦槍那里剪一個口子挑出里邊的黑囊,，把蝦線一塊拉出來，順便剪開背部,。

然后把大蝦再沖洗兩遍控水備用

這里注意，活蝦并不會太配合你的剪刀,，要小心一點別被剪刀劃傷,。

接著準備配料，準備半個洋蔥,、一些生姜,、青椒紅椒各一根兒都切成細粒，洋蔥和生姜是為了去腥,，青紅椒是為了配色,。

2.做這個菜,，要把大蝦過油炸一下,，起鍋燒油，油量要多一點,。在等待油熱的時間我們把控干水分的大蝦撒入干淀粉使大蝦處于干燥無水的狀態(tài),。

裹淀粉不用太早，在油溫升至180度的之前開始裹淀粉就可以了,，當油溫接近180度的時候,，我們把大蝦撒入鍋中，這樣可以避免大蝦粘連在一起,。

保持中火,，大蝦很快會變成金黃色，然后大蝦撈出來,。

3.這里有一個細節(jié)，大蝦是需要炸兩次的,，只有這樣大蝦才能更酥脆，所以我們用密漏勺把油渣撈出來,，升高油溫到200°時再次放入大蝦,，復(fù)炸時間不超過30秒鐘。

這時的大蝦已經(jīng)可以吃了,，味道十分酥脆,，可以先嘗一嘗。

4.接著開始炒,，鍋底留油，一點點即可,，把準備好的配料倒入鍋中,，開小火慢炒，炒出水分后倒入大蝦,。

大蝦本身就是熟的,，這里主要是為了調(diào)味，把大蝦和配料翻勻以后加入椒鹽調(diào)味,，邊翻邊撒讓椒鹽更均勻,。

最后淋上花椒油翻勻就可以出鍋好了,，外酥里嫩又入味的椒鹽大蝦就做好了,。

阿飛有話說：

1,、給大蝦裹粉的時候,，不要太早，等待油熱的時間,，可以進行,。

2,、大蝦外面裹的淀粉可以用土豆淀粉，土豆淀粉雖然有點粘,，但是炸出來的大蝦會更酥脆,。

3、炸過大蝦的油還可以炒菜用,，并且還有大蝦的味道,，炒的菜會更加的香。

細節(jié),，做出好吃的菜靠的全是一個個的細節(jié)積累,，大致上大家都是有一手的，今天為大家?guī)磉@道椒鹽大蝦,，是從細節(jié)上再詳解一下為什么別人家的大蝦都可以如此酥脆色澤光鮮,，你學會了嗎？

我是阿飛,，我們下期見,。